【導讀】
每個中國人的心中，都有這麼一頓飯：它值得你跨越萬水千山而來，值得你停下匆忙的腳步與家人慢慢享用；它或許是幾盤普通得不能普通的家常菜，也或許只是幾盤熱氣騰騰的餃子。但它卻是無數人記憶中的盛宴，它就是年夜飯。
大年三十晚上，豐盛的飯菜擺滿一桌，闔家團聚、圍坐桌旁、共吃團圓飯，心頭的滿足感難以言表。年夜飯的名堂很多，南北各地不同。然而，傳統上大魚大肉、肥甘厚膩的菜品讓人聽起來就少了幾分食慾。今年，你有沒有想過做頓不一樣的年夜飯？《生命時報》特邀三位專家共同為大家「訂製」一頓特別的年夜飯。
丨生命時報記者 李沛珅
除了要準備雞鴨魚等常規食材外，建議大家買些相對「奢侈」點的食材，特別是平時捨不得買的，好好犒勞一下自己和家人。
比如可以買瓶初級冷榨橄欖油。橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量達到60%以上，有助預防心血管病，其中的維生素E及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用。拌涼菜、做沙拉、當蘸料或菜熟後調味，都適合使用風味獨特的初級冷榨橄欖油。
吃膩了普通肉，過年了可以選擇價格偏高但味道更好的有機肉，有機認證的往往比普通的肉質嫩、味香濃，安全性也更高。買魚時，也可選平時不常吃的深海魚，比如鱈魚、三文魚等，它們富含歐米伽3脂肪酸，可護心，護腦，保養皮膚。並且這類魚刺少，非常適合老人和孩子吃。
進口的大個櫻桃、有「超級水果」美譽的藍莓等，不僅擺盤好看，營養價值也高，其富含的花青素，有助於對抗身體內的自由基，抵禦衰老。近幾年國內流行的牛油果（又叫鱷梨），果肉細膩，含不飽和脂肪酸達80%以上，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和礦物元素，能保護心腦血管，降低體內的「壞」膽固醇水平。
用煎、炸等方法烹炒出來的菜不但油多營養少，還容易讓人沒有食慾。烹調年夜飯不妨多用清蒸、白灼、慢燉、涼拌等比較清爽的烹調方式，不但能保持食物本身的營養和風味，而且口感清淡爽口。
清蒸。將食材配上調料及輔料直接放於鍋中蒸熟，考驗的是對火候的掌握和食材的新鮮。清蒸前鍋裡的水一定要燒開，保證有足夠的蒸汽壓力。一些比較貴的魚如鱖魚、鱸魚等，本身就具備特有的鮮美風味，肉質也較細嫩，適合保持原汁原味的清蒸。魚蒸好後，澆上花椒油，再倒入一點醬油即可。
白灼。將不加任何有色調味品的湯或水澆沸，放入食材煮至剛熟撈出，這樣烹調的菜具有美、爽、嫩、滑的特點。白灼烹調時間短，能讓食材保持脆嫩爽口的口感。一般來說，西蘭花、生菜、芥藍等蔬菜適合白灼。
慢燉。用慢火加熱使原料成熟變軟，既有味道鮮美的熱湯，又有酥軟不爛的菜料。因為燉菜時溫度不會過高，避免有害物質產生。而且，燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變軟，容易消化吸收，也便於各種調味品充分發揮作用，使食材入味。雞、鴨、豬蹄、牛肉、羊肉等都適合做燉菜的主料，輔料不能選葉菜，而應該以根莖類菜如蘿蔔、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳為主。
年夜飯只注意葷素搭配可不夠，色彩搭配得好，不但能讓年夜飯看起來更豐富，吃起來更有食慾，還更符合平衡膳食的要求。
紅橙黃。這一色系的果蔬既包括紅色的石榴、西紅柿等，也包括橙色的南瓜、紅薯、橙子、胡蘿蔔等，以及黃色的檸檬、無花果等。它們都擁有一個共同特徵，就是含有豐富的類胡蘿蔔素。其在人體內能轉化為維生素A，是皮膚和眼睛細胞生長所必需的營養元素。
綠色。菠菜、蘆筍、韭菜、油菜、芥藍、芥菜、油麥菜等綠葉菜，是膳食纖維，鐵、鉀、鎂元素、維生素C和葉酸等營養素的重要來源。
藍紫黑。這一色系的食物提供了大量的花青素，能抵禦炎症，降低患心臟病的風險。藍紫色食物代表有紫甘藍、藍莓、黑莓、茄子、葡萄等，而黑色食物包括黑米、黑豆等。
白色。白色食物雖然共同特點少，但仍在飲食中佔有重要地位。比如菜花是十字花科蔬菜的重要成員，含有多種微量營養素，有助於抗擊癌症，山藥含有多種活性物質，有助消化。大白菜、蓮藕、茭白、白蘿蔔、大蒜等也非常適合用來烹製年夜飯。
節日裡少不了飲酒助興，但飲酒要適量，最好選用紅葡萄酒和黃酒。對於孩子、老人和不能喝酒的人來說，自製飲品是不錯的替代品。
可以選擇自己做檸檬水，將檸檬切成薄片，用溫開水或純淨水等衝泡，適當加入蜂蜜或冰糖等調味；也可以將檸檬和橙子一起榨汁，其他水分含量高的水果，如西瓜、蘋果、草莓、獼猴桃、菠蘿、芒果等也適合榨汁。建議把水果渣打細，和果汁一起喝進去。
吃得油膩，可以選擇泡杯溫和養胃的大麥茶，能促消化、去油膩、減輕胃負擔、加速腸蠕動。大麥茶有咖啡的氤氳和濃鬱，但不含茶鹼、咖啡因等成分，糖含量也非常低。另外，花茶也是不錯的節日選擇，不僅有助醒腦，茉莉花茶還能調節腸胃，菊花茶可以養肝，玫瑰花茶能活血調經、疏肝理氣。
中國人過年過節喜歡圖個吉利，在烹製年夜飯時，大家不妨在這方面也花點心思，以下幾道菜品可供大家參考。
清蒸桂花魚，寓意：年年有餘、清平富貴。原料：桂花魚、姜、蔥、紅辣椒、香菜、橄欖油、醬油。做法：魚背貼骨處劃一刀，放一塊薑片，這樣熟得快；魚身撒上蔥姜紅辣椒絲，淋一點橄欖油，以免蒸破皮。上屜蒸10分鐘，撒香菜段、澆少許醬油汁即可。
冬瓜汆丸子，寓意：團團圓圓、合家歡喜。原料：豬瘦肉末、冬瓜丁（或削成小丸子）、水發枸杞、香菜、蛋清、生粉。做法：把冬瓜丁煮熟,再把肉餡用鹽、蛋清、生粉攪拌，打上勁後用小火水汆成小肉丸，撒上枸杞，調味，出鍋前撒香菜段。
香乾炒西芹，寓意：勤勤儉儉、多福長壽。原料：香乾、西芹或嫩芹菜、胡蘿蔔、蒜片。做法：芹菜去葉後切成筷子粗的條，然後斜切成段，胡蘿蔔、香乾切成和芹菜同樣的段。將胡蘿蔔和芹菜用沸水焯透。鍋留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，調味出鍋。
板慄扒芥藍，寓意：健健康康、青翠不老。原料：熟板慄肉、芥藍。做法：芥藍去淨老皮擺在盤中，板慄肉放芥藍上，上屜蒸10分鐘，取出後用原汁調味勾芡，淋到菜上即可。
八珍生菜包，寓意：春暖花開、八方進財。原料：生菜、韭菜、海米、胡蘿蔔丁、口蘑、烤松仁、豌豆、香菇丁、乾貝絲、米飯。做法：將海米、豌豆等生的配料炒香，放入米飯炒散。出鍋前放入烤松仁。用生菜將其包好，用焯至稍軟的韭菜扎口，放盤即可。▲
曬曬你家年夜飯
春節回家，除了能見到久別的親人，最吸引人的還有原汁原味的家鄉美食！大年三十的團圓飯，肯定少不了最有特色的當地「年味」。吃貨生命君也想足不出戶嘗遍祖國各地的年夜飯。
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