咖啡因是一種中樞神經興奮劑，除了咖啡外，還廣泛存在於茶、軟飲、巧克力，甚至冰激凌中，是當今世界人們消費最普遍的「精神作用物質」。咖啡因還被做成純品，常被用來在鍛鍊、運動前服用，以此來增強興奮性；大學生也會用它提神，這樣即便深夜也能學習。
美國食品藥品管理局（FDA）推薦：一個健康的成年人，一天的咖啡因攝入上限是400mg，過量將帶來風險：不規律/快速心跳；嘔吐；呼吸困難；意識混亂；警覺；腹瀉；幻覺；肌肉抽搐。
① 低因咖啡（Decaf）：每杯的咖啡因含量至少有2mg~12mg
② 熱巧克力：含9mg咖啡因
③ 布丁（尤其是巧克力味）：含10mg咖啡因
④ 穀物早餐：巧克力味的穀物早餐，含11mg咖啡因
⑤ 巧克力：通常，越是黑巧克力，咖啡因含量越高。以好時黑巧為例，其中含31mg咖啡因。
⑥ 冰激凌/酸奶冰激凌：咖啡口味和巧克力口味通常都含有咖啡因，這兩種口味的冰激凌通常含30mg~45mg咖啡因。
⑦ 可樂：含40mg咖啡因
⑧ 意式濃縮咖啡：每份含64mg咖啡因
⑨ 經前期症候群治療藥物：這類藥物多含咖啡因，因為咖啡因有利尿作用，能緩解腹脹。
⑩ 頭痛治療藥物：這類藥物大多含咖啡因，甚至佔到藥物組分的40%。因為咖啡因能提高阿司匹林/對乙醯氨基酚緩解頭痛的效果。
當成人咖啡因攝入量達到10g時，就可以致死。按一般市面上的咖啡平均500mL含130~240mg咖啡因來算，要喝至少21L的咖啡才能達到致死量。而純咖啡因粉不同於我們日常飲用的咖啡，它的濃度極高，安全劑量和致死劑量的差別極小，稍不注意就會過量，導致人體不適，甚至死亡。2014年，美國2名正值青春年華的男青年在攝入純咖啡粉後中毒身亡；2015年，日本一名在加油站工作的20歲男子為了提神，同時服用功能飲料和咖啡因，因短時間內攝入了過量咖啡因而死亡。
△ 純咖啡粉，不是黑褐色的，而是白色的
正因為純咖啡因產品的這種特性，今年7月份美國FDA對2家生產商進行了警告，因為消費者很難精確地量取他們生產的兩種產品的安全劑量。
在給其中一家企業Dual Health Body and Mind的警告信中，FDA指出，該公司的咖啡因脫水粉末產品說明中稱，用法是1/16茶匙粉末，相當於200mg，1次~3次/日。但一般家庭的廚房用具不可能量出1/16茶匙或者是200mg。而且，如果消費者把mg錯看成g，或者用大湯勺來量取1/16的話，就危險了，因為1湯勺粉末就有大約8.1g，接近致死劑量。
另一家企業生產的是液態咖啡因，產品包裝上稱「噴一次相當於83mg咖啡因」，然而噴頭卻是單賣的產品，並沒有附在咖啡因產品中一起售賣。這款咖啡因產品中附帶的是一個1盎司的量杯，相當於「6噴」，也就是500mg咖啡因，可能會誤導消費者攝入有害劑量。
由此可見，純咖啡因的產品包裝和標籤問題都會給消費者帶來極大的生病、受傷風險，甚至危及生命。
參考文獻：JAMA 2018;320:228
①星巴克咖啡陷致癌風波，咖啡到底還能不能喝？
②每天2杯咖啡，改變驚人！竟是因為其中新發現的物質「咖啡酸」！
③喝酒+咖啡+鍛鍊+興趣愛好，可能讓你逆生長
④咖啡竟然是無毒良藥，效果類似阿司匹林、泰諾、美洛昔康，安全性如同果汁
⑤咖啡新發現：延壽、抗癌、保心、保肝
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