在中國這片神奇的土地上，總會誕生奇蹟。比如餐飲界就出現過兩大「傳奇」：沙縣小吃與華萊士。特別是後者，已把門店開到14000家，吊打前輩「麥當勞+肯德基」！
華萊士為何會那麼牛？它是如何雄起的？這一切還要從30年前說起。90年代，一批洋快餐瞄準中國市場這塊大蛋糕，先後入華，最為成功的當屬麥當勞、肯德基，它們可以說掌控者中國快餐市場幾乎全部的江山，直到2001年，華萊士來出現。
按理說，「後浪」華萊士本該沒有機會，畢竟「前浪」已經深入人心，還建立起時間壁壘，可華懷慶、華懷餘兩兄弟，卻覺得，本土快餐未必沒機會，但是他們當時也有點「虛」，起了一個看著像洋快餐的名字。正是這個洋名字和非常便宜的價格，讓他倆發現：麥當勞、肯德基建立的壁壘並非牢不可破，而且三四線城市是「洋人」不太看重的生意。
當時，在華萊士前面並非只有麥當勞、肯德基，還有一個被稱為千年老三的德克士。在很長時段時間裡，為了擠掉「絆腳石」華萊士打過一輪很長的價格戰，大搞「特價123」活動，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，起初兩兄弟的做法遭到了很多人的反對，他們認為價格戰會壓垮利潤，可兩兄弟卻仍要堅持，他們相信，重賞之下，一定會改變局面。
事實也正如他們當初所料那樣，營業額在促銷之下接連翻倍，德克士很快在價格戰中被消耗下去，此時麥當勞、肯德基並沒有理會這個靠「自殺」經營的小老弟。都說時間是最好的見證者，10年過去，偷偷發展的華萊士門店突然崛起了，到了2017年時，華萊士門店達到9000家，比肯德基多了一半，用促銷實現完美逆襲！等巨頭回過神的時候，一切都晚了。
到了2020年，華萊士的版圖已經觸及大江南北，麥當勞、肯德基加在一起的數量都沒有它多。關於華萊士這些年到底賺了多少錢，一直是個迷，有人說，「華萊士和肯德基之間差了10個麥當勞」，也有人說華萊士門店雖多，但是賺錢能力不行，還有人說華萊士為了提升利潤，對產品質量不斷打折，眾說紛紜，如果從其上市後的年報看，華萊士的盈利能力並不算特別高，2020上半年僅淨利36萬元，其中大量的資金都在瘋狂開店，資產非常的重。
口碑方面，華萊士在網上被稱為「拯救便秘的良藥」，不過，你會發現華萊士的力量非常強大，有人吐槽它，就會總有人為它喊冤，比如「太便宜了、成本太高、華萊士真的很不容易、便宜東西質量肯定會不好把控、華萊士是國貨快餐之光，應該多些理解等等。」
還有人說，吃華萊士就是為了便宜，就不該有其它想法，有其它想法就別吃華萊士！其實，不僅是原材料成本控制的很好，華萊士在其它方面，也把成本控制發揮到極致。
比如，在門店選址方面，它的做法與很快餐飲巨頭背道而馳，麥當勞門店多選在商業區的核心地段，那裡地方好、人流大、面積大。可華萊士呢？大多選在一些「偏僻」的地方，店面小、裝修簡單、位置一般，這樣就可以節省掉一個很大的開支。
在宣傳方面，華萊士異常樸素，這麼多年幾乎看不到任何關於華萊士的電視廣告，即便到了網際網路高速發達的時代，也看不到視頻廣告，麥當勞、肯德基這點就厲害多了，好像從作者小時候開始，就能年年看到麥當勞、肯德基廣告滿天飛，請各種明星代言，把廣告砸到任何一種可以宣傳的場景裡，地鐵裡、公交車站、電梯裡等等。
麥當勞、肯德基有多好吃不好說，但是論砸廣告做營銷的能力，那絕對是餐飲界的頭把交椅，而且一砸廣告，就砸了幾十年，這是一筆巨大的開銷，華萊士卻省下了。
華萊士這些年能快速發展，還有一個重要因素，就是尋找下沉市場的潛在機會，他們的方法很簡單：就是便宜、量大。可這點卻是很多餐飲都做不到的，讓利於民。不過，這裡面也會有別的問題，就像前面提到的質量，這肯定是成反比的。
進入2020年，華萊士的門店數量還在遞增，但是人們的生活水平，消費能力卻在升級，當喜茶這種品牌都開始向三四線下沉的時候，留給華萊士機會還有多大呢？便宜、低質的產品是否還是下沉市場的機會？有分析師曾預測，未來不會是華萊士這種快餐的天下，未來將是以消費升級為主注重高質量市場的天下。那麼，各位又有什麼樣的看法呢？你看好華萊士嗎？你會經常吃華萊士嗎？歡迎在評論方下區留言。