春節期間大魚大肉吃多太油膩，大廚教你怎樣做出，好吃又不油膩的五花肉！
材料：片狀五花肉200g、土豆1/2個、辣烤肉醬50g
準備：五花肉中加入烤肉醬，醃製半小時以上；
做法：
1)土豆去皮，洗淨，切薄片；
2)烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片；
3)在土豆片上鋪上醃製好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘；
4)將五花肉翻面，塗上醃製後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。
心得分享：
1.買到整塊的五花肉，可以先冷凍一會兒，肉稍稍變硬後比較容易切薄片；
2.五花肉最好醃製半小時以上，醃製越久越入味；
3.錫紙上先塗一層油，再鋪土豆片，可以防止土豆片被烤焦；
4.土豆片不僅可以增加風味，還可以幫助吸收五花肉的油脂。
食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內
做法：
1)五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；
3)倒入切片的五花肉；
4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5)翻炒均勻，加入青紅椒；
6)繼續炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。
注意事項：
1)五花肉儘量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味；
3)剁椒的用量可根據自己的口味調節；
4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。
食材：八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量。
耗時：準備時間半小時-1小時、製作時間10-20分鐘
做法：
1)五花肉豬八成熟，切厚片；
2)蔥姜蒜片；
3)青蒜斜切片；
4)郫縣豆瓣；
5)取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香；
6)倒入肉片翻炒；
7)炒至肉片卷邊；
8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻；
9)再下入青蒜翻炒幾下；
10)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
注意事項：
1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。
2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
用料：
五花肉500克、板慄20克、姜適量、老抽2湯匙、料酒1湯匙、食鹽少許、冰糖10克、小蔥1根。
做法：
1、準備材料；
2、五花肉洗淨拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段；
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火幹煸至肉表面上色，微微焦黃；
4、放入薑片蔥段炒出香味兒；
5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽；
6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色；
7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）；
8、倒入慄子，中大火煮開；
9、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
用料：
五花肉750克、梅乾菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水澱粉適量、食鹽適量、色拉油適量。
做法：
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的衝洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；
2、將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；
3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；
5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。
五花肉300克、檸檬汽水330毫升、姜1塊 蒜3瓣、幹辣椒2個、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1、主料準備好：將五花肉洗淨，切麻將塊大小；
2、姜蒜切片，幹辣椒衝洗乾淨。鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒；
3、煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味；
4、隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好；
5、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可。
用料：
五花肉400克、土豆2個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、八角1塊、食鹽1/2茶匙、 冰糖1小把、蒜2瓣、姜1小塊、幹山楂2個。
做法：
1、五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗淨，切成小塊；
2、熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和幹山楂炒出糖色後，將五花肉放入一起翻炒至裹色；
3、加入料酒、生抽、老抽，然後加水沒過食材，燒開後轉小火燉1個小時左右，之後加入去皮切塊的土豆，繼續煮15分左右，最後加點食鹽，收汁就好了。
用料：
五花肉500克、香葉1片、花椒15粒、蒜1頭、野山椒2隻、姜10克、 生抽30毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、醋10毫升、白糖2克、香油5毫升、食鹽少許、水適量、細香蔥2棵、八角1個。
作法：
1、五花肉洗淨，刮去皮面上的汙垢；
2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水衝涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊；
3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘；
4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後擺放入盤中；
5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。
用料：
五花肉200克、辣白菜100克、蒜2瓣、白糖5克、料酒10毫升、生抽5毫升、植物油15毫升、食鹽2克。
作法：
1、將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃製片刻，大蒜拍破切碎；
2、鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香；
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜；
4、翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。
用料：
五花肉適量、幹辣椒、蔥、姜、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油。
做法：
1、五花肉洗淨切成片，不要太薄；
2、鍋燒熱後放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油後盛出備用；
3、用煎肉出的油加熱後放入蔥絲、薑絲、蒜片爆出香味後，放入辣椒出香味；
4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻；
5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。
用料：
五花肉200克 酸豆角80克 小米椒2個 尖椒1個 小蔥適量 料酒1小匙 醬油1大匙 蒜3瓣 姜1小塊 白糖1/3小匙 雞精少許 食鹽1小匙 花生油2大匙。
作法：
1、五花肉洗淨切成小丁；
2、小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片；想
3、熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油；
4、下入醬油，料酒，鹽；
5、炒勻；
6、下入小米椒，大蒜，生薑，炒勻；
7、下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘；
8、放入雞精，白糖，蔥花，炒勻即可。
來源：烹飪大師
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