【沙拉醬】一 盤 沙 拉 的 靈 魂 !附(沙拉醬汁做法大全)

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沙拉醬——一盤沙拉的靈魂

沙拉中蔬菜的選擇可以豐富多彩，但醬料卻似乎乏善可陳。沙拉醬的陣營無比強大，且千變萬化——是全球各地蔬菜料理世界中不能忽視的一方梟雄。

　

蛋黃醬（Mayonnaise 基礎醬，可以演變為多種醬汁）：

2顆雞蛋黃，15克大藏芥末，15克檸檬汁，250毫升橄欖油，少量的鹽與白胡椒。

　　

千島醬（Thousand Island dressing）：

　　200克蛋黃醬，10克煮雞蛋，20克酸黃瓜，20克洋蔥，15克青椒，10克紅椒，2克法香，5克黑水欖，30克番茄沙司，3克辣椒汁。

　　

法汁（French dressing）：

　　100克蛋黃醬，5克檸檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣醬油，1克辣椒粉。

　　

凱撒汁（Caesar dressing）：

　　80克蛋黃醬，16克檸檬汁，10克帕瑪森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克銀魚柳，3克伍斯特辣醬油，3克大藏芥末。

紅酒油醋汁（Red wine vinaigrette）：

　　30毫升紅葡萄酒醋，40毫升橄欖油，10克洋蔥，3克百裡香，少許鹽和糖。

黑醋汁（Balsamic dressing）：

　　30毫升義大利香醋，40毫升橄欖油，5克蒜末，5克法式芥末，少許鹽和糖。

白葡萄酒油醋汁（White wine vinaigrette）：

　　30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄欖油，10克洋蔥，3克百裡香，少許鹽和糖。

撻撻汁（Tartar dressing）：

　　250克蛋黃醬，15克水瓜榴，15克法香，15克蒔蘿，15克檸檬汁。

　　

酸奶黃瓜汁（Yoghourt cucumber dressing）：

　　100毫升原味酸奶，20克黃瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少許鹽。

農場汁（Ranch dressing）：

　　

　　50克蛋黃醬，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕瑪森芝士粉，5克藍紋芝士，3克法香。

　　

蜂蜜芥末汁（Honey mustard dressing）：

　　

　　40克蛋黃醬，5克檸檬汁，50毫升橄欖油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。

　　

姜味奶油汁（Creamy ginger dressing）：

　　

　　20克薑末，20毫升奶油，70克蛋黃醬，8克青芥辣。

　　

雞尾汁（Cocktail sauce）：

　　

　　25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣醬油，1.5克白辣根，1.5毫升蘋果醋，5克檸檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打發的奶油。

　　

芒果汁（Mango dressing）：

　　

　　200克芒果打成汁，30毫升橄欖油，50克洋蔥，10毫升紅酒醋，8毫升辣椒汁，適量鹽。

　　

番茄莎莎（Tomato salsa）：

　　

　　150克番茄，3克蒜，1克百裡香，5毫升紅酒醋，10毫升橄欖油，10克香菜，10克洋蔥，適量鹽。

　　

　　東方的沙拉醬汁則減少了蛋、奶、油的厚重感，側重於強調口感的清爽與刺激。

　　

泰式沙拉汁：

　　

　　色拉油，魚露，青檸汁，鹽，白糖，白醋，小紅辣椒，切碎的蒜頭與香菜根。

　　

越式沙拉汁：

　　

　　色拉油，花生碎，蒜頭，白糖，鹽，白醋，薄荷葉，香菜葉，魚露。

　　

柚子沙拉汁：

　　

　　色拉油，味醂，柴魚，鹽，糖，醬油，白醋，柚子汁，檸檬汁，柚子果肉。

　　

日式芝麻沙拉汁：

　　

　　炒熟的白芝麻，醬油，洋蔥泥，蛋黃醬，牛奶，白糖，蒜泥。

　　

　　

和風沙拉醬：

　　

　　橙子醋，色拉油，白醋，黃芥末粉，鹽，糖，胡椒粉，蘋果泥，洋蔥泥。

　　

南洋辣椰汁沙拉醬：

　　

　　椰子粉或椰漿，辣椒粉，蛋黃醬，鹽，糖，薑末，白胡椒粉。

　　

百香果沙拉醬：

　　

　　蛋黃醬，濃縮百香果果汁，檸檬汁。

　　

咖喱沙拉醬：

　　

　　黃咖喱粉，蛋黃醬，酸奶，鹽，白胡椒粉。

　　

內容|來源於網絡 & 美食先生 | 整理編輯

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