要想不俗又不瘦,天天竹筍紅燒肉!

2021-02-16 超級點子王

寧可食無肉，不可居無竹。

無肉令人瘦，無竹令人俗。

人瘦尚可肥，士俗不可醫。

傍人笑此言，似高還似痴。

若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴？

——蘇軾《於潛僧綠筠軒》

竹筍自古被當做菜中珍品，中醫認為竹筍味甘微寒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效。現在正是新鮮麻筍大量上市的時間，這麻筍苦味較重，一般都是用來做酸筍的，可鄧大廚卻說，他有辦法讓麻筍不苦不澀，吃起來超鮮美，他是怎麼做到的呢？

麻筍、五花肉、姜蔥蒜、香葉、桂皮

八角、幹辣椒、白糖、醬油、料酒

鄧大廚說，想要去除筍的臭青和澀味，有八字口訣：焯水 、浸泡、燒制、收汁，一步都不能少！▽

買回來的新鮮竹筍對半切開，去掉外層的綠殼。▽

將竹筍改滾刀塊，冷水下鍋焯一下，大火燒開後煮5分鐘就可以了。▽

然後請出鄧大廚的秘密武器——淘米水！它可以有效去除竹筍裡的苦澀味和臭青味哦~焯過水的竹筍放入淘米水裡浸泡1小時，洗淨後瀝乾水分備用。▽

五花肉改刀成2指寬的正方形。▽

開大火熱鍋，放少許油，將姜蔥蒜、八角、香葉、桂皮和幹辣椒下鍋煸香。▽

大概煸炒1分鐘左右，香料的味道就出來了，這時倒入五花肉。▽

五花肉炒至外皮有點焦黃色，從鍋邊放少許料酒去腥，再加4勺醬油增色提味。▽

五花肉上色後，就可以把竹筍下鍋了。炒勻後再加4勺白糖，白糖可以起到解膩增色的作用。▽

在鍋裡加剛好沒過五花肉的水，蓋上蓋子中火燜15分鐘。▽

時間到~大火將鍋裡的汁水燒至濃稠，這道色香味俱全的鮮筍紅燒肉就做好了~▽

嘗一口，筍吸收了肉的香味，不苦不澀，十分鮮甜；紅燒肉皮彈肉嫩，肥肉部分軟滑卻不膩味，瘦肉有嚼勁又入味，真是太好吃了！▽

不用春卷皮也能做出好吃得停不下來的春卷，這下你相信了吧？趕快做起來！更多實用的生活指南和神奇妙點子，就在廣西都市每天21：30《超級點子王》！來看看今晚的精彩內容→

有人說夏天是屬於小龍蝦的，你同意嗎？小超君第一個不同意！雖說小超君對香辣口的菜式一般都無法抗拒，可小龍蝦殼硬難剝，肉還少，吃起來又麻煩又不夠爽，真是愛不起來！聽說鄧大廚找到了一個折中的辦法，將海蝦做成了香辣風味，不僅蝦肉鮮美飽滿，連外殼都十分脆口，小超君趕緊攛掇琪琪上門偷師~如果你也想大口吃蝦肉吃到爽，就千萬別錯過今晚節目哦！

聽說農院路有一家燒烤店，肉鮮價平，不嘗後悔一整年，小惠趕緊殺了過去。一經打聽，這家店號稱用的全部都是肉質鮮嫩的黃牛肉，而且肉串只賣1.5元一串，不來個100串怎麼對得起自己呢？唐串燒烤店裡最火爆也最受歡迎的就是烤生牛，牛肉不用醬料醃製，簡單地撒上一層芝麻，吃到嘴裡全是牛肉的原汁原味，再配上秘制調料，驚喜程度超乎你的想像！還等什麼？趕緊跟著小惠一起踏上吃貨之路，吃烤串去把~

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  • 「無肉令人瘦 無竹令人俗」大文豪蘇軾和「東坡肉」的故事
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  • 竹筍做法大全.
    竹筍紅燒肉2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。3、味精可不加。百葉結竹筍紅燒肉放竹筍翻炒；3、倒兩勺生抽，老抽，適量開水，放適量糖和鹽調味，中火燜10分鐘。小貼士：1、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以炒制前一定要焯水。
  • 香芋鮮筍還能搭配紅燒肉?簡直!好吃到爆!
    想吃紅燒肉，又不敢吃多了，怎麼辦，有了，加點兒配菜，搭配著五花肉一起燒，不誇張的說，這樣一碗燒出來，配菜比肉還好吃！紅燒肉可以搭配的蔬菜比較多，但是以下幾種是我覺得最好吃的。（而且，適合一切紅燒菜，比如紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒雞、紅燒鴨...）
  • 紅燒肉跟它搭配好吃到爆,你記住了嗎?
    想吃紅燒肉，又不敢吃多了，怎麼辦，有了，加點兒配菜，搭配著五花肉一起燒，不誇張的說，這樣一碗燒出來，配菜比肉還好吃！紅燒肉可以搭配的蔬菜比較多，但是以下幾種是我覺得最好吃的。（而且，適合一切紅燒菜，比如紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒雞、紅燒鴨...）跟香芋搭配：粉糯香濃
  • 紅燒肉要做的肥而不膩,掌握好竅門,做出的紅燒肉香糯可口!
    紅燒肉是一道紅遍大江南北的菜，其做法充分體現了「濃油赤醬」的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在經過滷煮後，其油脂全部融化掉，口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時，配上一碗白米飯那是一個香，弄點滷汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也不盡相同。今天和大家分享一道紅燒肉的做法，這道菜有三點要注意，一是必須用有點黃色的冰糖最好，二是不能使用高壓鍋壓，三是要用紹興黃酒去烹煮，這可是大廚告訴我的哦，這樣做紅燒肉才是最香的！
  • 紅燒肉加上它,營養全面又控脂!還有一招烹調法,豬油「變成」橄欖油,幾乎不花錢!
    紅燒肉是很多人的心頭好，但是中老年朋友總會擔心，這道菜對心血管非常不好。所以今天教大家，輕鬆做出美味低脂的紅燒肉！提前將五花肉的肥肉與瘦肉切開，再將比例保持在1:2後，一同放入鍋內煮。想符合健康飲食的原則，光有肉可不行。紅燒肉可搭配竹筍、海帶結、千張、魔芋絲、香菇等配菜。
  • 竹筍做法大全詳解
    竹筍紅燒肉2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。3、味精可不加。百葉結竹筍紅燒肉放竹筍翻炒；3、倒兩勺生抽，老抽，適量開水，放適量糖和鹽調味，中火燜10分鐘。小貼士：1、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以炒制前一定要焯水。
  • 美食 | 香芋鮮筍還能搭配紅燒肉?簡直!好吃到爆!
    想吃紅燒肉，又不敢吃多了，怎麼辦，有了，加點兒配菜，搭配著五花肉一起燒，不誇張的說，這樣一碗燒出來，配菜比肉還好吃！紅燒肉可以搭配的蔬菜比較多，但是以下幾種是我覺得最好吃的。（而且，適合一切紅燒菜，比如紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒雞、紅燒鴨...）
  • 各種竹筍的經典做法,趕緊來學
    春季是竹筍最好吃的季節。春雨過後，春筍紛紛破土而出，筍為蔬中珍品，脆嫩味美。筍中含有豐富的纖維素、維生素、胺基酸等人體所需的營養。春季多食竹筍可降低體內過剩脂肪，促進腸胃蠕動，對緩解便秘大有益處。竹筍的吃法很多，素有「葷素百搭」的盛譽，它與各種肉類烹飪，鮮味滲透厚質的肉中，使肉吃起來口感也更加鮮美。
  • 到了吃竹筍的季節了,怎麼做好吃?快來學!
    油燜筍原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。竹筍紅燒肉作法：1.帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊；2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用；3.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。
  • 做紅燒肉時加點「它」,肉更香還解膩,大廚嘗了都點讚!
    平時吃多兩塊都嫌膩的紅燒肉，被我們六七個人一下子空盤不說，還追著大姨問鍋裡還有剩的沒？大家都知道，竹筍只有在春天才有，這讓很多愛吃竹筍的人很是煩惱！智慧的臨安人就想出了一個法子因——製成筍乾，比起鮮筍，筍乾沒有了澀味，更多了脆爽！因此，臨安天目山的筍乾因其鮮嫩鹹鮮的口感廣受各路吃貨的喜愛。