御廚——古人妙用牛羊肉

古代人由於受地理，季節等等條件影響，為了讓體力充足，尤其是剛剛由遊牧方式轉為定都北京，飲食方式尚未完全改變的人們，特別喜食肉類，尤其是牛羊肉，可以將其做到更好。

牛肉脯

【古文】：

治脾胃久冷，不思飲食。

牛肉五斤，去脂膜，切作大片；胡椒五錢；蓽撥五錢，陳皮二錢，去白，草果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。

右件為細末，生薑汁五合蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，淹二日，取出焙乾，作脯，任意食之。

【譯文】：

牛肉脯治療脾胃長期受冷邪侵擾，不想吃東西。

牛肉五斤，剔去牛肉中的脂肪和筋膜，切成較大的牛肉片，胡椒五錢，蓽撥五錢，陳皮二錢，去除內層白皮，草果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。

以上原料，除去牛肉，將胡椒，蓽撥等都研成細末，與五合生薑汁，一合蔥汁，四兩鹽調和，放入切成大片的牛肉，拌勻後醃漬二天取出，烘焙成牛肉脯，隨時可以食用。

   葵菜羹

【古文】：

順氣，治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。

羊肉一腳子，卸成事件；草果五個，良姜二錢。

右件，同熬成湯，濾淨。熟羊肚、肺一具，切。蘑菇半斤，切。胡椒五錢，白面一斤，拌雞爪面，下葵菜炒，蔥，鹽，醋調和。

【注釋】：

葵菜：冬葵的嫩苗或葉。

雞爪面：飲羊肚、羊腰等右件切成雞爪形的小條，用面掛糊後就成了外形頗似雞爪的食品，故稱為雞爪面。

【譯文】：

葵菜羹能疏導肺、胃上逆之氣，使氣平順、下降；治癃閉不通。性寒，不可多食。現在與多種性味可以互補的物料一同製造，使它的性味稍稍偏溫。

羊肉一腳子，卸割成零塊兒；草果五個，良姜二錢。

以上原料，一同下鍋加水煮熬成湯，將湯過濾乾淨，備用。把已經煮熟的羊肚、羊肺各一具，蘑菇半斤，一併切成雞爪形的小長條；將五錢胡椒麵與一斤白面相摻合，加水調成麵糊，拌入已經切成雞爪形狀的羊肚、肺等，製成雞爪面，一同下到羊肉湯中煮熟。再下入炒熟的葵菜，並用蔥、鹽、醋調好味道，葵菜羹就算做好了。

《中醫藥膳食療》這本著作：

1.重點將藥食同源藥物和保健品類藥物在書中重點羅列出來，並記載了藥食同源藥物的常用藥膳，藥食同源藥物在書中用*號標出。

2.按照執業藥師的標準將臨床常見病羅列出來，並對每種常見病進行辨證施膳，體現了施膳的常見性和實用性。

3.本書書後附有藥食同源藥物的彩圖。

團隊幾年的辛苦奮鬥，首次將101種藥食同源藥物進行整理並加上常用藥膳，希望能為大家合理施膳提供參考，為大健康發展盡一份力。這本書也是首次將藥食同源進行整理，市場到目前為止還沒見到這樣的書籍。