鮮菌奶白鯽魚湯,又嫩又鮮!

2021-02-17 女王教你煲湯

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鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適用於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用。

每次煎鯽魚，最考手藝的就是煎魚不破皮。鯽魚湯最搭的食材就是豆腐，這回給加了幾種剛上市的鮮菌，提升魚湯美味的同時，營養也更豐富了。

【鮮菌奶白鯽魚湯】

主料：鯽魚2條、時令鮮菌750克輔料：薑片、白胡椒粉、鹽蔥段

做法：

1、鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦乾水份）煎。

2、煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入薑片，煎2分鐘。

3、放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。

4、15分鐘後，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。

小貼士

1、鯽魚請店家代為處理乾淨後，拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨，這東西沒去乾淨，真的有股腥味。

2、煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很湯時，再放油，油熱後，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。

3、留一半白胡椒最後加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最後加剩下的增香。

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