馳名南粵「鳳城魚皮角」

2020-12-21 東方網

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp廣東順德著名的漢族傳統小吃「魚皮角」它馳名南粵，經歷了漫長的演變過程。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp嶺南小吃雲吞據說是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp餛飩皮厚肉少，而雲吞則皮薄肉多，在食法上，餛飩很少與麵條摻在一起，而雲吞卻常與麵條摻在一起吃，合稱雲吞麵。雲吞皮薄如紙(舊時1兩麵團開32塊皮)，包好後餡料紋理清晰可見，有「玻璃雲吞」美稱。雲吞成也皮薄，敗也皮薄。它的缺點是火候稍過則麵皮即爛。有鑑於此，順德大良馮不記雲吞麵老鋪改用魚皮取代麵皮，推出爽滑耐煮的魚皮雲吞。其後將其形狀改為扁平半圓形，呈粉角狀，於是魚皮角遂告問世。由於它略似北方餃子，又稱魚皮餃。魚皮角逐漸改為機制盒裝，與麵條分道揚鑣。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp魚皮角香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，幹蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂「不是餃子，勝似餃子」。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德「清暉魚皮角」被認定為「中華名小吃」。魚皮角還遠銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以「鳳城鮮魚角」作特色菜之一，頗受食客青睞。香港「新滿漢華筵」就有「上湯魚皮角」。

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    均安煎魚餅鳳城魚皮角魚皮角是順德著名的特色傳統小吃，它馳名南粵，經歷了漫長的演變過程。雲吞據說是由餛飩演化而來，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉味，幹蒸、煎焗、湯煮都十分可口。倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料製成的糕點，起源於順德倫教鎮。倫教糕由於品質、風味特殊，為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。
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