香橙紅茶戚風蛋糕（六寸蛋糕 ）
剛開始接觸烘焙做的第一款產品就是戚風，所以對它有些不一樣的情結。
戚風是非常基礎的海綿蛋糕的衍生品種，但是過程中需要用到的手法和知識點是值得我們去深究，比如打發蛋白霜，比如切拌 攪拌的手法，這些技法在我們做別的產品裡也是必不可少的。
一.材料
蛋白 80g 蛋黃 50g
低筋麵粉 50g 細砂糖 50g
色拉油 35g 伯爵茶液 40g
檸檬汁or白醋幾滴 橙皮碎1個
二：工具
六寸圓形模具1個 手持電動打蛋器1部
刮刀1把 打蛋器1把
抹刀1把 不鏽鋼打蛋盆2個
碗3個 烤箱測溫計1個
三：步驟
1. 提前將6g伯爵茶+50g開水密封浸泡，最終得到40g的伯爵茶液。然後開烤箱預熱到140度。
2. 將浸泡好的紅茶液+油倒在不鏽鋼盆裡，畫圈攪拌倒乳化均勻備用。
3. 低粉過篩在碗裡。備用
4. 細砂糖稱在碗裡待用。
5. 蛋清蛋黃分離，蛋清倒在一個乾淨無油無水的不鏽鋼盆內，蛋黃倒在碗裡。
6. 接下來，將過篩好的低粉分三次倒入乳化好的步驟一中，畫Z字攪拌到無乾粉即可。把白色的粉末完全攪拌均勻即為無乾粉狀態。
7.加入蛋黃,橙皮屑，繼續畫Z字攪拌到麵糊均勻細膩無粉團顆粒。待用。（參考圖二的麵糊細膩度）
8. 打發蛋白；滴入幾滴檸檬汁（or白醋）在蛋白內，電動打蛋器開最高檔，分三次加入細砂糖，加糖時間是蛋白霜以下3個狀態的時候加入：粗泡—細膩—出現紋路。保持畫圈並配合轉盆的方法快速的打發蛋白，打到蛋白有阻力後，轉最小檔做消泡整理。消泡過程一定要慢速輕柔畫圈帶過，作用是消除大氣泡使蛋白霜細膩。這樣最後得到的會是光亮帶小尖角的蛋白霜。
Tips:1.打蛋白新手可以先將蛋白冷藏，可以幫助打發穩定。2.加入檸檬汁，白醋的作用就是平衡酸鹼度，幫助蛋白打發。
9. 將打好的蛋白霜取三分之一與蛋黃糊切拌混合，這一步一定要溫柔，畫十字切拌，刮刀要垂直，不要壓到麵糊，以免造成消泡。底部麵糊和三分之一蛋白混合均勻後倒回蛋白霜的盆內，繼續快速的切拌均勻。
10. 將拌好的麵糊倒入模具內的8分滿，放入烤箱，（這一步忘記拍照了，大家參考麵糊狀態，是這種具有一定流動性性的緞帶狀。）
11.烤45分鐘。前三十分鐘用130度低溫烘烤，可以得到更細膩的內部組織。等蛋糕經歷膨脹回落過程以後，可以開到140度。
PS：每臺烤箱的脾氣不一樣用的時間也不一樣。像我的北鼎是140度45分鐘，而長帝就需要60分鐘，甚至還會有較大溫差，比如長帝面板溫度是140度，但測溫計實際顯示烤箱內是180度。
所以建議大家買一個烤箱測溫計事先調試好溫度，這樣做起來會減少失敗率。
12.烤好後，戴上手套快速取出，輕震兩下，震出蛋糕內部殘留的熱氣，立即倒扣在網架上。完全涼透後再脫模。
13. 關於脫模，別害怕 大膽的脫，用手將蛋糕輕輕的往中間撥攏，從底部往上推，蛋糕就被緩緩的推上來了。然後用一把抹刀嵌入蛋糕與模具片之間，始終緊貼底部，從右向左划過。這樣就脫模成功了。是不是很簡單~
13. 這款香橙戚風單吃口感非常清香鬆軟輕盈，喜歡奶油的朋友也可以做一些奶油裝飾。非常適合做給家人朋友當新年禮物喔~~
新的一年就要到了，在這裡先祝福大家 2018新年快樂！
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新的一年，願你付出甘之如飴，所得歸於歡喜。
送給你們，也送給自己。