開門見茶 — 揭秘Fortnum & Mason經典款茶品

1707年開始為皇室提供食品的Fortnum & Mason，是倫敦歷史最悠久的老牌百貨商場。公司從開始就給皇室供應食品，到如今已經連續服務了12代君主了。今天平臺君就來深扒一下Fortnum & Mason家的幾款經典款的茶品，要做Fortnum & Mason家的忠粉，下面幾款您可記牢了~!

Breakfast 英式早餐茶

英式早餐茶的發源地是蘇格蘭。英國早餐茶又名開眼茶，在英國被用做「早餐的茶」已經有一個多世紀了。英式早餐茶它由來自不同地方的幾種紅茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶（取其濃度）、錫蘭茶（取其滋味）和肯亞茶（取其色澤），氣味濃鬱，最適合早晨起床後享用。一些英式早餐茶也會配有中國的紅茶。英式早餐茶是一種醇厚的飲料，帶有淡淡的花香。早餐茶加入牛奶後，舒心的香味有點象熱熱的土司加蜂蜜。適量的咖啡因含量可以使人以清醒的頭腦開始一天。

Afternoon英式下午茶

早餐茶重濃厚，是因為有阿薩姆；那午後茶呢，喝起來則是比早餐茶清爽許多，為何早上和下午有此差別呢? 實英國人習慣在早上剛起床時，來杯濃厚的早餐茶，加上牛奶香醇好喝，一喝有助醒腦，精神也會變好；每到下午3、4點則是英國人的下午茶時間，為了不讓咖啡因造成影響夜晚睡眠，通常午後茶的調配茶屬於淡茶Light tea，喝起來比較清爽，難怪Fortnum&Mason為這款紅茶標註上「Light and Refreshing」~

Darjeeling 大吉嶺紅茶

與阿薩姆同樣屬於印度產地茶的大吉嶺Dajeeling，主要產於印度西方孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓、海拔2000公尺以上的大吉嶺高原，茶樹終年生長在雲霧繚繞的高山上，孕育出散發迷人高貴茶香的大吉嶺紅茶。大吉嶺茶因為其衝泡後淺金色的光澤和麝香葡萄一樣的口感而備受讚賞。以「香檳、藍山」來具體形容大吉嶺，已經讓人有高逼格的印象，甚至更被讚譽為紅茶之皇者，可見大吉嶺在愛茶者心目中的崇高地位。

印度雖為世界產茶重要國家，然而還是要拜英國殖民地時代所賜，才能有機會嶄露頭角，將當地印度好茶流傳到歐洲並發揚光大，更賣到好價錢，也因此，許多西洋茶品牌必定有大吉嶺與阿薩姆兩種印度產地茶，只不過，每家合作的印度茶園不同，每年氣候狀況不同，採用的茶葉品質也不同，也因此各家的大吉嶺喝起來味道也不盡相同。Fortnum & Mason選茶一向是有口皆碑，平臺君曾喝過其他牌子的大吉嶺，然而Fortnum & Mason的香氣與甘甜卻是令平臺君印象深刻。

Queen Anne 安妮女王茶

Fortnum & Mason家的招牌紅茶──Queen Anne Queen Anne這款 Blend Tea調配紅茶，可以說是Fortnum & Mason的當家紅茶，從1907年創立至今也超過百年，可以說是歷久不衰的好茶。Fortnum & Mason在2百週年推出「安妮女王」紅茶，主要是特別紀念熱愛紅茶的安妮女王，所以特別從印度和錫蘭兩地產茶品質最好的優質莊園，特別嚴選出金黃芽尖的夏摘阿薩姆(Assam 2nd flush)與錫蘭Ceylon紅茶調和而成。

說起阿薩姆，第一摘First Flush 約在2月時，第一摘的阿薩姆有著新鮮花香，茶湯是明亮的黃金色；然而品質最好的阿薩姆茶是第二摘Second Flush的茶，產季在每年的5、6月，大約是夏初，第二摘的阿薩姆散發濃厚又獨特的麥香malty flavors，茶色相對也比較深。衝泡時有股濃鬱的香氣跑出，聞起來非常香。紅褐色的紅茶，喝起來很香甜很順口，有錫蘭的香與阿薩姆的麥香在口中喉中交纏，入口有回甘，茶湯圓潤的口感中，更洋溢著甜美又高雅的氣息，而且香氣非常持久！

Queen Anne算是F&M家的stronger tea，和breakfast tea還有Royal Blend算是同一個類別的，不過標籤上註明該茶的特點是柔滑、明亮和清新——怎麼看也不像是濃茶呀，為毛和早餐茶一個類別呢？只有試了才知道不愧是濃茶，明麗的金紅色茶湯香氣氤氳，不是香料燻制的味道，是很舒服的茶香。

Earl Grey tea伯爵茶

風味茶中最經典的就要數伯爵茶了。伯爵茶（Earl Grey tea）是以紅茶為基茶，加入佛手柑和其他桔類水果表皮萃取出的油脂調製而成。香氣特殊，風行於歐洲的上流社會。通常"earl grey"指的是紅茶；但現在它也可以指含有佛手桔油脂的綠茶和白開水。

格瑞伯爵二世是十九世紀三十年代的英國首相，傳說他在外交出訪時曾獲贈一罐茶葉和佛手桔油，伯爵茶就是在這之後被命名的。 Fortnum & Mason的混合伯爵茶包括中國茶，印度大吉嶺茶，錫蘭茶和微量的正山小種（中國產上等紅茶,有明顯的煙燻香味）。儘管一般喝時都不加奶，但是很多上層階級都喜歡在喝的時候加些奶，使調和之後的茶帶有朦朧的灰色。

Ceylon 錫蘭紅茶

除了中國、印度之外，舊名「錫蘭」的斯裡蘭卡Sri Lanka，是世界三大產茶區之ㄧ。原本斯裡蘭卡是沒在產茶的，咖啡才是當地的主要經濟作物，後來在西元1870年起發生嚴重的病蟲害，造成絕大多數的咖啡樹生病死光光，於是才從印度引進紅茶茶樹樹種種植生產。斯裡蘭卡接近赤道，夏冬兩季平均氣溫都在30度以上，茶樹主要生長在丘陵與高山地形，並有中央山脈屏障造成雨量充沛，給予茶樹絕佳的生長環境，才能生產出優質的紅茶。

Assam 阿薩姆紅茶

阿薩姆紅茶主要產於印度東北部的阿薩姆省，原生茶樹生長在東喜馬拉雅山南麓的平原地帶，並有雅魯藏布江流經，當地年平均氣溫約在15-17度，年平均雨量約2900毫米，涼爽氣溫雨量豐沛，使得當地非常適合茶樹生長，也因此孕育出優質的阿薩姆紅茶。屬於濃茶類（Black Stronger Tea）的阿薩姆紅茶，在各個西洋茶品牌中是必有的茶款，Fortnum & Mason推出了Assam Superb Tea，茶葉特別嚴選自雅魯藏布江的產茶小村莊（Brahmaputra Valley），衝泡後的茶湯無論是聞起來或喝起來都有濃鬱的香氣，別具優雅風味。

茶湯呈現深紅褐色的Fortnum & Mason阿薩姆，散發濃鬱紅茶芳香，雖然衝泡後的茶湯顏色非常深，不過卻清透見底。當然濃茶類的茶葉，味道比淡茶類的還要強烈、濃鬱，所以要特別控制一下茶葉的衝泡時間，別泡過頭育！我習慣第一回衝泡時見茶色變深就立刻拿起，喝起來也比較順口，不會有澀澀的口感。

Royal Blend 皇家精選茶

在Fortnum’s這款經典的茶品裡，來自錫蘭的白亳替麥芽味的阿薩姆帶來了高揚的香氣，衝泡成為一杯非常傳統的茶款。1902年首次由愛德華國王七世所調配，從此之後皇家茶以其滑順、蜜味的口感流傳開來。

大部分的濃茶來自於熱帶高溫的東印度地區，那兒豐沛的雨量與溼度造就了阿薩姆茶葉膠質醇厚與滑順帶有麥芽滋味的特色。這些茶葉十分鮮活提神，強而濃烈的口感是一天絕佳的開場。