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本期糖小怪語錄
來一場草莓盛宴，讓絲滑留在舌尖，香氣裝進心裡
：單做戚風蛋糕？
：快！
：單做慕斯蛋糕？
：也很快！
：那兩個一起做呢？
：你真的是個有耐心的吃貨嗎？
：是的！
：那，請先耐心看完視頻及本文再說！
糖小怪製作了這款融合了鬆軟口感的戚風和質地輕盈的草莓慕斯，再加上偶爾迸裂的酸甜草莓果肉的用心之作！這是也糖小怪目前為止最長的一個視頻（相當於以往兩個視頻的量）。內容包含：
1、原味基礎戚風蛋糕的製作
2、慕斯蛋糕的製作
步驟很長、Tips很多，不要問我有沒有捷徑可走，答案是「沒有！」 最多的一個字，就是「等」！
做完戚風蛋糕要徹底放涼！等！
加熱完草莓醬要徹底放涼！等！
草莓慕斯進冰箱後要凝固！等！
等。。。等。。。等。。。
其實，也沒這麼恐怖啦，等的時候可以上個網、帶孩子去公園玩兒、做頓好吃的飯、睡個大覺！只是因為步驟多，會讓初做的人覺得抓狂。跟著糖小怪，一步步來，莫心急，你也可以成功！需要的只是耐心及對細節的把控！
當然啦，如果你只是打算做一般的慕斯蛋糕，那就直接用餅乾碎加黃油做底，也不需要考慮夾層，如此，在層次上確是沒這麼豐富。真的吃貨是可以為了美食，翻山越嶺的！當草莓慕斯在嘴裡迅速化開的那一剎那，一切辛苦與等待都值得了。。。
糖小怪出品，必是乾貨滿滿，耐心看完哦！
材料 Ingredients
六寸戚風蛋糕 chiffon cake
大雞蛋：3個3 large eggs
糖：60克60g sugar
牛奶：40克40g milk
玉米油：35克35g corn oil
玉米澱粉：5克5g corn starch
低筋麵粉：50克50g cake flour
草莓慕斯液（六寸） strawberry mousse
糖：35克35g sugar
草莓塊：200克200g strawberry
淡奶油：300克300g heavy whipping cream
涼水：50克50g cold water
吉列丁片：10克（四片）10g gelatine sheet
組裝 assembly
草莓6~7個對半切6~7 strawberries cut into half
戚風蛋糕片：大小各一片2 pieces of chiffon cake
脫模及裝飾 demolding & decorating
草莓、黑莓、馬卡龍若干做裝飾Strawberries, Blackberries, Macaron for decoration
容器：六寸戚風蛋糕模具、六寸慕斯蛋糕模具
步驟：1，製作戚風蛋糕 2 ，草莓慕斯液 3， 組裝 4， 脫模裝飾
第一步：製作戚風蛋糕
1，準備兩個盆，確保無油無水，將蛋清和蛋黃分開；
2，分好的蛋黃裡分別加入牛奶、玉米油，適當晃動，讓油徹底包裹蛋黃，防止蛋黃在空氣中變硬或蓋上潮溼廚房紙；
3，打發蛋清：先中高速度打發至粗泡狀態，加第一次三分之一糖。繼續中速打發至出現紋路狀態，加第二次三分之一糖。再以中速打發至較細膩狀態，提起蛋抽器時為大彎鉤狀，加入剩下三分之一糖及玉米澱粉，用低速輕輕打發，直至提起蛋抽器時自然形成小尖峰狀，且倒扣打蛋盆，蛋白紋絲不動，蛋白就打發成功；
4，用打蛋器將蛋黃與牛奶、油徹底混合至乳化狀態；
5，低筋麵粉過篩進蛋黃液，用「Z」字形手法混合至麵糊細膩無顆粒，且發亮的狀態；
6，混合蛋白霜和蛋黃糊前，先將烤箱預熱 300℉/150℃；
7，蛋白放置一會兒若出現出水狀態，請再次用手動打蛋器打發一下。取三分之一蛋白加入蛋黃糊，用切拌的方式均勻混合。切不可用畫圈方式，會導致消泡；
8，將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白中，依然切拌手法混合均勻；
9，將混合好的蛋黃糊從離模具20釐米的高度倒入，模具一定要無油無水；
10，最後從離臺面20釐米的高度，震個三四次，將氣泡震出；
11，入烤箱 300℉/150℃，50分鐘（溫度及時間每個烤箱會有所不同，請酌情調整）；
12，出烤箱後，從離臺面20釐米的高度，震個三四次，將蛋糕內部熱氣震出，倒扣網上徹底放涼。
第二步：製作草莓慕斯液
1，吉列丁片減小後在涼水中泡軟，儘量不要重疊；
2，塊狀草莓用攪拌器打成糊狀，這個狀態可根據個人喜好，徹底打成糊或者保持小顆粒果肉狀；
3，草莓醬進微波爐叮30~35秒，取出，加入擰乾水分的吉列丁，攪拌至徹底溶解，放置一旁徹底放涼（可放進冰箱中快速冷卻，但記得時不時拿出來攪拌，別直接凍過頭了），且在加入淡奶油前，將表面的浮末去掉；
4， 打發淡奶油：加入糖，打發至略微有粘性時，加入草莓醬。草莓醬較重，沉在下方，用從下往上的手法，將底部草莓醬與淡奶油徹底拌勻，這個過程不要用力過猛，以防打發過頭。合適的狀態是，提起蛋抽，滴落的奶油液慢慢融進奶油液。
第三步：組裝
1，事先將徹底放涼的戚風蛋糕切片，一大（同慕斯模具尺寸）一小共兩片；
2，慕斯模具外圍先包上一層鋁箔紙，防止慕斯液流出。（小建議：可在盤底部放一張圓形烘焙紙，讓後面脫模更簡單。因為自己吃，所以在本視頻中偷懶，沒墊烘焙紙）；
3，先放上和模具尺寸一樣的大蛋糕片，輕壓；
4，再沿壁邊依次貼上草莓，切面朝外，緊貼模具壁；
5，倒上一部分慕斯液，用勺子向四周輕輕推壓，讓慕斯液深入草莓縫隙中；
6，居中放上小的蛋糕片，從正中間倒入慕斯液，別一下倒太多，以防蛋糕片太重沉下去。基本蓋住蛋糕片，就用勺子輕輕抹平；
7，再倒入剩下的慕斯液，抹平表面；
8，放進冰箱冷藏至少4小時以上。
脫模及裝飾
1，剝去鋁箔紙；
2，電吹風對著模具外圈適當加熱，千萬不要過頭，很容易就融化；
3，將模具放在高腳杯上，解開扣鎖，扶著外圈輕輕往下，直至徹底脫模；
4，如果加熱過頭，側面的慕斯在「流汗」，請立馬放進冰箱，冷藏一會兒再取出；
5，可以進行隨心所欲的裝飾啦（當然不裝飾也沒有關係啦）。
Tips
製作戚風蛋糕注意事項
1，戚風配方裡的糖不建議減少，會影響蛋白的穩定性，這個配方裡的糖量親測無數次，甜度剛剛好；
2，打發蛋白的器皿，必須確保無油無水，且最後也必須是乾淨的無油無水的烤盤；
3，打發蛋白的速度：中高速-中速-中速-低速。速度越低，打出來的蛋白霜越穩定。越往後越需要注意觀察，以防打發過頭；
4，拌勻低筋麵粉的手法，注意不要畫圈，用「Z」或「一」字型手法拌勻，也不要拌太久，以防麵糊起筋；
5，蛋白放置一會兒若出現出水狀態，需再次用手動打蛋器打發一下；
6，一定要徹底冷卻再脫模。
製作草莓慕斯注意事項
1，吉列丁片一定要先放冷水中軟化後再使用。如果沒泡軟直接加入要融化的液體中的話，可能會導致顆粒狀。且不能用溫水泡，溫水會讓部分吉列丁溶解，使得吉列丁凝固效果降低；
2，草莓醬可過濾也可不過濾；
3，草莓醬要冷卻後才能加入淡奶油中，不然淡奶油遇熱也會融化；
4，喜歡有草莓果肉感的，可以準備一些切碎果肉，直接加入草莓慕斯糊裡。也可在第二片蛋糕上撒上一些，再倒慕斯糊。又或者最後裝飾時撒在面上，增加口感的層次；
5，在放上小蛋糕片後倒慕斯液，一定居中倒入且不要倒太多，不居中蛋糕片很可能移動位置，倒太多又對讓蛋糕片下沉過多；
6，脫模時，也可以用熱毛巾捂。吹風機一定不要吹太久，慕斯液會融化的很快，如果覺得融化太厲害，可再次放進冰箱冷藏後再脫模。
你真棒！居然完整的看完了！覺得我碼字、拍視頻、編輯視頻辛苦的話，就點個「好看」或者推薦給更多人啦，謝謝啦！你們的支持是我的一大動力呢！