【常山味道】排骨燉蘿蔔

2021-02-17 常山人


一大早的也不知哪家的廚房已是陣陣飄香,憑一個吃貨的判斷應是糖醋蘿蔔丁還外加一點蒜香。這道小菜以前在家,早起的母親也常為我們炒,配著稀飯很有味道,不自覺地深吸了兩口。女兒也下床了,鼻子比小狗還靈,跑過來說「媽媽好香呀」,轉而又問「媽媽,你什麼時候也能把菜燒好吃呀?」一瞧還是滿臉擔憂狀呢。好笑之餘想想好似也沒怎麼把她給餓著呀,除了飯菜味道是寡淡點。

看人家做飯是享受,到自己上陣又是另一回事了。我不大喜歡站在灶臺前翻炒,大多的時候是一勺涼水隨菜下鍋剩下就是加蓋燜煮,這樣子色相上確實是差了一點,若是青菜肯定是沒了那份新翠。夫若在家往往看不下去,乾脆讓我解下圍裙將廚房變為他的屬地。不過女兒對我端上桌的蘿蔔表示了肯定,我也意外,就是水煮啊,可能是煮得久入味吧。

要說,蘿蔔真的是一味好菜呢,前提是看誰做的了。秋後,脆生生的蘿蔔從地裡掏出來還得小心著手腳,稍一用力蘿蔔就開裂了。冬至過後天多陰冷,老屋既高又空呆在哪個角落都感凍手凍腳,廚房成了我最愛去的地,既可取暖還解饞。午後母親在廚房擇菜,蘿蔔是常客,我們竟是不厭,虧得母親一雙巧手,從糖醋醃蘿蔔、肉炒蘿蔔片到蘿蔔燉芋塊,母親可著勁地翻變花樣,我最最喜歡的是那一鍋燉蘿蔔。而蘿蔔的情侶搭擋既非排骨也非羊肉而是家種的芋頭,兩者滾刀塊混煮一鍋,入嘴的蘿蔔綿滑芋塊糯軟,再喝一碗熱湯保你一整天神清氣爽。

或許是玩得太累,坐在暖暖的灶火前,一會兒功夫我就前仰後合的打起了瞌睡,母親怕我栽進灶頭,便一次次地饞我說可以吃了哈,可以吃了哈。小孩子畢竟精力足,再說還有吃的在等,三兩下睡蟲就趕跑了,瞪著鍋裡的嫋嫋熱汽一面吞口水。熱鍋裡正是蘿蔔燉芋塊,母親連湯舀了一碗給我,又給我撒上點黃色的姜米和綠色的蒜粒,沒有排骨也沒有肉味,可就那麼讓人愛吃。

隔壁同學的哥哥在鎮裡讀書,因是兒子還一星期才回家一次,自是更得她媽媽的偏愛。飯桌上同學將一點蘿蔔燉芋塊全數倒進了飯碗,落她媽媽一頓數落,當著我這個外人,同學委屈又羞愧,下了飯桌直奔十裡外的外婆家,讓她家裡一頓好找。那媽媽傷心地說不就讓她少吃點蘿蔔塊嗎?女孩子日漸長大臉皮薄,她媽媽是忽略了,也離不開那些年濃厚的重男輕女思想。女兒時不時地就會讓我講過去的事,說給她聽不知可否能懂?

冬日裡夫也常做排骨燉蘿蔔,芋塊是沒了,說多了吃不完,味道該是不錯,下肚暖暖的。那年去寧波,剛出招賢已是暈沉沉的,下午到了那裡先上床睡了一大覺才漸有起色。晚上朋友帶我去吃海鮮大餐,接過服務員手裡的菜單前翻後找我還是無從下手,一路顛簸後我是那樣想吃蘿蔔燉芋塊,想喝一碗暖暖的蘿蔔湯。朋友說酒店裡全是海鮮肯定沒有那麼接地氣的蘿蔔湯,我不死心問服務員。服務員一成不變地微笑,推薦我點她們店的特色濃湯。送上來的湯很鮮也暖胃,而我還是不知足地想著老家的那一鍋蘿蔔湯。

瞧我的這點出息。

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    6、兌入清水,沒過排骨2/3就行了,大火燒開小火煲40分鐘。7、放入蘿蔔,繼續煮30分鐘,調入白糖,並大火收汁即可。五、玉竹沙參燉排骨食材排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽適量、姜5片。做法1、排骨洗淨後焯水再洗淨待用。