羊腩肉怎麼解膩?三文魚頭怎麼去腥?

寒冬貼膘正當時，吃魚吃肉解饞蟲，如何吃得開心暢快，又能巧解油膩更健康？回家吃飯來解憂。

達人科明有妙招，眾人認為腥味較重的三文魚頭也能做出新花樣；資深大廚盧曉光巧做羊腩，解膩又解饞。

如果說有什麼魚是讓做魚高手都為難的，那它一定是皮厚又腥膩的三文魚頭。不過愛好美食的科明，有他自己徵服三文魚的小妙招。

達人科明用生焗的烹飪手法做魚頭，所謂「生焗」其實是一種烹飪方式，利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟，可以最大程度的保留食物的原汁原味和營養價值。

三文魚在我們生活中很常見，經常食用的是魚肉，那三文魚頭如何挑選呢？

新鮮的三文魚頭眼球清晰。

不新鮮的三文魚頭眼球渾濁。

三文魚頭富含不飽和脂肪酸、蛋白質和維生素D，魚頭不光營養好價格也實惠，記住這些去腥妙招，做出來的魚頭超鮮美，一點兒也不比三文魚肉遜色！

1、醃製時加入白糖可以使其他調料的味道中和，起到去腥提鮮的作用；

2、醃製時加入半個檸檬汁在去除腥味兒的同時，還可以給三文魚頭增加水果的清香味；

3、在製作酸辣蓑衣黃瓜時，料水中加入醋，其酸味兒可以中和魚肉中的腥味；

4、在煎至三文魚時，魚皮一面朝下，煎出魚皮內多餘的油脂，也是可以有效去腥的；

5、鍋蓋上淋入米酒，可以去腥增香。

去腥竅門中提到了酸辣蓑衣黃瓜，這可考驗刀法，達人科明教您個簡便方法！

1.用筷子將黃瓜夾住，首先刀跟黃瓜呈90度角，垂直切片，切到筷子阻隔的地方收刀；

2.切完一面後，將黃瓜翻轉到因筷子阻隔沒有切到的那一面，垂直切下，下刀的方向跟黃瓜呈45度角，整根黃瓜切完後就成了蓑衣狀。

專業切蓑衣黃瓜的方法，就是盧曉光大廚的這種刀法，切之前先將黃瓜切出兩個剖面，然後連續下刀不斷就可以了，這種方法飯糰們量力而行~

靠食材原味和調料燜熟入味兒，汁濃香鮮，魚肉嫩滑，這道生焗三文魚頭絕對讓您流連忘返。

生焗三文魚頭

食材：三文魚頭  姜 蒜 紅蔥頭 小香蔥 米酒 蠔油 醋 生抽 老抽 鹽 胡椒粉 白糖 油

做法：

1、將洗淨的三文魚頭一半改刀切成塊，另一半保留，用蠔油、醋、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、白糖醃製20分鐘，備用；

2、鍋內用姜皮擦一下，倒油，下入醃好的三文魚頭，皮朝下，煎至金黃撈出；

3、在砂鍋中倒油，下入切好的紅蔥頭，放入蒜片、薑片，魚皮朝上放入三文魚頭，小火焗8分鐘；

4、最後放入小香蔥、淋入米酒，即可。

酸辣蓑衣黃瓜

食材：黃瓜 生抽 醋 白糖 幹辣椒 花椒油

做法：

1、將黃瓜改刀，放鹽醃製5分鐘；

2、將生抽、醋、白糖調勻，倒入黃瓜內，再放入幹辣椒、花椒油，放入冰箱醃製一晚，最好兩天內食用完。

作為美食愛好者，科明對三文魚頭的吃法也很講究，這「四吃」您記牢：

一吃魚皮、二吃魚眼、三吃魚骨、四吃魚臉。

難做的三文魚頭已被徵服，大廚也要露一手。被譽為「廚房裡的終極挑戰」羊腩肉，看看盧大廚是如何做得美味又不膩。

烹飪羊腩肉前（羊腩是貼著羊排骨的肉），先改刀將羊腩肉切大塊，防止焯水時縮水。焯水後，用熱水浸泡，這樣肉質更加鬆軟。

1、羊腩先通過浸泡去除血水和一部分油膩味兒；

2、製作前去除羊腩的一部分肥肉，進行初步解膩；

3、炒制的過程炒出油，再次去除羊腩中的部分油脂；

4、加入番茄醬，利用番茄的酸度，起到解膩的作用；

5、加入幹山楂片，起到解膩的作用，同時還可以增加水果的清香味；

6、加入香氣濃鬱的蔬菜，豐富羊腩口感的同時進一步解膩；

7、加入胡蘿蔔和青蒜，豐富口感的同時起到解膩的作用。

七步巧解膩，烹出美味紅煨羊肉。

紅煨羊肉

食材：羊腩 大料 桂皮 蔥 姜 蒜 洋蔥 芹菜 胡蘿蔔 蕃茄醬 冰糖 幹山楂片 幹辣椒 蘸醬汁 生抽  油

做法：

1、將羊腩肉用冷水浸泡2小時，改刀切大塊，鍋中倒入冷水焯制，再放入熱水中浸泡；

2、鍋中倒入少許油，放大料、桂皮、蔥、薑片、蒜煸香後下入羊腩；

3、將羊腩煸到焦黃時，放入蕃茄醬、料包（料包中加入少許花椒、香葉）、冰糖、幹山楂片、幹辣椒、蘸醬汁、生抽、洋蔥、芹菜小火燉煮1個半小時；

4、去掉桂皮、芹菜、洋蔥、料包等；

5、鍋中倒油，下入切好的胡蘿蔔，煸到焦黃色後，倒入燉煮的羊腩鍋中，燉煮5分鐘，收汁後出鍋即可。

做魚高手有妙招，洋蔥三文魚頭一起焗；

大廚巧做羊腩妙招兒多，香而不膩好神奇。

入冬這樣吃魚吃肉，解膩又健康。

今晚18：30分央視財經頻道

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