炒麵最正確的做法,掌握好這一點,根根分明,爽滑入味,好吃極了

2020-12-15 猴子愛美食

一晃眼已經在家閉關20多天了，這在家呆久了，難免有點想念街頭的小吃，比如說炒麵，最愛吃街頭那種加了火腿腸和辣椒絲爆炒出來的麵條，鮮香開胃，油而不膩，記得以前只要出門逛街，總會來上一份，解饞又管飽。

雖說炒麵在家也能做，但是要想做出街頭的味道，也並沒有那麼簡單，我們都知道，炒麵的精華都在於它的調味料，調味料用對了，麵條自然好吃，為了能夠嘗到街頭風味炒麵，我在家裡足足嘗試了5次，最終總算做出了類似口味的炒麵來，味道一絕，一出鍋就吃了2大碗！不過後來我又在原基礎上加了咖喱粉，發現加了咖喱粉後，味道更贊了，頗有東南亞風味。

美味不能獨享，今天就將這款我自製的街頭風味咖喱炒麵做法分享出來，相信它的味道你會喜歡！

【咖喱炒麵】

所需食材：麵條220克、青辣椒1個、紅辣椒1個、火腿腸2根、咖喱粉1勺、花椒粉1克、黑胡椒粉適量、魚露小半勺、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、玉米油適量、細砂糖3克

1、先把配菜處理一下，將青紅辣椒洗乾淨後切成絲狀，火腿腸斜刀切片。這裡配菜也可以換成其它食材，比如小青菜、大白菜等，只要是自己喜歡的就好

2、接下來準備調料汁，把1勺咖喱粉、小半勺魚露、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺玉米油、3克細砂糖、1克花椒粉和適量的黑胡椒粉倒入碗內，攪拌均勻待用。今天所準備的調料汁用量剛好夠炒220克的麵條，如果你要炒的麵條比較多，那麼請自行增加調味料的用量。

3、將麵條冷水下鍋，煮到完全熟透。這裡麵條也可以用鮮麵條替代，如果用鮮麵條的話，煮到9分熟就可以撈出了

4、麵條煮熟後過一下涼水，然後控幹水分，再把之前做好的調料汁倒入麵條碗內，用筷子翻拌均勻。這一步很關鍵，提前將控幹水分的麵條和調料汁拌勻，這樣待會炒起來就不會粘在一起糊成一鍋了，這才是炒麵的正確做法。所以只要大家掌握好這一點，炒好的麵條自然根根分明，而且更爽滑入味。

5、鍋內倒入適量的油，把青紅辣椒絲和火腿腸片下鍋，大火爆炒1分鐘

6、1分鐘後，把麵條下鍋，建議用筷子來炒，一邊抖散一邊炒，炒2分鐘左右就能出鍋了。炒麵的時候我沒有加鹽，是因為生抽和蠔油都有鹹味，如果你覺得鹹度不夠，可以自行添加點鹽進來

7、經過5次試做，終於做出街頭風味炒麵，味道一絕，一次2碗不嫌多，好吃極了，你們也來試試吧！

小貼士：沒有咖喱粉和魚露也可以不放！另外今天炒麵的量夠2～3人食用，大家可以根據家裡人口數量，自行增減食材用量

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