來源丨活法兒
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蛋糕、餅乾、炸雞、速溶咖啡……這些都是你的最愛嗎？
你也許並不了解它，但一定吃過它，沒準兒還經常吃。
它是食品界的「魔法師」，能讓蛋糕、麵包等變得口感鬆軟；能讓餅乾、起酥糕點等變得酥鬆可口；能讓炸雞、炸薯條等變得更加香脆；能讓咖啡、奶茶、冰淇淋等變得更順滑美味.
你應該沒少享受它帶來的迷人口感，可微生物卻並不喜歡它，因為它的營養太差了，微生物靠它很難繁殖。被微生物「嫌棄」的它，保質期比較長，而使用它的加工食品，保質期也同樣較長。它還是健康的「冷面殺手」，使人們患心臟病的風險增加21%，死亡風險增加28%。它還具有超強的增肥力度，吃1口它相當於吃7口油。如何把它從生活中揪出來並予以取代，是今天重點要解決的問題。
反式脂肪每年導致50多萬人死於心血管疾病，基於這種顯而易見的危害，世界衛生組織呼籲，各國政府採用「取代」計劃，到2023年，徹底消除食品中的人造反式脂肪。隨著人們對反式脂肪的認知度越來越高，關於它的負面報告不斷出現。可如今，含有人造反式脂肪的加工食品，正聯手將我們團團包圍，無孔不入地威脅著我們的健康。愛吃零食的你為何總瘦不下來
在各種脂肪中，反式脂肪的增肥能力最強，是脂肪總體平均效應的7倍。膳食中反式脂肪含量越高的人，在相同食量下越容易肥胖，而且脂肪主要集中於腹部，連內臟脂肪也會增加。
小心，別吃傻了
研究顯示，反式脂肪對可以促進人類記憶力的物質具有抵製作用。因此，年輕時飲食習慣不良，常常攝入反式脂肪的人，在老年患上老年痴呆症的比例更大。
美國的研究發現，無論年紀大小，常吃含有反式脂肪食物的人，會出現情緒接受和調節困難，也更具有攻擊性。相反，較少攝入反式脂肪的人，則能更好地控制自己的情緒。
被你一口一口吃出的冠心病
反式脂肪具有增加血液黏稠度和凝聚力的作用，即便只攝取極低量的反式脂肪，也會大幅增加罹患冠心病的風險。女性若能將反式脂肪的攝入量，降低到攝取總能量的2%，可使患上冠心病的危險性下降53%。美國哈佛大學用14年時間，調查了8萬多名女性的飲食，將攝取反式脂肪最多的小組，與攝取量最少的小組對比，發現前者患糖尿病的危險高出了30%。據日本糖尿病孕婦學會調查，孕婦罹患糖尿病的比例在逐年升高。而且若懷孕初期血糖值過高，生出有心臟病等先天性異常疾病的嬰兒，比率也較高。所以，孕婦應絕對避免食用含人造反式脂肪的食物。
增加不孕不育的概率
美國一項研究顯示，大量攝入反式脂肪，會減少男性荷爾蒙的分泌，中斷精子在體內的反應過程，從而降低男性的生育能力。因此，育齡夫婦最好少吃或不吃反式脂肪含量較高的食物。
影響下一代的生長發育
母親攝入反式脂肪時，胎兒和嬰兒也會通過胎盤或母乳被動攝入。而反式脂肪會使胎兒或嬰兒更易患上必需脂肪缺乏症，影響其生長發育，還會對青少年中樞神經系統造成不良影響。
反式脂肪對我們的健康危害那麼多，必須要知道它藏在哪裡，才能減少甚至杜絕對它的攝入，隔絕它帶來的負面影響。反式脂肪又被稱為「反式脂肪酸」，可分為兩類，一類是天然存在的，一類是由人工製造出來的。天然反式脂肪，存在於反芻動物的脂肪組織及乳汁中，所以在牛羊奶、乳製品和牛羊肉的脂肪中，甚至進食這些食品的哺乳媽媽的乳汁中，都有天然反式脂肪的身影，但它的含量不高，也並沒什麼危害。人造反式脂肪又分為兩種，一種是有意生產的，一種是無意中產生的。
「有意生產的」人造反式脂肪，主要存在於「氫化植物油」中，它成本低、口感好且保質期長，被用於替代動物奶油和黃油，還能在加工後變身為「人造奶油」、「起酥油」、「奶精」等美味的食品原料，全面佔領「甜食領域」。
「無意中產生的」反式脂肪，是在油脂的加工或烹調過程中出現的。當植物油在180℃以上長時間加熱，就會產生反式脂肪。而且加熱的時間越長，反式脂肪含量越高。想想餐館裡和油炸食品車間裡，那些長期翻滾的油鍋，就是反式脂肪的藏身之所。
在各種各樣的加工食品中，人造反式脂肪通常會用化名，出現在配料表中，現在就來讓它顯出原形吧。
這些名稱迥異的人造反式脂肪，最喜歡藏身在哪些加工食品中呢？下面就來個大盤點吧。
糕點類重災區
奶油蛋糕、蛋撻、泡芙、起酥點心、甜甜圈、各種派、薄脆餅、華夫餅、月餅、冷凍甜品等。
糖果類重災區
巧克力，麥麗素，含巧克力的糕點、餅乾及冰淇淋，太妃糖、奶糖等。飲料類重災區
咖啡伴侶、冰淇淋、奶昔、奶茶、固體飲料、即衝型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)。
麵包類重災區
奶油麵包、漢堡、牛角麵包、奶酪麵包、披薩。
餅乾類重災區
曲奇、夾心餅乾、威化餅乾、酥性餅乾。
膨化食品類重災區
薯片、雪米餅、蝦條、蝦片、爆米花、鍋巴、米果等。
油炸食品類重災區
麻花、油條、方便麵、江米條、炸雞、洋蔥圈、薯條等。
調味品類重災區
花生醬、沙拉醬、固體湯料等。
可以看出，反式脂肪會出現在各種我們喜愛的甜食和零食中，貌似我們離不開這些心頭之愛，也就逃不出反式脂肪的傷害。
在全面封殺人造反式脂肪之前，世界衛生組織建議，每天對它的攝入量，應限制在食物能量的1%以下。相當於一個成年人，每天最多吃2.2克反式脂肪。
不過，一般的脂肪，身體花7天左右可以代謝掉，而消化1.5克反式脂肪，則需要51天，這也是某些快餐食品會致人肥胖的原因。
我國國標規定，食品中使用了氫化植物油時，營養成分表中應標註反式脂肪含量，但如果該含量低於0.3%時，就可以標註為「0」。也就是說，包裝上的「0」，並不意味著不含反式脂肪。
反式脂肪這麼壞，怎麼才能一口不吃？
很可惜，這很難做到。因為它在現有食物中，大量存在。主要分成兩類：一類是天然的，一類是人工製造的。
▲天然的，主要來源於牛羊等動物的肉和乳製品，一般含量較低。經研究證明，沒有什麼危害。
▲人工製造的，主要源於油脂加工和烹調。如反覆使用的煎炸油，和氫化植物油及其產品（包括人造奶油、人造黃油、起酥油等）。
尤其是氫化植物油，人們曾因「價格低廉、不含膽固醇、能延長食品保質期」等，特別推崇，並用它廣泛取代黃油等。
如今，人工製造的反式脂肪在食品行業，被廣泛使用。
劃重點！只要食物標籤中，出現氫化植物油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造牛油、人造（植物）脂肪、氫化油、代可可脂、起酥油、精煉植物油、食用植物油、黃奶油、蛋糕油、酥皮油、麥淇淋等字樣，那就是反式脂肪，沒跑了。
你愛吃的薯片、餅乾、方便麵、蛋黃派、速溶咖啡、速溶奶茶等，相當一部分都含反式脂肪。一個簡單的判斷標準是：超市賣的，口感香、脆、滑、膩，多油食物，使用氫化植物油的機率較高。而富含氫化植物油的食品，就可能有反式脂肪。
丹麥是世界上首個限用反式脂肪的國家，距今已有16年。隨著該國食品中反式脂肪含量大幅下降，其心血管疾病發病率下降幅度，超過其他發達國家。
2009年-2010年，瑞士、奧地利、冰島先後立法，禁止反式脂肪食物銷售。2018年5月，世界衛生組織發布「取代」行動指導方案，爭取到2023年，徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。1個月後，美國發布禁令，自2018年6月18日起，美國市場上的加工食品將不再允許添加氫化植物油。我國2013年1月1日正式施行《預包裝食品營養標籤通則》，要求：食品配料含有或生產過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示反式脂肪（酸）的含量。2013年，國家食品安全風險評估中心發布的數據顯示，中國人平均每天攝入反式脂肪是0.39克，遠低於世界衛生組織的建議值（小於1%）。
該報告援引2011年及以前數據。彼時，國內街頭的奶茶店，還沒到三步一攤的密度；外賣尚未鋪天蓋地，職場人吃得最多的是食堂+自帶……
被稱為「續命神水」的奶茶，是反式脂肪的重災區。此前有新聞傳出，很多店裡標牛奶、拿鐵的茶飲料才會用鮮奶。而標奶茶的，就是用奶精粉。
多吃果蔬。新鮮蔬果、糧食穀物、魚肉蛋，不含人造的反式脂肪。少用油。調和油、大豆油、花生油、菜籽油等油中，含有少量反式脂肪。同時，油炸方式會產生較多反式脂肪。看食物標籤。購買加工食品時，要注意看食物標籤/成分表，選擇不用氫化植物油或反式脂肪含量較少的食物。（遺憾地說，包裝食物幾乎全部淪陷）
要當心的是，食品生產商會用各種噱頭，來掩蓋氫化植物油之實。要小心被矇騙。
少吃或不吃糕點餅乾。尤其是別拿餅乾、蛋糕、油條，當主食。餅乾吃到飽，反式脂肪攝入就超標了。
發現沒？
反式脂肪含量高的食品都是
營養價值低、高能量、高脂肪、高糖食品
老老實實買菜做飯
少點外賣，少吃快餐
真是又省錢又健康
文章最後，還想提醒大家，請長按二維碼，關注 醫學內刊，每天早上7點鎖定這裡，美好的一天從閱讀一篇有溫度的文章開始，學醫路上你不孤獨，有我陪你。
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