廣東早茶成為代表珠三角地區的美食特色，小巧精緻的點心，令人耳目一新，是中華美食文化之中地域特色的一方瑰寶。
其中點單率最高的四樣點心，被稱為「四大天王」。包括水晶蝦餃、叉燒包、酥皮蛋撻、幹蒸燒賣。
廣東人嘆早茶，
最不可少的來一籠蝦餃，
晶瑩剔透，正宗的蝦餃裡面會有著兩顆完整的蝦仁，
薄如紙的蝦餃皮半透明肉餡隱約可見，看起來就美味誘人。
夾起一個蝦餃放進嘴裡，感受那爽口彈牙的蝦仁，真是舌尖的享受啊！
蝦餃在製作上較為講究，上乘的蝦餃，應該是形態美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌爽滑清鮮。
製作方法；
1.先準備餡料，蝦一半剁成泥，一半切小丁，先取豬肉餡蔥姜水和蝦泥混合。加入料酒，鹽，白胡椒，糖調味，順著一個方向攪拌，加入胡蘿蔔小丁，再次攪拌加入碎蔥花，順著一個方向攪拌至上勁。
2.和面的材料，100g澄粉加30g土豆澱粉混合拌勻，另外準備的生粉放一邊備用，加入半茶匙的鹽，用筷子攪拌均勻邊衝沸水，邊快速攪拌，水份吸收後加溼布燜5分鐘左右，揉搓燙麵並分次加入剩餘的生粉，這時候加入豬油繼續揉，直到麵團光滑。
3.醒好的面搓成長條，切成一個個小劑子擀成薄片，薄片呈透亮的為好，包入餡料即成。
4.水開後入籠大火蒸7分鐘。
香味醇厚的叉燒包，
柔軟的口感、幸福的味道
半肥瘦豬肉做成的叉燒與麵粉的融合，
包頂擁有雀籠型及褶皺，
當蒸熟後包子頂部自然開裂，
實際卻像是一種有叉燒肉餡的開花饅頭。
這包子的香味沁人心脾~
做叉燒包選取的叉燒肉一定要選非常好的梅花肉，這樣的肉肥瘦相間口感非常好。
製作方法；
1.肉切成小丁，再放入一大勺的叉燒醬充分攪拌均勻。鍋中放入一勺油，等油熱了以後，把醃好的肉放進去炒到變色。再加入一勺叉燒醬和少量的紅曲粉，繼續翻拌均勻。
2.碗中加入玉米澱粉，再加入等量的清水，攪拌好後倒入鍋中一直煮到湯汁濃稠。盛出以後放在一旁冷卻，然後放入冰箱中冷藏備用，就是做好的叉燒芡了。
3.老面中先加糖揉搓至糖融化，再加麵粉和小蘇打及一點鹼水，揉成光滑麵團。
4.麵團發酵好後會膨大，把麵團分成大小差不多一樣的小麵團，滾成圓形，再蓋上保鮮膜，取一個小麵團，先用手按壓一下，然後擀成一個圓形，包上之前做好的餡料再捏緊。
5.包好的生坯直接入蒸鍋大火蒸8分鐘就好了。
蛋撻底託為香酥的起酥層，
其上層是帶有焦糖色的奶黃餡，
酥軟兼備香甜可口。
蛋撻一直是吃貨們的福音，
不僅僅是因為蛋撻可愛的小造型，
更是因為它傳奇不變的美味。
色澤金黃，芳香四溢，
入口香甜軟糯，吃完口齒留香。
口感鬆軟香酥，內餡豐厚，
奶味蛋香很濃鬱，
雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
蛋撻皮的做法較複雜，可以直接買現成的撻皮，如果想看詳細的做法，在我的圖文內容裡有專門講解。
蛋撻液的做法；
1.將牛奶和淡奶油倒入蛋黃中。加入適量的煉乳、糖和一點點過篩後的低筋麵粉攪勻。這樣蛋撻液就完成了~
2.將事先備好的蛋撻皮擺好，將蛋撻液依次加入蛋撻皮中，不用倒太滿，7、8成滿就可以了。
3. 烤箱預熱到160度，然後把烤盤放入中層，時間大約15分鐘，注意觀察，待表面上色即可出爐啦。
幹蒸燒賣可以說是廣東的傳統名點，
它是廣東早茶中人氣較高的點心。
燒賣不僅風靡廣東，還傳遍各地，
成為嶺南茶樓必備之品。
燒賣用薄麵皮裹半露的肉餡蒸熟，
色鮮味美，質地Q潤，不油不膩。
現在更多的配以馬蹄粒、筍等配料，
使其更增加鮮香爽口，肥美不羶。
味道極其鮮美，口感爽滑!
幹蒸燒賣的做法比較簡單，主要是燒賣皮以蛋液和鹼水製成，色呈淺黃，口感筋道。
製作方法；
1.把瘦肉切成幼粒放入盆內，將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入一起加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、香菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
2.把麵粉裡放入雞蛋液和水、鹼水和勻搓揉成三光麵團，用溼布包起來餳20分鐘。將麵團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成邊薄中心厚的小餅皮待用。
3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指圈起收口，再用尺板按平，邊壓邊收成圓柱形，從頂部可見一點餡心。包好後放在小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加以點綴，蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。
這四大天王的做法全部集齊，大家要收藏好。
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