中國各地普遍種植,栽培面積仍在繼續擴大據營養學家研究測定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。而且，早中晚各吃一個西紅柿，對於去除黑眼圈有效果。
西紅柿的好處我們已經知道的很多了，那大家有沒有吃過，用新鮮西紅柿攪拌製作的麵包，首先我們來看一下麵包製作材料。
配方
高筋粉500克
白砂糖50克
酵母5克
鹽8克奶
油奶酪50克
新鮮西紅柿250克
黃油20克
製作過程:
1. 先將所有原材料(除黃油外)，倒入攪拌缸慢速攪拌均勻成團，再快速攪拌至麵團光滑有彈性。
2. 再將黃油加入攪拌缸內，慢速攪拌至麵團吸收，再快速攪拌至麵團能拉出薄膜狀。
3. 將打好的麵團取出揉圓，第一次發酵(室溫在22℃)30分鐘，然後把發酵好的麵團，用擀麵杖擀成長方形，放入深烤盤，進醒發箱醒發。
4. 以溫度30℃，溼度75℃，醒發1小時。
5. 醒發好後，麵包表面刷上橄欖油，放上黑水橄欖裝飾。
6. 最後以上火215℃，下火200℃，烘烤18分鐘左右即可。
製作要點
1. 要控制好麵團的軟硬度，因為每種牌子的高筋粉蛋白質含量都不一樣，所以吸水量也不一樣，我們再加新鮮番茄時，要注意麵團的軟硬度，麵團過硬可以適量添加番茄，麵團過軟也可適量添加高筋粉。
2. 打好的麵團溫度控制在22-28℃，如果麵團溫度過高，容易麵團發酵速度過快，麵團發酸，內部組織不細膩不柔軟，溫度過低發酵速度過慢，浪費時間。
3. 麵包要醒發到位，醒發好的麵團不沾手，手指輕輕按壓，回彈緩慢，原來體積的2倍大。
4. 麵包的烘烤時間，在烘烤時，時間決定了麵包的口感，麵包烘烤時間過長，麵包流失水分過多，導致麵包組織不夠柔軟，口感發硬幹，麵包烘烤時間過短，麵包流失水分不夠，導致麵包組織水分過多，口感發粘，吃起來粘牙成團。
產品分享
西紅柿麵包口感酸甜，組織鬆軟細膩，在外面市場有各種不同造型及口感的西紅柿麵包，大家可以根據自己的要求和想法，做出符合自己口感的西紅柿麵包，以前的烘焙師經常講:三分做七分烤，可見烘烤的重要性，這句話的意思是，前期做的再好，可是在烘烤時，如果沒烤好，它連一個合格的產品都不能算，當然每個細節過程都很重要。
本期番茄麵包文章是由王森國際咖啡西點西餐學院烘焙系吳熱娜老師提供，謝謝大家支持。