蘿蔔美食,養生又美味

瑤柱煎蘿蔔糕

蘿蔔糕是粵菜中非常傳統的一道點心，用鮮蘿蔔製作而成，純手工切成條，並且將切蘿蔔過程中流出來的蘿蔔汁全部收集起來，加入粉漿中，最大限度地保留了蘿蔔的鮮甜、清香和食療效果。由於混合了炒香的臘腸、海米和瑤柱，因此這一塊看似簡單的蘿蔔糕可謂「風情萬種」，保證令你食指大動。

美食出品：龍庭中餐廳

DIY

材料：幹瑤柱 1個、海米 100克、臘腸100克、蘿蔔 2 公斤、粘米粉 500克、生粉100克、澄面100克、生油 300克、鹽 50克、味粉100克、砂糖300克、雞粉少許、麻油少許

製作步驟：

幹瑤柱蒸煮片刻，海米用清水浸泡，臘腸切粒備用。

蘿蔔切成條狀，蒸煮15分鐘備用。

將粘米粉、生粉、澄面混合，倒入所有調味料及開水，混合均勻。

將海米粒和臘腸粒倒入鍋中炒香，備用。

將蒸好的蘿蔔條拿出，放入已煮開的粉漿裡。

將煮開的海米粒及臘腸粒倒入粉漿裡繼續蒸煮一小時左右。

蒸好後放入冰箱，隔日拿出，切成小塊並放入鍋中煎制數秒，即可食用。

吳榮富 中餐點心廚師長

吳榮富師傅有著10逾年餐飲相關經驗，曾在香港多家酒店及餐廳擔任點心廚師長。

大廚密語：

每一道食材的份量要準一些，不可隨意。此外，將煮開的海米粒及臘腸粒倒入粉漿裡時，要慢慢地倒入，之後停留兩三分鐘後再攪拌均勻，以免結團，影響賣相和口感。

龍庭中餐廳

位於北京瑰麗酒店四層的龍庭中餐廳，設有八間私密貴賓廳，每間主題貴賓廳均以中國各個朝代命名，並飾以相對應歷史時期的精美餐具及內飾。除了提供地道的廣式點心外，更推出源於淮河與長江下遊地區的精緻淮揚菜式。

清湯冬菜蘿蔔牛腩

特別容易DIY的一道湯菜，且絕對會獲得親朋好友的頻頻點讚。在寒風乍起的秋末冬初，一鍋熱氣騰騰、老遠就飄香而來的清湯冬菜蘿蔔牛腩，怎能不迷倒眾人？不僅賣相佳、味道美，這還是一道特別適合「貼秋膘」的清補美食，牛腩可以強健筋骨，補充蛋白質，蘿蔔清熱去燥，按照中醫理論，二者一陽一陰，剛好起到平衡調理身體的食療效果。

美食出品：金城閣

DIY

材料：牛腩 500克、白蘿蔔200克、青蒜20克、香菜10克、大蔥50克、姜30克、鹽2克、花雕酒50毫升、花椒5克、冬菜50克、食用油10毫升

製作步驟：

牛腩改刀切約1公分厚片，冷水牛腩下鍋，開鍋後去除浮沫，撈出。

換清水加入花椒、大蔥、姜、花雕酒燒開，下入牛腩再次飛水約1分鐘，將肉撈出。

牛腩加入約200毫升開水，加入少許蔥姜和花雕酒，上鍋蒸2小時。

炒鍋放油，加入冬菜煸炒，出香後將牛腩原湯倒入。

白蘿蔔切成半公分的厚片，加入牛腩湯裡，再將牛腩鋪上，開鍋後小火15分鐘。

加入少許鹽調味，出鍋。

將青蒜洗淨切絲，香菜切小段，撒在牛腩上即可。

範玖炘 金城閣中餐廳行政總廚

地道的北京人，有著20多年豐富的烹飪料理經驗。擅長將南北菜繫結合，創造出既有北方特色，又不失粵菜特色的一眾菜餚。

大廚密語：

牛腩第一遍焯水的時候一定要冷水下鍋，否則容易使肉質急劇收縮，不能全部排出血水，從而導致成品有些許腥氣；而第二遍焯水時，應該熱水下鍋。此外，在家燉牛腩等肉類時，可以加些許啤酒，讓肉質口感更佳。

金城閣

餐廳位於北京金融街威斯汀大酒店一層，其別致的裝飾設計靈感來源於古老的珠寶和一系列的裝飾茶壺，提供傳承經典的中華名菜，配以極富現代感的擺盤。

私房蘿蔔煲

別看這道菜只有一煲蘿蔔，味覺體驗卻相當「豐滿」。先是炒香中國烹飪界最著名的那條腿——金華火腿切片，然後加入用老雞和豬棒骨熬製的濃湯，大火燜燉白蘿蔔半小時，「吸飽」了金華火腿的鹹香與濃湯的醇厚滋味的家常白蘿蔔，自然變得不再尋常。

美食出品：採逸軒

DIY

材料：蘿蔔300克（切成厚度八毫米左右的半圓片）、濃湯 300克（老雞和豬棒骨熬製而成，八個小時，家庭製作也可以用水替代）、金華火腿20克（切片）、幹辣椒3克、蔥末10克、蔥段和薑末10克、薑片、豬油5克

製作步驟：

將蘿蔔對半切開，切成厚度8毫米左右的半圓片；金華火腿切成片狀。

鍋中放入植物油燒至六成油溫，放入蘿蔔過油，15至20秒後撈出備用。

鍋中放入豬油，加入幹辣椒、金華火腿、蔥段和薑片爆香，之後加入濃湯並放入蘿蔔。

大火燜半小時左右撈出幹辣椒、金華火腿、蔥段和薑片後即可出鍋。

李強 採逸軒主廚

李強是地道的天津人，20歲時以學習潮州菜入行。津京魯粵菜均有所涉獵，在混搭不同地區食材上頗有心得，成功創造了不少菜品。

大廚密語：

雞湯要燉得濃一些。在家做也可以用雞架子。雞肉燉前要焯水，但是不要放在開水裡沸煮，這樣做會流失雞肉中的營養物質，導致燉出來的雞湯不香。正確的做法是，做開水後，關火，把洗淨的生雞肉放進去浸泡半小時。如此兩次。此外，雞湯小火燉2小時後轉大火15分鐘，讓湯更濃鬱。

採逸軒

餐廳位於酒店二層，供應北京、山東、廣東、浙江傳統菜式，其粵菜佳餚琳琅滿目，除了生猛海鮮如鮑魚、海參之外，也少不了乳豬、燒鵝等特色燒味，還有多款廣式滋補煲湯。

瑤柱蝦乾粉絲炆蘿蔔條

一隻扇貝和一隻鮮蝦變成瑤柱和蝦幹的過程，宛如一趟時光之旅，雖然失去了光鮮的外表，卻濃縮了最美好的精華，是大海的饋贈，也是時間的禮物。用它們煨燉的蘿蔔條和粉絲，「近朱者赤」，恰如古人所言：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」

美食出品：凰庭中餐廳

DIY

材料：瑤柱40g、蝦幹40g、蘿蔔200g、粉絲50g、蔥花少許

製作步驟：

首先將瑤柱、蝦幹泡水（用清水泡3小時）

將白蘿蔔去皮，切成條。

粉絲泡水，冷水2小時

小火炒香薑絲，加入瀝乾水的瑤柱、蝦幹，炒香（大概1分鐘）。

放入料酒、高湯、少許鹽、糖（隨自己口味喜好，也可放入少許蠔油）

放入切好的蘿蔔條，燉煮約10分鐘，然後放入粉絲，燒開即可。

撒上蔥花。

李秉康 凰庭中餐廳廚師長

在餐飲行業擁有超過33年的烹飪經驗，在加盟王府半島酒店之前，曾先後在香港W酒店、香港麗思卡爾頓酒店、香港及上海君悅酒店等多家知名五星級酒店及著名餐廳擔任主廚一職。選用新鮮與自然的食材並保證菜餚的健康是李秉康師傅一貫堅持的烹飪理念。

大廚密語：

每家的火力不同，可以用筷子試一下蘿蔔的成熟程度，確保蘿蔔軟了、熟了，再放粉絲，然後儘快出鍋，否則粉絲容易變爛影響口感。

凰庭

王府半島酒店的粵式中餐廳「凰庭」參照北京貴族庭院的傳統風格設計而成，牆磚來自於北京各個城區被拆除的有幾百年歷史的老房子，餐廳內擺放的桌椅參照明朝家具的傳統設計。菜式選擇上以粵菜為主，最大一間單間可同時容納25人用餐。

編輯&文／王豔

攝影／安利

部分圖片／壹圖

顧問／北京中醫醫院副院長 王國瑋