茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

2021-02-07 提燈山河

茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點，此餅當推稻香春最佳。用高級澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。


茯苓餅的做法-茯苓餅的功效與作用

茯苓餅的做法

原料：精白麵粉1.25公斤，澱粉5公斤/其中餡料：綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

專用工具：特製茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13釐米，模內刻有凹形花紋。

製作方法

1、制餅皮：將麵粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，裡面抹點油，用匙勺入麵糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將麵糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮。

2、制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋裡熬溶，並使其蒸發一些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3、成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。

茯苓餅的功效與作用

茯苓餅成分有茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

關於茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：「茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。」不過這種蠟煎的餅並不好吃。到了清初，有人提出「糕貴乎松，餅利於北的主張，於是，後來的餅就越來越保

因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。

如何吃茯苓餅更健康

茯苓性可經常食用。茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓餅有助於提高食慾、促進消化。適應愛挑食的兒童、體質虛弱的老人。茯苓可以止瀉，經常拉肚子的人可以適量食用。

食用禁忌：目前市面上的茯苓餅裡添加了蜂蜜、白砂糖等原料，含糖量較高，故糖尿病患者忌食。

茯苓餅的簡介

茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點，此餅當推稻香春最佳。用高級澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。

茯苓餅價格低廉，可作為經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因為餅皮很像國藥中的雲茯苓片。故稱「茯苓餅」。


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