前幾天阿布的盆友圈被蘇州的三蝦麵刷屏了，想來也是正好初夏不吃錯過又等一年！
但是五一期間去的盆友就慘了，說每家麵館都擠爆~建議大家還是錯開節假日去比較好！或者去其他城市吃麵也不錯哇，比如我們大杭州！
阿布就跟當地人懂妹討了一份杭州老麵館吃吃吃指南，分享給你們，收好咯：
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「 杭州面很好吃，但要去對地方~ 」
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文章轉載自：杭州我最懂，ID：hangzhouwzd
「你們杭州的面也太難吃了吧！」前幾天，來杭州旅遊的朋友跟我抱怨道。
一大早就氣得我跳腳：「肯定是你去的店不對！！！」
早兩年的非官方數據統計，杭州有超過9000家麵館，不僅老杭州「無面不歡」，90後95後們也早已加入了麵館的排隊大軍。
到杭州吃麵，更是成了遊客必打卡。
比如菊英麵館，曾經是本地杭州人的日常，上過《舌尖上的中國》後就成了全國遊客來杭的必打卡之地。
曾經「只此一家，絕無分號」的老底子麵館們：菊英、方傳、流芳、八角、慧娟……
也不知不覺把分店開遍了全城，這真是令人又喜又憂：
喜的是，吃麵不用跑大老遠，也不用排長隊。憂的是，老闆不再親自掌勺的這碗面，還有靈魂嗎？
阿布的好友懂妹，這次帶上編輯部的95後們跑了8家杭州知名老牌麵館，哪家好吃，哪家踩雷， 都評測得明明白白~
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1.菊英麵館（中山南路店）
營業時間 | 08:00-14:00 17:00-20:00
參賽選手 | 片兒川
從最早開在中河南路12號，到因為面臨拆遷搬到了中山南路368號，菊英麵館曾經放過話說店招牌永遠不會賣，分店也不會開，更不會在外頭租店面。
現在點評上一搜，江湖人稱「杭州第一片兒川」的菊英儼然一副正規軍的面孔，全城有5家店在營業，還有3家店即將開業。
雖然搬遷後因為各種原因開出了分店，但顏老闆也曾強調，新店跟老店燒法一樣、配料一樣，價格也跟原來一樣。
可是現在片兒川賣25塊錢，漲價了噢。大前年，如果懂妹沒記錯的話是22塊：筍片、雪菜、肉絲、口蘑，還是熟悉的配方，不過麵湯上漂著的油花也比以前少了。
菊英以前的特色就是豬油燒面。面上那一層漂油，想念噢
不過一勺下去。湯頭的味道還是原來那個味道。
最喜歡的就是這個經過自家特殊醃製的冬醃菜。除了菊英，全杭州沒有其它家。除此之外，鮮肉片也是經過酒醃的，雖說少了豬油香，但是這個鮮美的滋味依然在。
菊英這碗片兒川用得都是湖州冬筍。只有在進了6月後才會用瓶窯鞭筍
可是，這塊厚厚的筍舌頭澀苦不說，嚼完還能吐出渣。
因此，最適合片兒川的季節……大約是在冬季
聽說菊英現在有溫州資本方進入，顏老闆還是親力親為。
懂妹吃著面呢，一抬頭就看見他拿著個保溫杯進廚房間例行巡視去了
但我真的很懷念，懷念曾經每年在杭州最熱時都要放暑假的菊英；懷念沒上舌尖前，老闆和老闆娘親自燒得那碗片兒川。
2.方傳麵館(六部橋直街江城中學旁)
營業時間 | 06:30-20:30
參賽選手 | 腰花片兒川
杭城燒面大隊中，少不了方家軍：方老大，方老二（方傳），方老三，三兄弟都燒面，還是從奶奶輩傳下來的手藝
而懂妹今天要說的方老二家的方傳麵館，老闆雖然不燒面了，但依舊很多人想念著那碗腰花片兒川。
如今的方傳，早已經連鎖13家的面屆大佬了。資歷最老的總店就在六部橋旁邊。
其實相隔百米還有一家新店，不過老客還是不約而同往總店走。
綠植掛滿門頭，可一定得認準最有江南韻味的，方傳麵館老店咯
即使是到了總店，方老二也還是見不著人影，店員說老闆一般下午會來店裡看看偶爾去去其他分店，但頻率最高的還是在這兒。
明檔旺火燒面，幾乎快杭城麵館的標配，每天銷量top 1的腰花片兒川，懂妹可是奔著它來的。
不排隊的情況下，麵條兩三分鐘就能離開灶臺端上桌。
招牌的腰花片兒川（也可以告知廚房用倒篤菜燒哦）：爆炒腰花，嫩筍片，新鮮雪菜和蘑菇，對比懂妹之前吃的腰花拌川，這裡的澆頭碼料頂多只有一半。
吃方傳家的片兒川，強烈建議先喝幾口麵湯。
雪菜蘑菇嫩筍打底的湯頭鮮美又不油膩，能喝下一整碗。招牌的腰花都顯得遜色了一些，完全不嫩還帶有一點騷味。
最後懂妹想說到方傳家吃腰花拌麵，倒不用報太大的期望（真的就很普通呀）
醬鴨和肉絲拌川來來回回看見好些人點，還有大媽一人幹掉整份醬鴨，再騎著個電瓶車瀟灑揚長而去。
果然，會吃的人才不會跟風呢！
3.八 角 面 館 （運河上街店）
營業時間 | 09:30-22:00
參賽選手 | 特色豬肝炒麵
要說八角麵館有多神氣，算起來從83年武林門地攤上的小麵館，到如今已經整整36年了。
三年前懂妹還去過八角長樂路上的老店，隨意幾張桌子、上世紀的裝修、二十來平方米，滿滿老底子市井小店的氣息。
之所以叫八角麵館，是因為那會兒職工每天工資就是八角錢。吃碗麵從最便宜六角錢到最貴的一塊一，而八角錢剛好是個中間價，不高也不低。
老闆是59年出生的杭州人，燒面這種細活可得全靠他。
從武林門、沈塘橋再到長樂路，如今兒子接了他的活兒。在杭州大廈、運河上街、永旺夢樂城...攏共開了5家分店。
最早那家開在運河上街也有四五年了，可八角那些市井氣也在逐漸磨滅著，那個赤膊上陣燒面的老闆，幾乎是見不著。
現在的八角麵館像連鎖小吃店那樣，分布在各大商城的負一層
那些吃了幾十年的老客，慢慢被穿著工作服的年輕人代替。
招牌的特色豬肝炒麵，吃過老八角的同事就點名要它，收銀臺點單，取餐檯拿面
全程不過5、6分鐘。
還有免費自助紫菜湯、豬油渣、炸蝦片，吃麵比吃飯還要隆重！
炒豬肝澆頭顏色是誘人的，濃油赤醬，每一大片豬肝上都掛著醬料，單吃的話鹹且油，但味道和口感不可否認的好。
講究吃起來就是所有拌勻著吃，香乾、韭黃、嫩豬肝，圓鹼面不夾生也不軟坨，每一根都鹹淡適宜有嚼勁。
要說這碗豬肝炒麵的唯一缺點：油！太油！
看到懂妹盤底這汪油了嗎，除了那些吃慣了八角油膩的客人，愛美的姑娘們幾乎都把碗底麵條留下來了。
畢竟這碗面吃下去，膽固醇和油脂、澱粉都超標了吧！
不過懂妹喜歡八角麵館的是：每一桌上都擺滿9種醬料（聽說以前是11種來著呀？）
帶堅果的油辣子、辣椒醬、剁椒醬、泡椒辣醬，還有花椒油、花椒粉、醬油、醋
隔壁那桌，一玻璃罐子泡菜呢！
強烈推薦帶堅果的油辣子：花生瓜子黃豆炸得酥脆，又香又辣，拌點醋真絕了！
一碗燒了36年的老底子杭邦面，為了那勺油辣子還會願意去，不過前提是少點油喂。
4.流芳麵館（中山北路店）
營業時間 | 9:00~14:00、16:30~20:00
參賽選手 | 豬肝拌川
相比於各路動輒數十年的老店，流芳麵館算是相當年輕了。
但一點都不影響它火遍杭州，開出五六家分店，甚至把店開到外地去，口碑都還不錯。
流芳的第一家店開在中山北路，到底開了多少年，新來的店員也說不清。
因為經營調整，前段時間搬到了一旁的小路二聖廟前。懂妹去的就是這家新裝修的總店啦，
乾淨亮堂又古色古香的新裝修， 以為走進了網紅點心店，端上來的是正經老味道。
最火也是最有特色的要數豬肝拌川和茄汁拌川，還有免費加的油渣（懂妹去的時候加完了……太火
懂妹點的是豬肝拌川，豬肝滑嫩、韭黃鮮嫩、鹹淡適中，麵條滑順不油膩。
咬開麵條依次可以看到入味的醬油色-晶瑩剔透的熟面-按老杭幫面的做法煮到面芯一點白。
這也是老派做法才有的層次感。
可能是收到了太多「面太生」的評價，老闆索性在每張桌子上放了告顧客書，開誠布公地表達：面生是杭幫面特色，如果遊客朋友吃不慣，提前告知廚師會煮久一點。
吶~有維護傳統的態度，也有服務更多顧客的意識，相信他家會讓杭幫面，流芳久遠吧！
5.軍兒麵館（河東路店）
營業時間 | 09:00-21:00
參賽選手 | 豬肝拌川
軍兒在杭州多到懂妹都拎不清，到底哪一家才是第一家。
不過想必能在河東路這一條藏著十幾、二十幾家麵館的老街上開得風風火火，味道估計不會差到哪兒去。
杭州麵館常見的開放式廚房，油煙、老客和吸溜聲，構成了一家老麵館最日常的畫面
全杭州目前一共有十家軍兒麵館，懂妹詢問店員倒也問不出來什麼。只告訴懂妹河東路這家開了有7、8年，查了一下各店的營業執照，法人幾乎都是姓方的，應該是一家子吧。
拌川一直是懂妹心裏面界的正宮娘娘，不知道吃什麼時，腰花、肥腸、肉絲、豬肝……隨便來什麼都落胃得很。
懂妹本次點的是豬肝拌川，十幾片豬肝+小碗紫菜湯。17元的價格在杭州差不多平均水平。
面量剛剛好，不像有的店，開了分店以後面越來越少。紫菜湯裡蝦皮紫菜下手也很豪爽。
在吃過某家格外油膩的拌川後，軍兒麵館的還是給了我一些安慰。
麵條雖然油光包裹，一碗吃完沒有感到膩，碗底的湯汁也還算得上是清亮。
豬肝沒有異味也比較嫩的，分量上來說能均衡地伴著吃完最後一口麵條。
不過整碗拌川的表現和它的味道一樣，平平淡淡無功無過，屬於餓了會進門但平時又想不起來的一家。
6.忠兒麵館（保俶路店）
營業時間 | 07:00-24:00
參賽選手 | 牛腩面
相比於軍兒麵館的百花齊放，忠兒麵館還是寶石山腳下的。
保俶路店生意要紅火一些，09年開業到現在也不過是，從街對面搬過來了而已。
杭州第一家忠兒麵館應該是西溪路店，1983年到現在也有36年了。
牛腩面無論在哪家分店都是招牌必點，懂妹嘗了一下，和老店味道差不了多少。
25元的價格，牛腩給的比較良心，大塊的滷味牛腩能有5、6個！
燉得完全入味甚至有一丟丟鹹，牛肉軟爛連著筋越嚼越香，反而顯得湯底醬鹹香味不是很濃。
麵條要比大多數店都軟，店員告訴懂妹無論是哪家分店，都是統一的配方獨家製作的麵條。
軟軟香香愛吃軟面的不要錯過，值得一提的是，他們家上面速度也太快了！感覺就兩分鐘一碗麵就好啦。
同樣是秘制的辣醬聞上去甜甜的，尤其是加入到牛肉類的麵條裡，絲絲辣味滲進湯中裹在牛腩上，像最近這般停不下來的雨天再適合不過啦~
7.慧娟麵館（望江路店）
營業時間 | 8:00~14:00 16:30~03:00
參賽選手 | 豬肝拌川、片兒川
上海有個客人專程趕了過來吃了一碗麵，又打包了兩份的故事，至今還在員工中流傳著。
逢飯點需略等位的傳統也每天上演，然而慧娟的面淪為路人是不爭的事實。
價格：26元
這份名為豬肝拌川的麵條，價值26大洋，看面色就知道這面非常地幹，豬肝又炒得略熟。
但它最大的問題還是鹹，鹹得像在生吃紹興的梅乾菜。
你會想用開水把它們統統涮一遍，26塊錢吃這一頓，要是還是外地特特趕過來，我覺得不值。
杭州的面大類就分為拌川和湯麵，拌麵不盡如意，湯麵如何？
以前就聽聞，慧娟的湯麵非常油，不過這回端過來的面，油度倒是適中的。
這碗面讓我印象最深刻的還是它的肉：大塊，鮮嫩，不咯牙。
其實，片兒川最最正宗的做法應該用冬筍。不過，礙於現在還是春筍上市季節換了倒無妨，只是筍片還是略澀。不知道他們焯水沒有？
價格：23元
後來我觀察了一圈周圍，工作日來的多是附近的老人臉，吃的面也以湯麵為主，再加上如今的慧娟開得非常闊綽。
老闆也早就不掌勺了，要想在這兒找回兒時的味道是不能了。
此外啊，要是專門想打卡杭州的面，建議大家不要抱太大的期待，慧娟說到底就是居民區樓下的食堂味。
8.望江麵館 （錢江路店）
營業時間|8:00~21:00
參賽選手 | 尖椒大腸拌川
望江麵館有個癖好，開店喜歡往寫字樓下鑽。為了評測，我跑得遠了一點去了錢江路的老店，真正望著錢塘江那家。
店鋪有上下兩層，只是豬肝紅的桌椅配色略浮誇，點的是尖椒大腸拌川。
望江的大腸洗得乾淨，煮的呢不老不嫩，是一段合格的大腸。
和慧娟一樣，望江的老闆也早就不掌勺了，如今掌勺的是個小年輕，他也說不在老闆在哪裡，偶爾他會過來。
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吃完這個禮拜的面
編輯部也票選出了本次值得吃的前三名
流芳麵館、八角麵館、忠兒麵館
可以分享給來杭州旅遊的朋友們參考
而編輯部一致的體驗是
第一，老闆不掌勺，面會變難吃
第二，如果非要選，老店味道會更好
不過，被市場所認可的老麵館們
做大做強開分店，其實也是值得慶祝的事
但有時候，懂妹還是會懷念
老闆親自給你燒面，還加一大勺油渣的曾經。
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看完麵館，阿布再來打最後一天的廣告！
返場優惠最後一天！
22號之後就恢復日常價格了哦！！
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