春季，蘸醬菜在東北特別受歡迎，蘸醬菜是一道東北特色菜，是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。它的特點是油煙少，取材隨意豐富，營養健康，吃蘸醬菜，雞蛋醬是不可卻少的，醬選用東北農家大醬或者豆瓣醬，豆瓣醬就是黃豆醬，或者用香其醬都可以，東北雞蛋醬有著與眾不同的味道，教你東北雞蛋醬的做法，醬香濃鬱，味美開胃，炸上一碗香氣撲鼻的雞蛋醬，無論是拌麵，蘸醬，配米飯都不錯，下面看看是怎樣做的吧：
【雞蛋醬】
材料：雞蛋2個、豆瓣醬1袋、油適量、蔥1段、
做法：
1.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打起泡，蔥切蔥花
2.豆瓣醬放在碗內，豆瓣醬比較幹，加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較幹，炸醬時容易糊鍋底
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用
4.鍋內再添加適量油，下入蔥花爆香，再下入豆瓣醬，翻炒出醬香味
5.下入炒好的雞蛋塊，加入少許水，大火燒開，轉小火，加熱2-3分鐘，使雞蛋和豆瓣醬的味道融合在一起，期間要不時的攪動，防止醬汁糊底，加熱至醬汁變得粘稠，關火，盛出即可
小貼士：如果豆瓣醬比較幹，加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較幹，炸醬時容易糊鍋底，放的油量比平時炒菜放的油稍多一些，這樣炸好的醬不幹，味道也香，熬醬時要不時的攪動醬汁，防止醬汁糊底。
醬裡也可以加些尖椒丁，味道更好吃。
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