土豆是一種非常受歡迎的食材，價格便宜，營養豐富，口感特別好，做法也特別多。作為資深土豆控的我，感覺土豆無論怎麼做都很好吃，今天分享一道我特別喜歡吃的北方特色做法——蒸土豆絲，它在不同的地方有不同的名字，比如蒸土豆絲，洋芋擦擦，土豆擦擦，撥爛子，拿糕，苦累，等等。
曾經蒸土豆絲是農村的一道主食，當菜又當飯。現在生活條件好了，不會天天吃，偶爾饞了才做一次。不像其他一些菜，隨著生活條件變化，慢慢就消失了，這道菜出現在越來越多的飯店裡，非常受歡迎。雖然很簡單，但很多人都蒸不好，煮出來粘乎乎一坨一坨的，其實只要掌握一個小竅門，在家也能蒸完美。下面來看看小竅門吧。
【所需食材】土豆，麵粉（玉米面、生粉均可），鹽，蒜，辣椒，小蔥，花椒粉，食用油，生抽，陳醋，香油，辣椒油。
【具體做法】
1、土豆去皮擦成細絲，洗去上面的澱粉，這樣口感更好，再控一下水分，不用控的太幹。再加少許食用油，攪拌均勻，讓每一根土豆絲都裹上一層油，形成油膜，這樣蒸出來就是一根根的鬆散不粘連。
2、然後加入加入麵粉、玉米面或生粉，攪拌到每一根土豆絲上都裹上粉就可以了。麵粉、玉米面或者生粉都可以，只用其中一種，或者兩種摻一起都可以，口感和成品有輕微差異，我經常用麵粉做。
3、撒在蒸屜上，開水上鍋，大火蒸5-8分鐘，5分鐘口感有點點脆，多蒸2分鐘是面的，根據個人喜好。
4、蒸熟後，倒入盆中，加入少許鹽調味，趁熱攪拌均勻，攪拌開，防止粘連。然後放入蒜末、辣椒圈，蔥花，花椒粉，澆一點熱油，香味激發出之後，攪拌均。
5、再加一點生抽、陳醋、辣椒紅油，香油，攪拌均勻，就可以開吃了，想吃味道淡的，可以不用加生抽陳醋。
這樣做得蒸菜根根分明，特別好吃，蒸菜都是放涼了更好吃。蒸熟後可以拌著吃，也可以放鍋裡再炒一下吃，各有各的美味，飯店見的多是涼拌。除了土豆，胡蘿蔔，豆角，以及各種葉子菜都可以這樣蒸著吃，很好吃，吃不夠。蒸之前，菜上水分不要太多，再拌一層油，是防止蒸好後成一坨一坨的關鍵，一定要記得哦。
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