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下方正文：
分量：標準橢圓模一個（等量與6寸圓模）
烘焙：下層上下火 先用180°C烤制20分鐘，再用140°C烤制50分鐘
1、分蛋，先將整蛋磕入小碗，再用湯匙將蛋黃舀出，蛋白倒入無油無水的大碗中，蛋白放入冷藏備用。試過各種分蛋器、手指分蛋法，都沒有這種安全好用，別為了少刷個碗造成無法打發的問題。
2、無鹽黃油室溫軟化成膏狀，與冷藏後的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合稱重並用料理機攪打至順滑狀態。低溫操作能節省很多後期冷藏的時間。
3、分三次將蛋黃加入到奶酪糊中，每次都攪打均勻。
4、玉米澱粉和低筋麵粉混合稱量，篩入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻。
5、可將奶酪糊過篩一遍使其細膩光滑。放入冰箱冷凍20-30分鐘（或冷藏2小時），使其儘可能濃稠。奶酪的糊有濃稠度非常重要，否則，與蛋白霜混合的時候會造成消泡，蛋糕體不夠高。奶酪也會因此沉底。
6、製作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用電動打蛋器中速打出魚眼泡。加入一半（25克）的細砂糖。
7、繼續高速攪打至粘稠發白，此時加入剩下的一半（25克）細砂糖。
8、繼續高速攪打至溼性發泡。提起打蛋器能夠看到帶彎鉤的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才夠準確哦。
9、將冷凍濃稠的乳酪糊從冰箱中取出，先將1/3蛋白霜倒入乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻，不要攪拌，防止消泡。
10、在將此部分的混合糊倒回到剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。拌好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，不應該太稀或者有太多氣泡。
11、模具四周塗抹黃油或者鋪好油紙。
12、將蛋糕糊倒入，震模幾下，震出大氣泡。
13、水浴法，烤盤中加3cm的水，將烤模放入（如果是活底模需將模具用錫紙包住）。
14、180°C上下火預熱烤箱，預熱需要10分鐘。將烤盤放入烤箱下層，先用180°C烤制20分鐘，再轉成140°C烤制50分鐘。高溫上色+低溫烘熟。
15、剛出爐的蛋糕不要立刻脫模，待其自然冷卻後再脫模，無需倒扣冷卻。放入冰箱，冷藏4小時以上再食用口感更好。
小貼士
失敗之後心血的問題總結
1.開裂：最容易出現的就是開裂問題，所以水浴法必不可少。造成開裂的原因還有：蛋黃糊中含水量少，烘烤時麵糊太幹；烘烤溫度過高，時間過長，導致水分流失；再就是攪拌麵糊時間過長導致出筋。
2.高度不夠：一是因為蛋白打發問題，分蛋不徹底、蛋白打發不充分、或者繞圈攪拌時間過長、蛋黃糊不夠濃稠等，都能造成蛋白消泡，蛋白霜狀態不穩定；二是因為蛋黃糊含水量太高，造成麵粉支撐力下降。
3.塌腰：造成塌腰的原因，有兩點。一是脫模過快，蛋糕體未冷卻，內部組織結構不穩定；二是攪拌麵糊時間過長導致出筋。
4.奶酪沉底：蛋黃糊不夠濃稠。
5.起皺：烘烤溫度過高，高溫時間過長，會導致蛋糕體在烤箱內長得過高。據說出爐後再表面蓋一層油紙能夠有效除皺，但事實證明，全粘掉了，啊啊啊啊啊啊啊！
6.溫度：試過160度恆溫烤60分鐘等，總結出來還是用高溫短時間上色+低溫長時間烘熟更美麗更成功。
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