說到吃雞蛋，幾乎人人都喜愛。其營養價值高，燒煮方便。我女兒在幼兒園時就確定最歡喜吃的食物是雞蛋。現在她已踏上社會工作多年，還是愛吃雞蛋，而且她說了一句很有意思的話：雞蛋不管是蒸煎炒煠，都好吃，要想把雞蛋燒得難吃，那可是要有相當水平的，一笑。
據說人類開始品嘗雞蛋是距今6000年前，在黃帝時代，咱們邳州先民訓鳥成雞之時，當然是煨著吃的情況比較多，有一堆火就行，如有少許水參與，煮著吃也經常有，方便。
如我這樣60歲出頭年紀的人，前30多年像極大多數國人一樣，不是每天都能吃到雞蛋的，因此能吃蛋從來很當回事。有好些人喜歡吃溏心蛋。它是一種將熟未熟之間的蛋，雞蛋內部的蛋黃並沒有完全凝固，還呈現出液態向固態轉換中的狀態。上世紀90年代初，我們企業的老總頭一次去德國考察，回來時什麼也沒有看中，偏偏選購了一個煮蛋器，可以每天早上起來計時做溏心蛋，很得意它給人的口感類似大閘蟹的蟹膏，吃得舒心。「蟹粉蛋」也是，微酸適口，十分誘人，將雞蛋的蛋黃和蛋清分別炒熟，添些薑末、白糖和陳醋，竟然能做出蛋黃似蟹黃、蛋白似蟹肉的「蟹粉蛋」，真佩服人的這個創舉。
無事亂翻書，有一次看到寫洪憲皇帝的，感覺鬧哄哄，別的都不曾記住，倒是記住了那個做了83天皇帝的袁大頭有些怪誕的嗜好，這個大身胚的傢伙特愛吃雞蛋，竟然日啖12隻！早餐4隻水潽蛋、午餐4隻煎蛋，到晚上還要吃4隻炒蛋。到頭來他因尿毒症不治而亡，是不是與狂吃雞蛋有關，不得而知。
上世紀早些時候市民吃雞蛋是需要憑票購買、定量供應的。我的一位文友曾著文回憶50多年前除夕那天，為吃一隻荷包蛋與表妹互相謙讓，在一家子人手中轉了一圈的往事。起初，我有些懷疑此事，文友信誓旦旦不由得我不信。
隨著國家改革開放副食品市場也逐漸放開，吃雞蛋也隨心所欲想吃就吃了。記得當年（上世紀90年代後期）我受單位委託組織一批農民工兄弟去沙家浜旅遊休養一周，旅館安排的早餐是吃自助餐，其中白煠蛋敞開吃。有位姓王的農民工小兄弟，眼睛發亮開心煞，其它東西一概不吃，專吃雞蛋，竟一口氣吃了七枚。還說，要不是吃八隻蛋難聽，他還能再吃的。儘管如此，他「王七蛋」的名聲還是不脛而走被一下子傳開了。後來經過深入了解，我才知道「王七蛋」在農村老家是專門將自家的雞蛋攢起來換油鹽醬醋的，很少自己吃，因而特稀罕，也就可以理解了。此事使我聯想到鄧拓先生曾寫過的《一個雞蛋的家當》，說世間有人做美夢，要將僅有的雞蛋孵化成雞，然後讓雞生蛋，蛋再變雞，如此循環往復直到發家致富，後來雞蛋破了，美夢也就碎了。
我妻子婚前在家做小姑娘時，每趟表現好就會得到姆媽燒的水潽蛋作為一種獎勵，因此，至今她每次吃水潽蛋情緒就高漲，心情就特別好。
水潽蛋和油煎荷包蛋我常常吃，但是第一次吃糖醋荷包蛋是在大哥家，大嫂做的，好像無意間借了侄子的光。大嫂指著侄子說，伊平常頂歡喜吃糖醋荷包蛋了。儂嘗嘗看好吃伐？我品嘗了酸酸甜甜的糖醋荷包蛋後，脫口而出道：交關好吃！
雞蛋可以糖醋，這也是一種吃法。回家後我即將好吃的糖醋荷包蛋告知妻子女兒，她們都十分神往，還介紹給小姐妹們。隔天自己還沒有燒了吃，反饋的好評已紛紛在朋友圈收回。於是，趕緊入廚操作，先將雞蛋煎成荷包蛋，蛋黃琥珀油亮，蛋清白嫩細膩，最外層圍一條似有若無的金黃酥脆花邊，撈出備用，放冰糖屑和少許生抽燒熱後放荷包蛋入鍋輕輕翻炒，淋上鎮江香醋調成糖醋味即可入盆、開吃。