有乳酪蛋糕的細膩和口感 南瓜酸奶蛋糕

2021-02-16 烘焙天地

很難把南瓜和酸奶 同時用在蛋糕烘焙裡 但愛吃乳酪蛋糕 卻又怕胖 真的好難取捨 酸奶用來做蛋糕 有乳酪蛋糕的細膩和口感 卻沒有乳酪的高熱量 南瓜和酸奶都是有助於消化低脂的食物 對於愛吃甜食又怕長肉的我來說 真的是一款蛋糕必備單品

南瓜酸奶蛋糕的做法步驟

1. 先上一張全家福 雞蛋黃和蛋清要分離

2. 用打蛋器攪拌蛋黃 並分三次加入隔水融化的黃油 直到攪拌到黃油和蛋黃完全融合在一起

3. 再倒入酸奶攪拌

4. 倒入酸奶攪拌均勻後 再放入南瓜泥繼續攪拌

5. 攪拌均勻後 篩入低筋麵粉 攪拌無顆粒 注意不要打圈攪拌哦

6. 白砂糖分三次加入蛋清裡 打發至打蛋器提起有小尖 垂直不會掉落就好

7. 將1/3的蛋清加入攪拌好的蛋糊液裡 用刮刀上下攪拌翻轉 動作要輕

8. 再將蛋糊液倒入剩下的蛋清裡 繼續上下翻轉攪拌 直到蛋糊液和蛋清融入一體 無白色的蛋清顆粒狀

9. 用紙墊在烤盤上 將蛋糕糊倒入烤盤 來回輕輕搖晃使蛋糕糊均勻的鋪在烤盤裡 烤箱140度預熱

10. 水浴法烘烤蛋糕 烤箱裡放入另一個大烤盤 將裝有蛋糕糊的烤盤放入大烤盤中 大烤盤裡摻水淹過烤盤1.5-2cm 烤箱上下火140度烤40分鐘 再調到120度30分鐘 （PS：因為我用的烤盤較大 所以蛋糕糊不厚 加入的水自然不多 如果使用的小烤盤模具 水線位置應該淹沒模具的三分之一 如果使用活底模具 應在模具外面包裹好錫紙以免滲水）

11. 蛋糕烤好後不能馬上取出 應待烤箱內溫度降至與烤箱外溫度差不多時再取出 不然會導致蛋糕立馬塌陷

12. 蛋糕取出後 放在冰箱冷藏2-3小時味道會更好 我是晚上做的 烤好後沒有立馬脫模 早上起來再脫模切塊的 作為早餐吃





小貼士

因為我個人不喜歡吃太甜 所以放入糖的份量較少 這款蛋糕做出來的甜味是幾乎沒有 更多的是酸奶的酸甜味 我用的酸奶是較酸的一種 如果不喜歡吃酸的 可以選擇甜一點酸奶


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