說起廣東的名雞，新崛起的不說，食在廣州的形成發展和鼎盛時期，也就是清末民初，最有名的是清遠麻雞，龍門鬍鬚雞，海南文昌雞。但這裡有個冷知識：其實清遠麻雞，龍門鬍鬚雞，都是廣州雞。
清遠雞的產地，清遠市區清城區和清新區，即前清遠縣——五代南漢以及宋、元、明、清等朝，清遠縣均屬廣州府（路）
鬍鬚雞的正產地，惠州市龍門縣——自建縣至清末，龍門縣均屬廣州府。
另外當時還有一種廣州的禺北雞，原產番禺的一種中小型三黃雞。因為廣州市郊逐漸城市化和工業化，市區生存空間，已經消亡。
這三者都是大廣州的小型食用雞種，是基於地理位置，經過商業化篩選的品種。體型小，肉質嫩，生長周期短。清遠雞和鬍鬚雞的成名，也是廣州市在美食方面的超然地位，加上商業化的選擇，逐漸形成的。
而文昌雞，是大型的三黃肥雞，食味不同，屬於外來的一種補充。後來八九十年代廣州飼料雞泛濫，食客生厭，標誌性時間是清平（雞）飯店的關張。才有了相對老韌肥香的湛江雞崛起，應該也算是間接接過了文昌雞棒。
傳統美食概念上的廣東省，含現廣東、海南省、廣西的北海、欽州，也可算上早期的港澳。如果是粵菜，還要加上廣西的白話地區。