這秋雨，竟下了一整夜。
早上起來時，感覺要吃上一頓熱辣辣的火鍋，才能驅散這溼溼冷冷的涼意。
麻辣湯底、冬陰功湯底、菌湯湯底……
在一堆繁雜的湯底裡，現在卻只想吃「清水打邊爐」，看著豬肉丸、牛腱、竹腸等在開水裡翻騰，一下子就覺得暖起來了~
「打邊爐」，也就是吃火鍋。但對於順德人來說，火鍋湯底就是一煲清水。有外地朋友第一次見到這個清水火鍋，覺得這也太清淡了吧，但吃完一次，絕對會被圈粉。
一鍋清水，就像是食材的「照妖鏡」，好的食材只需在清水裡走一轉，蘸上姜蔥豉油，那無與倫比的鮮甜，讓你覺得，此生的最愛，是它了。
今日想帶你們來松記火鍋，這家老字號清水火鍋店，憑一鍋清水和超新鮮的食材，紅遍廣佛。
戳視頻丨簡單如清水，卻是人間至味
1988年，離開了工廠的潘松興開起了飲食店，早午晚市都開，為了精益求精，從採購、廚房都是自己「一腳踢」。在這期間，潘松興對新鮮食材越發執著，「自己是那種不服輸的性格，每做一件事都想做得別人好」，甚至用了幾個月的時間，研究怎樣處理牛腱肉可以讓它吃起來更爽滑。
▲松記在給牛腱肉調味
那個時候，一般家庭可能會用豆芽炒牛腱肉、或者滾湯，而經過潘松興的研究發現，用來打邊爐也是不錯哦！1990年後，潘松興的飲食店逐漸變成專門的清水火鍋店，亦就是我們現實熟悉的「松記」，爽嫩的牛腱肉成了招牌菜，而街坊們見到了潘松興，都會喊一聲 「松記」。
▲一碟看上去不起眼的「酸酸」，吃起來卻讓人回味，這可是松記太太親手醃製的。
一鍋清水，非常簡單，每家每戶都能煲，那松記為什麼有勇氣，讓它在市場上立足？這份坦蕩蕩的「勇氣」，絕不是梁靜茹給的，而是來自於松記對自家食材的自信。
▲松記的笑聲讓人非常有感染力。低調、質樸，把每一件事盡力做到最好，是順德人身上的共同基因。
從創業到現在，松記仍然堅持自己到市場上採購新鮮食材，親自處理、調味。將這些新鮮食材，用原始、簡單的方法處理，食出食材最原始的鮮味，是清水打邊爐的獨特魅力，亦是松記一直紅火至今的原因。
一鍋清水，一盆肉料，看上去很簡單，但要做得好吃，確實不簡單。選料在這過程中，就顯得無比重要。
▲厚切豬肝，小編的最愛~
例如選一塊好豬肝，要用眼看，選鮮紅色的，摸下去要柔軟，聞起來沒有「豬氣味」。
而像店裡的人氣食材——牛腱肉，除了要選一塊靚的牛腱，還要將肉裡面的筋剔掉，這樣吃起來就不會韌，1斤的牛腱肉最後可能只保留8兩左右。這樣的精益求精，讓每一塊食材得到最大的尊重。
▲滑嫩得差點夾不住的牛腱肉~
竹腸也是店裡的人氣食材，和其他食材一樣，都是在屠宰場裡拿到的第一手食材，100頭豬可能都沒有1斤靚竹腸，好的食材自然受歡迎。
根據季節的不同，對食材的處理也有一些獨特的細節，如做豬肉滑，夏天會選用瘦肉配搭配豬頸肉，吃起來爽口彈牙，冬天就要加點五花肉，口感變得細膩軟糯，每一口都像女朋友的「愛心牌」圍巾那樣溫暖動人。
鯪魚滑，可說是松記裡面最讓人期待的食材了，因為，這可不是你想吃就能吃到的！多年的經驗累積，讓松記了解到，秋天的鯪魚魚香味更濃，肉質更加鮮嫩，加上夏天氣溫高，不利於鯪魚滑的保存，因此，松記火鍋夏天是不做鯪魚滑的。
於是，每當秋風起時，一群老饕們便會去追著松記問「開始打鯪魚滑沒呀？」聽到這些，松記臉上都會笑著說，「再等幾日，還不是最好的時候」。是的，這幾天下雨，可能還要過幾天才能吃到鯪魚滑喲！
▲野生水蛇肉，好吃得不要不要的~
或許你不知道，眼前這一盆盆簡單的肉料，也是因著店家的匠人精神，經過萬般的研究，才有這樣涮一涮就變成美味的幸福事兒。
松記老店位於容桂一條河湧旁，道路很窄，來覓食的吃貨絡繹不絕。從最初的街坊生意，到後來美名遠播，吸引了眾多禪城、廣州等地的食客，松記火鍋在廣佛人心目中也成了火鍋「打卡」地點。
10年前，松記的女婿燦哥考慮了很久，決定和其他拍檔在廣州開一家松記火鍋分店，「當時人生路不熟，在廣州路上走了一年，才找到一個合適的鋪面。」燦哥形容，當時的鶴洞就好像「荒島」一樣，甚至有客人來吃過後覺得這麼偏僻的地方，還是清水打邊爐，可能做都不到過年。
結果，這個客人後來成為了松記的「VIP熟客」，而松記在廣州也一炮而紅。在容桂老店，很多廣州客人會訂桌的時候會留下聯繫方式，於是燦哥編輯了廣州店開業的簡訊給老顧客們發去，沒想到，很多廣州客人真的來幫襯了，有的甚至帶著不同的朋友來松記吃了一個星期。
就這樣，順德清水火鍋店在廣州站穩了腳，至今在廣州、佛山地區已經有6家店，其中一家就在廣州塔下面。
☝燦哥與杜琪峯、鍾漢良、朱芳雨、陳啟泰等知名導演、藝人、球員合照。
2016年，曾獲香港金像獎最佳導演的杜琪峯偶然來店內吃飯，瞬間便被圈粉，其太太更是盛讚清水打邊爐非常健康，而且能吃到食材的本真味道，「在香港都沒有試過這樣吃火鍋」。後來，「杜sir」經常來幫襯，在番禺拍攝電影《三人行》期間，更帶著演員古天樂、鍾漢良、趙薇等過來吃飯。
水開了，下料，看著時間，熟了馬上撈起，蘸一蘸醬料就松進嘴裡，「好熱！好好吃！」一邊呼著氣一邊迫不及待吃進去，生怕慢了一步就被搶走口中的美食，每逢和友人「打邊爐」的時候，總有這種莫名的歡樂畫面。
美食的背後，離不開店家的努力堅持。在松記火鍋店裡，服務員還是一名「廚師」，無需你動手，服務員自會根據每種食材的特點來幫你燙好，因為「滾」也是有規矩的——竹腸、肉滑、雞子要大火來滾，豬肝、水蛇片、牛腱就要慢火「浸熟」……
這樣的專業，來自不斷的學習提升。服務員每個月都要參加兩次培訓，從服務禮儀、認識食材到每一種食材煮的時間，都要一遍一遍地學習與操練。
複雜的事情簡單做，簡單的事情重複做，重複的事情用心做。
無論是對食材的講究，對烹煮最佳時間的研究，對服務員的重複培訓，近三十年來，一家簡單得不能再簡單的火鍋店，憑藉著對每一份食材的尊重，以及順德人對美食的獨具匠心，硬是將清水火鍋做出名堂，將順德人體內的美食基因完美呈現。
不時不食，尊重食材的本真，
一鍋清水，也能是人間至味。
天冷了，
一起去吃一個暖粒粒的火鍋，
感受大自然對我們的饋贈吧~
文丨陳小膩 圖丨sasa&周焯傑
視頻丨pandapang