章魚、魷魚與烏賊的區別

2021-02-23 藍越海通


它們都是海鮮中的美味，多年以來一直是吃貨們的最愛之一；它們都屬於海洋中最奇特的生物，長有大大的眼睛和妖嬈的觸手；然而，你分的清它們嗎？它們的處理方法有什麼樣的不同？

鐵板魷魚、墨魚仔、章魚小丸子，從名字裡我們還是能分清的



那麼，如果做成這樣

圖：gooli.sg

這樣

圖：taste.com.au

甚至這樣

圖：pixnet.net

你還分的出來嗎？

當然，最後一個是開玩笑的，做成那樣估計要查DNA來確定了

不過，不做成那樣你能分辨對嗎？

章魚，又稱八爪魚；墨魚，又稱烏賊；魷魚，又稱槍烏賊。

由於各地稱謂不一，下文分別稱之為章魚、烏賊、魷魚。

三者都屬於頭足綱（Cephalopoda），身體可分為頭部、足部和胴部。


說到頭足綱總會莫名想起腿音的一定不只我一個！


請把思緒拉回來，下面這些才是正經的頭足綱生物_(:зゝ∠)_

圖中均為國內常見的漁業捕撈對象，從左至右依次為八腕總目的兩種章魚：短蛸、長蛸；十腕總目槍形目的兩種魷魚：柔魚、槍烏賊；十腕總目烏賊目的兩種烏賊：金烏賊、無針烏賊。

章魚、烏賊和魷魚外形上的的區別主要有3個，可以比對上邊的圖片看

胴部就是外套膜，有三種形態。

章魚是球形，烏賊是袋形，而魷魚是錐形。

我們吃的最多的是魷魚，也叫槍烏賊，主要是槍形目（或稱管魷目Teuthida）槍烏賊科的種類，從這名字就可以想像出它們的體型了。三者胴部上的肉鰭也各有不同，章魚的肉鰭退化或具有中型鰭（如有鰭亞目Cirrina的深海章魚種類），魷魚具端鰭，烏賊則是周型鰭或中型鰭。

章魚屬於八腕總目（Octopoda），有八條相對較長的腕足，這也是我們經常把它們叫作八爪魚（主要種類是真蛸 Octopus vulgaris）的原因。多數雄章魚右側的第三腕特化為交接腕，或稱生殖腕。交接腕上具有特化的吸盤或溝槽，能將精莢送入雌性體內，是許多頭足類判斷雌雄的重要依據。

烏賊和魷魚同屬於十腕總目（Decapodiformes），擁有十隻腕足。

因此通過數腳就可以從外表上區分它們和章魚。烏賊和魷魚的十條腕左右對稱排列。

魷魚的十隻腕足裡，有一對明顯比其他腕足更長的「觸腕」。圖：Wiki commons

需要注意的是，來自槍形目蛸烏賊科的深海蛸烏賊，同是魷魚，卻不同於其它種類的魷魚，蛸烏賊並沒有發育出兩根長長的「觸腕」，只有8條腕。詳見「閱讀原文」

大多數頭足類雄性動物的陰莖是一個生殖管（gonoduct）肌肉末端，用來將精囊輸送到交接腕上。有些種類，如深海魷魚（Architeuthis），又被稱為巨烏賊或大王烏賊，它們缺少交接腕，直接將較長的陰莖伸出外套膜與雌性交配。值得一提的是，深海魷魚的陰莖長度佔體長的比在所有活動生活的動物中排名第一，在動物界中排名第二，僅次於某種藤壺。2010年，科學家捕獲的一頭幼年深海魷魚，發現其勃起時的陰莖長度居然跟軀體長度相當。

三者腕足上的吸盤也不一樣。

章魚腕足上的吸盤2行或1行，沒有柄和角質環，且不會特化成鉤。

烏賊的腕吸盤4行，觸腕穗吸盤數行至數十行，有柄和角質環。

魷魚，也就是槍形目的種類吸盤多為2行，觸穗腕吸盤多為4行，有柄且角質環小齒達，有些種類的吸盤特化成鉤。

烏賊和魷魚的觸腕是捕獵中的重要武器，而章魚的腕足也十分厲害，上可以絞殺鯊魚，下可以擰開塑料瓶蓋。如果說觸腕是以爆發力見長，那章魚的腕足就是以技巧取勝。

除了外形上的差異，它們的內殼也有明顯差別。


章魚的內殼已經退化，使它們具有極其高超的縮體功夫，可以從很小的洞裡鑽進鑽出。

魷魚的內殼為角質，薄而透明。

烏賊的內殼發達，為石灰質，稱為海螵蛸。

在不同的潛水深度，烏賊會調節海螵蛸孔隙中水和氣體的量。石灰質的海螵蛸是烏賊特有。圖：Wiki Commons

這一幕神奇的藍色海景，出現在日本的富山灣（Toyama Bay） ，螢烏賊每年都會來到這片海灘產卵，規模達成千上萬隻。圖：buzzfeed.com

對許多人來說，它們或許只是美味海鮮的代名詞。

在頭足類中，除了數量已經十分稀少的鸚鵡螺，其他如烏賊、柔魚（槍形目柔魚科）、槍烏賊和章魚等都是重要的漁業捕撈對象。

而從上世紀八十年代開始，由於不合理利用和強化捕撈的結果，一些種類已經出現資源的急劇衰退，如東海盛產的日本無針烏賊（即曼氏無針烏賊，Sepiella japonica）就出現漁汛消失的現象。

吃貨們有一顆分辨章魚墨魚和魷魚的心，同樣也需要清楚：了解這些海洋生物，可絕不是為了吃光它們。我們要看好了，再吃！


【原料】

一隻去掉內臟洗乾淨的魷魚

適量麵粉

1勺鹽

1勺黑胡椒粉

食用油

【做法】

把魷魚板切成1cm左右的魷魚圈，魷魚須切成5cm左右的段，用廚房紙吸乾表面水分

把麵粉、鹽、黑胡椒粉在一個淺盤中混勻，把魷魚圈和魷魚須丟進去，均勻地沾上混合粉

油鍋燒熱至180℃左右，把處理好的原料丟進去油炸，2分鐘，直到金黃色，撈出瀝油

蘸醬吃！

一般來說，章魚更難料理。

魷魚的肉其實相對來說算是很軟嫩，但是章魚的肉，其實很硬。

所以，魷魚不用前處理，而章魚需要準備處理。

首先，你要在大火煮開一鍋清水，把章魚放進去煮一下，大火燒開幾分鐘就好。

然後準備一個帶蓋的可以放入烤箱的鍋，加入大量你喜歡的香料，比如迷迭香、香葉、茴香球、牛至葉等等。因為章魚會吸收這些香料的味道，所以你可以隨意搭配自己喜歡的。

之後把章魚撈出放進鍋裡，烤箱預熱200℃，根據章魚大小加熱2-5小時，一直到可以用叉子輕易扎進章魚須子就可以了。

這樣，準備工作就完成了，我們就可以開始燴章魚了。


西班牙燴章魚。圖：fishcooking.about.com

【原料】

1斤章魚

半勺鹽

1勺黑椒

三瓣蒜

1大勺罐裝甜椒

5勺橄欖油

1個檸檬


【做法】

墨魚的質感更像魷魚，較為軟嫩，所以只要簡單切塊烤制就行，炭火烤的其實也很好吃

這道菜我們主要來看看蒜泥蛋黃醬怎麼做


烤墨魚沾蒜香蛋黃醬。圖：honestcooking.com

【原料】

1個整蛋和1個蛋黃

1勺鹽

半勺黑胡椒粉

5大勺橄欖油

1頭蒜

【做法】

蒜用錫紙包住，170度烤半小時，放涼剝皮（如果喜歡蒜辣味，可以不做這步）

烤好的蒜撒上鹽，用刀背拍成泥

雞蛋和蛋黃抽打至順滑，然後加入蒜泥，用鹽、胡椒粉調味，繼續抽打

把蛋蒜混合液用攪拌機繼續攪拌，一點一點加入橄欖油，一直到變成醬狀

沾著烤好的墨魚片，吃！

所長說

雖然大王烏賊有著巨大的丁丁，然而，吃掉它們依然不能增加丁丁長度，別做夢了，我們來吃鐵板魷魚吧

本文來自果殼網

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