雖然說蘇州的早餐豐富多彩，做雞蛋灌餅的小攤不計其數，但老闆娘最近偶然路過觀前的時候，發現了一家很奇怪的雞蛋灌餅店。
這家不足10㎡的小店啊，無論是白天還是黑夜，颳風下雨還是豔陽高照，門口總是人人人，這種窒息的操作實在讓人不解。
▲ 圖片來源於大眾點評
要知道啊，這家雞蛋灌餅店才開了1年多，既不是開了很多年的老字號，也不是蘇州傳統小吃，但卻在大眾點評上意外收穫了一批忠實吃貨。
就連隔壁咖啡店老闆也戲謔道，「搞得我都想去賣蛋餅去了！」一家把咖啡店逼瘋的雞蛋灌餅店，已經成功引起老闆娘的注意了。
乘坐地鐵1號線，在臨頓路3號口出來，就能找到這家『香酥雞蛋灌餅』。
老闆娘到的時間是下午兩點，正逢小店的休息時間。雖未開門，但僅從簡易的門頭和已被燻黑的鐵門來看，這家夾在咖啡店和壽司店中的灌餅店，顯得有些格格不入。
▲ 畫風奇特的雞蛋灌餅店
門前還擺放著一個寫著「文明排隊」的立牌，可見這家總在排隊的灌餅店，著實給周邊兩家店帶來了影響。趁著雞蛋灌餅店還沒開門，老闆娘準備去隔壁咖啡店坐坐，向隔壁「鄰居」先打聽下這家灌餅店。
恰逢TINY coffee的周店主在店裡，點上了一杯dirty和兩份甜品，便和店主閒聊起來。從他那兒得知，這家灌餅店就如朋友圈裡所說的一樣，一開門便會排起長隊。
不間斷還有2-3個客人隔著咖啡店的小窗口詢問：「隔壁這家灌餅店還有多久開門啊？」，周店主笑說道：「有時我們都想給他們做個立牌，寫上營業時間。」
周店主打趣道：「我們周邊的兩家店，環境和食物都比他家精緻，但唯有灌餅店的人氣是最高的。作為來自雞蛋餅之鄉的鹽城人，有時我都想改行賣餅了。」
「兩家店的客戶群體雖不同，但能在這裡一起開店也算是緣分了，我們等到排隊的人沒那麼多時，也常常會去買上一兩個。」
「還會有客人買了灌餅來提走杯拿鐵的，許是排隊排得有點口渴了吧。」
聊著聊著，隔壁的雞蛋灌餅店已經開門了，門口也早已排起了長隊，小小的蛋餅攤有4個人在攤前忙活著。
這家小店是由賈哥一家四口人打理的，起初是為了維持著一家人的日常開銷，便在社區主任的建議下開了個小店，由自己的爸媽和妹妹一同打理，所以還取名為「一家人雞蛋灌餅」。
為了使洗菜、調醬都更加方便，一家人也都住在這附近。聊天的同時，賈哥也沒閒著，拿起麵團，蘸油壓扁後擀成薄薄的長條狀，平整地鋪在高溫鐵板鍋上。
在煎餅的間隙，一邊敲開一個雞蛋，加上韭菜末和蔥花，在杯子裡迅速打散，調製蛋液。
將餅皮兩面均勻地刷上油，一邊刷，一邊迅速翻煎，刷好油後，煎烙數秒，待餅皮隆起。
餅烙至半熟的時候，撕開餅上一層鼓泡的表皮，破口後麻利地將攪勻後的蛋液倒進去，趁蛋液還沒有完全凝固，用鏟子壓平，讓蛋液均勻地灌滿整張餅。
再不間斷地翻面煎炸，直到兩面都煎至微焦，呈金黃色時，一張雞蛋灌餅就已經完工了。
雪菜、生菜和黃瓜絲，這是基本的搭配。根據客人們的喜好刷上甜醬或是辣醬，再配上裡脊、香腸或者油條。
最後將灌餅捲起、打包，整套動作下來行雲流水。
賈哥負責擀麵，叔叔、阿姨負責煎餅和洗菜等，妹妹負責加醬料和卷餅，一個灌餅攤看起來有些「興師動眾」，但看到門口這從不間斷的排隊場景，就知道如此搭配才是剛剛好。
「從早到晚，大概一天要賣出700個灌餅吧。」不少客人為了避免排隊，還會加上賈哥的微信，提前預定。
一看這個小哥一口氣提了6個就知道不簡單，小哥可是這家灌餅的常客了，騎著7公裡的小電驢才到這裡的，笑說一家人的晚飯可都指望他手中的灌餅了。
也有一些食客是來「湊熱鬧」的，王妹子在朋友圈看到後，第一次來吃。覺得口感上並沒有想像中那麼好吃，吃到後面略覺得有點鹹，可選擇加的東西也有點少，但好在價格實惠，一個也就管飽了。
等了30分鐘，老闆娘也終於喜提了自己的2款豪華款灌餅，剛出鍋的灌餅還有些燙手，還沒開吃就已經聞到香氣了。
一款是雙蛋加裡脊，另一款是油條加裡脊。價格還是十分優惠的，兩版豪華款加起來也僅需13元。
餅皮薄而酥脆，內裡的雞蛋鮮嫩細滑，香軟可口的裡脊、清爽新鮮的生菜和香脆的油條，將灌餅撐得十分厚實。
雙蛋灌餅在口感上會更為軟嫩，餅和雞蛋均勻融合，咬的每一口都很充實。
整體口感上中規中矩，雖並無想像中那般驚豔，但在奔赴清晨的空隙裡、下班後的傍晚，碰上排隊的人沒有那麼多時，買上一個還是十分滿足的。
雖然雞蛋灌餅稱不上人間至味，小店火爆的原因也難以具體說出個所以然來。也許是較高的性價比和口感、傍晚時分還能吃上一口熱乎的灌餅，又或者僅僅只是跟風來打卡。
但能讓食客們在匆忙的時間裡，心甘情願的來排隊，一定有它的魅力所在，隨著時間的推進，也會慢慢成為很多人心中抹不去的美食記憶。
營業時間：06:30—13:00、16:00—19:00老闆娘悄悄話：見到不少買了雞蛋灌餅的吃貨，拿到蛋餅就往旁邊咖啡館裡衝，雞蛋灌餅配上dirty，突然間洋氣得不行...