雞胗我家一般是爆炒或者和雞一起紅燒、清燉著吃。今天我準備做一個烤箱版的鹽焗雞胗試試，不知道味道會不會和我想像的一樣好吃？
昨天整了兩隻土雞，雞的雞胗、雞心、雞肝、雞冠子洗淨後，我用放了薑片、料酒的清水入冷藏室泡了一夜，現在已經完全聞不到腥氣了。今天就用它做一道下酒菜。
用流水衝洗一下，瀝乾水並晾乾表面水分。時間如果來不及的話可以用廚房紙擦乾水分。
準備一隻烤盤，裡面鋪上錫紙。
錫紙上厚鋪一層五香鹽（這種鹽是我自製的，把花椒、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、白胡椒小火焙香，攤涼，打成粉末，和食鹽混合而成）
鋪上雞胗、雞心、雞肝、雞冠子。
再在食材表面厚厚地蓋一層五香鹽。烤箱上、下火150預熱五分鐘，放入用鹽覆蓋的雞雜。上、下火200℃烤35分鐘，滿屋子的五香味，這香氣讓我覺得它們一定不會辜負我。
烤好了，拿出來，表面的散鹽已經結成了一整塊兒，硬梆梆的。
我拿了一把勺子敲碎這層硬殼，開始淘尋寶貝。
發現一塊雞肝，又挖出一塊雞胗。。。
一個一個都被我發掘出來，沒有一個漏網的，仔細把它們身上的散鹽粒子全拍乾淨，以免太鹹。熱騰騰的香味刺激著我的嗅覺，忍不住、趕快用紙巾捂住，「啊嚏」，受不了了，把雞冠子吃了，雞冠子太薄，已經烤得嘎嘣脆了，又把雞心吃了，挺彈牙，雞心被烤得抽抽到很小，還不夠塞牙縫的。嘿嘿，據說「好菜好湯，燒火佬先嘗」，說的一點兒都不錯，這就是廚間人的特權，近水樓臺先得月呢！
剩下的鹽只能倒掉嗎？好像有點浪費哦！不知道敲碎了，下次還可不可以再焗東西？還是留下來試試吧。
雞肝切開來是金黃色的，雞胗的切面是褐色的，紋理清晰漂亮，雞肝特別細膩沙粉，雞胗口感勁道，不硬不軟、不幹不柴、鹹淡適宜、麻辣鮮香。
真是太好吃了，這東西拿來下酒，一定非常過癮。這種方法還可以做鹽焗雞翅、鹽焗豬肝之類的菜品哦！
美食製作：請叫我李小強
圖片攝影：請叫我李小強
文字編輯：請叫我李小強
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