在上海人的習慣中，童年味蕾記住的味道是無法忘懷的，是一輩子的味道，那種在舌尖蔓延的滋味是任何山珍海味所無法替代的。若干年後如果再能吃到，那吃的不是食物，是情懷。
我們小時候，路上有許多製作飲食謀生的小販，他們有的早上開張，有的則專做下午時段的生意。以前多是雙職工，兩點一線，尚不興保姆，小孩很多都是長輩帶的。往往下班才去買菜，晚飯時間自然順延。
於是，老一輩總會順帶著買些點心回家給小孩子們墊飢！蔥油餅就是在這種時候吃的！
蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香。這個經典的「國民小吃」，承載著阿拉兒時最美好的回憶。
以前一般蔥油餅是下午開始賣，蔥油餅的香氣，會把弄堂食客們聚集起來；排前面的會和攤頭老闆開開玩笑，排後面的嘮嘮家常，濃濃的弄堂氣息伴隨著蔥香味飄散開，這才是更真實的上海，更易接觸的上海，這才是一個城市文化的基礎。
蔥油餅原料很講究：麵粉、油酥、蔥，簡單到不能再簡單。做法則稍許複雜。麵粉吃油後變得柔滑，再反覆按摩，賦予麵團生命，每一個麵團都均勻呼吸。
老闆熟練地揪成一小團，抻開，抹上豬板油，抓一大把小蔥，再加上一小塊豬肉，最後包裹恢復成團。
在鐵板上刷上大豆油，餅煎得滋滋響，兩面金黃，最後回爐烘烤幾分鐘即可。最質樸的麵團在豬板油和高溫的雙重作用下發生了奇妙的變化：起酥，這是決定蔥油餅口感的最重要因素。
做蔥油餅的爐子上面是一塊有兩個耳朵的黑厚鐵板，板下是爐膛。
先在鐵板上用一個工具壓扁，有些地方壓餅子不用鐵器，而是師傅用自己的「鐵手」，因為溫度高，感覺都要練就鐵砂掌了。
小蔥在高溫的煎炸烘烤下散發襲人香氣，挑逗人的味蕾。最後一步的烘烤則是去掉餅外面的一層浮油，達到外脆裡嫩、油而不膩、豐富飽滿的口感。
火候很重要火力不能太猛，否則，豬板油全融化光，餅也煎烤焦了，裡外刀槍不入，咬之崩牙，不可取；火候不旺，蔥油餅的外皮一層沒有烤出香脆度，軟綿綿無咬勁，豬板油沒有融化得恰到好處，香味大減，不到位。
剛出爐燙手的蔥油餅拿到手還需要什麼吃相，蔥油餅吸足了蔥油，香氣撲鼻，趕緊閃到人群之外速速享受。輕咬一口蔥油餅，香味從舌尖划過喉嚨，直至溫暖你的胃。
當你飢腸轆轆，這時路邊的蔥油餅，猶如雪中送炭，吃到餅中那花白半透明的豬板油，簡直要默默熱淚盈眶了，美食總是這麼不費吹灰之力讓人產生滿足感，一個小小的蔥油餅可以讓人嘴角上揚。