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此菜是廣式名吃豉汁鳳爪的改良版，原來的做法是過一遍油，蒸出的鳳爪特別酥爛，還有「虎皮」的效果，我省略了過油的步驟，用高壓鍋將其壓熟爛，也達到了酥爛的效果，剛做好的時候一碰就散。
步驟
1.
原料
2.
雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖
3.鍋裡水燒熱，水中加入一小勺白酒、和適量薑片
4.桂皮、八角、花椒
5.水燒開
6.將雞爪下鍋煮10分鐘
7.煮好的雞爪撈出
8.清水中衝洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝乾
9.腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，蠔油、老抽和糖
10.攪拌均勻後倒入雞爪中
11.使每個雞爪都均勻沾滿料汁
12.蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角
13.然後放入壓力鍋中蒸40分鐘即可
此文章不轉載收藏，實在可惜了！
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