沙拉醬——一盤沙拉的靈魂
沙拉中蔬菜的選擇可以豐富多彩，但醬料卻似乎乏善可陳。沙拉醬的陣營無比強大，且千變萬化——是全球各地蔬菜料理世界中不能忽視的一方梟雄。
蛋黃醬（Mayonnaise 基礎醬，可以演變為多種醬汁）：
2顆雞蛋黃，15克大藏芥末，15克檸檬汁，250毫升橄欖油，少量的鹽與白胡椒。
千島醬（Thousand Island dressing）：
200克蛋黃醬，10克煮雞蛋，20克酸黃瓜，20克洋蔥，15克青椒，10克紅椒，2克法香，5克黑水欖，30克番茄沙司，3克辣椒汁。
法汁（French dressing）：
100克蛋黃醬，5克檸檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣醬油，1克辣椒粉。
凱撒汁（Caesar dressing）：
80克蛋黃醬，16克檸檬汁，10克帕瑪森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克銀魚柳，3克伍斯特辣醬油，3克大藏芥末。
撻撻汁（Tartar dressing）：
250克蛋黃醬，15克水瓜榴，15克法香，15克蒔蘿，15克檸檬汁。
酸奶黃瓜汁（Yoghourt cucumber dressing）：
100毫升原味酸奶，20克黃瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少許鹽。
紅酒油醋汁（Red wine vinaigrette）：
30毫升紅葡萄酒醋，40毫升橄欖油，10克洋蔥，3克百裡香，少許鹽和糖。
白葡萄酒油醋汁（White wine vinaigrette）：
30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄欖油，10克洋蔥，3克百裡香，少許鹽和糖。
黑醋汁（Balsamic dressing）：
30毫升義大利香醋，40毫升橄欖油，5克蒜末，5克法式芥末，少許鹽和糖。
農場汁（Ranch dressing）：
50克蛋黃醬，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕瑪森芝士粉，5克藍紋芝士，3克法香。
蜂蜜芥末汁（Honey mustard dressing）：
40克蛋黃醬，5克檸檬汁，50毫升橄欖油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。
姜味奶油汁（Creamy ginger dressing）：
20克薑末，20毫升奶油，70克蛋黃醬，8克青芥辣。
雞尾汁（Cocktail sauce）：
25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣醬油，1.5克白辣根，1.5毫升蘋果醋，5克檸檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打發的奶油。
芒果汁（Mango dressing）：
200克芒果打成汁，30毫升橄欖油，50克洋蔥，10毫升紅酒醋，8毫升辣椒汁，適量鹽。
番茄莎莎（Tomato salsa）：
150克番茄，3克蒜，1克百裡香，5毫升紅酒醋，10毫升橄欖油，10克香菜，10克洋蔥，適量鹽。
東方的沙拉醬汁則減少了蛋、奶、油的厚重感，側重於強調口感的清爽與刺激。
泰式沙拉汁：
色拉油，魚露，青檸汁，鹽，白糖，白醋，小紅辣椒，切碎的蒜頭與香菜根。
越式沙拉汁：
色拉油，花生碎，蒜頭，白糖，鹽，白醋，薄荷葉，香菜葉，魚露。
柚子沙拉汁：
色拉油，味醂，柴魚，鹽，糖，醬油，白醋，柚子汁，檸檬汁，柚子果肉。
日式芝麻沙拉汁：
炒熟的白芝麻，醬油，洋蔥泥，蛋黃醬，牛奶，白糖，蒜泥。
和風沙拉醬：
橙子醋，色拉油，白醋，黃芥末粉，鹽，糖，胡椒粉，蘋果泥，洋蔥泥。
南洋辣椰汁沙拉醬：
椰子粉或椰漿，辣椒粉，蛋黃醬，鹽，糖，薑末，白胡椒粉。
百香果沙拉醬：
蛋黃醬，濃縮百香果果汁，檸檬汁。
咖喱沙拉醬：
黃咖喱粉，蛋黃醬，酸奶，鹽，白胡椒粉。
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