導讀：排骨這樣做太下飯了，女兒連吃3天都不膩，出鍋就饞嘴，鹹香嫩滑，眾所周知，排骨肉質鮮美營養多，吃不膩口，所蘊含的骨膠原、鈣質及其它常量微量元素，蛋白質含量相當高，油脂量少全是瘦肉，包裹著豬骨頭，肉感更顯酥嫩。
食材部位的結構上特殊，讓排骨很適合各種做法，糖醋、紅燒、燉湯等各式做法都深受大眾喜歡，本期小鹿分享的豉汁排骨，就是一道深受女兒喜歡的粵式美食，排骨這樣做太下飯了，女兒連吃3天都不膩，出鍋就饞嘴，鹹香嫩滑。
粵菜經典美食豉汁排骨的曼妙之處，是能把粵菜味道中的「嫩、滑、爽、鮮、清、香」6個特色集於一體，排骨通過清蒸做法，讓肉汁得以保留，醬汁和肉汁飽滿，鹹香四溢。
豆豉也是本道豉汁排骨的「靈魂材料」，雖然屬於發酵食材，但其獨特的鹹鮮豉香，卻讓搭配製作的美食香氣更撩人，鹹香濃鬱。
而在製作豉汁排骨的過程中，豆豉不能直接添加和排骨醃製，還要多加一步，才能讓豆豉的豉香更易發揮，下面一起來看看我家的豉汁排骨做法吧，學會了，製作給家人品嘗。
【粵式豉汁排骨&材料】
豬肋排1斤，豆豉，蔥姜蒜，生抽，老抽，糖，鹽，澱粉，小米椒，料酒
【製作步驟】
1｜排骨砍成約一寸長度，放入盆中，加入適量溫水，下點鹽上手抓洗，把蘊含的血水和雜質洗出，再用溫水衝洗乾淨，瀝水備用，通過抓洗乾淨的排骨，肉感才更鮮美嫩滑，無腥味。
2｜豆豉、蔥姜蒜切碎末，熱鍋熱油後，調中小火放入豆豉炒香，再下入蔥姜蒜末混炒出香，調入老抽，生抽，鹽，糖，料酒調味，炒勻後關火，放涼後倒入洗淨的排骨塊中，上手抓勻，放冰箱冷藏醃製2~3小時。
3｜醃好後取出，添加一勺澱粉抓勻，倒出盤中平鋪整理，放入幾丁豆豉和紅辣椒圈點綴，即可上蒸鍋清蒸了，上氣後大火清蒸15~18分鐘，達到肉骨輕易分離的熟透狀後，方可出鍋。
4｜撒上適量蔥花點綴，即可上桌品嘗了，豆豉的豉香和姜蒜蓉的混合濃香相搭配，聞著香氣就饞嘴了，豉香醇厚，餘味悠長，通過清蒸方法，豉汁排骨溢出的湯汁更豐富，用來拌飯，沒有青菜都能吃上兩大碗，肉感酥脆，難怪女兒那麼愛吃，鹹香撩人。
【小鹿的烹飪心得】
1、豉汁排骨，是突出排骨鮮嫩細滑的菜式，不能焯水，因此需要花點功夫進行抓洗，把排骨蘊含的血水和腥味去除，才能更突顯鮮美。
2、豆豉需要先下鍋炒一遍，濃鬱的豆豉經過油炸後才能充分釋放香氣，還能更容易讓排骨吸收入肉，清蒸前添加點澱粉鎖住水分，讓排骨更滑嫩，更鮮美。
3、清蒸排骨的時間不能太長，15~18分鐘足夠讓一碟排骨完全熟透，待肉骨輕易脫離的狀態，剛好熟透的豉汁排骨才滑嫩香酥。
以上是本期分享豉汁排骨做法和豆豉處理方法，掌握了排骨去腥處理和豆豉汁的調配，這道菜一點都沒難度，而且排骨這樣做真的太下飯了，女兒連吃3天都不膩，每一餐都能吃下兩碗飯，端出鍋就饞嘴，省心，大家對製作豉汁排骨有哪些不同的觀點？歡迎分享，一起探討。
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