在廣東，美食可真不少，你吃過沒有魚皮的魚皮角？這可是馳名南粵的小吃。今天，小編給各位介紹下這道特色美食。
說起魚皮角，你很可能會認為是有魚皮的包裹的一層皮，其實不是的。而是用魚肉經過精心加工製作而成的，它比紙還要薄的皮，包上早已準備好的餡料，呈半圓形角狀的就是魚皮角。而它的製作工藝還是相當難得，有多難你自已可以想像一下。
魚皮角以潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，幹蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。 魚皮角還遠銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以「鳳城鮮魚角」作特色菜之一，頗受食客青睞。香港「新滿漢華筵」就有「上湯魚皮角」。
下面小編給各位介紹下魚皮角的做法：
魚皮角的製作材料：
主料：澄粉400克，草魚600克，豬肉（肥瘦）500克，冬筍500克。
輔料：蝦仁20克，雞蛋黃125克，香菇（幹）50克，韭黃20克。
調料：鹽15克，味精5克，白砂糖10克，香油5克，生抽5克。
魚皮角的做法：
1、草魚宰殺治淨，片去淨魚肉剁成茸，用潔淨布包著擠幹水分，取出放在案板上。
2、魚茸內加入澄粉、清水200毫升拌勻，搓揉20分鐘至面柔軟。
3、然後將面壓成厚約5裡面的正方形，再切成寬約5釐米的條形後切成劑子，每劑約15克。
4、每個劑子搓成小球形，用刀壓成直徑12釐米的圓缺，即成皮。
5、冬筍削皮，洗淨、放沸水鍋煮約5分鐘，取出冷卻後切成細絲。
6、香菇侵水5分鐘後，去蒂切細粒，同用乾淨布包包著擠幹水分。
7、豬肉剁成茸。
8、蝦仁略切斷。
9、用雞蛋黃、精鹽、味精、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料。
10、包角時，先按成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成。
11、取一淨鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟。
12、韭黃段、醬油少許放在碗內，燒開上湯注入，可食用。