很多想進入烘焙行業的人士很迷茫，到底是去蛋糕/麵包店當學徒，還是去專業的相關烘焙培訓機構學習呢？其實我會建議你選擇報培訓班！接下來我會給你分析一下，給一些觀點：
先要搞清楚「麵包店學徒」，它其實也是一份工作，同樣朝九晚五；試問一天時間裡，師傅能有多少時間能手把手教你？師傅也要忙著出品，本來空閒的時間就不多，再讓師傅擠兌工作時間收學徒，找外快，店長會同意嗎？其實很多蛋糕店打著招收學徒的幌子，就是攬免費/低價的打工者（這就是為什麼一般都是小店鋪熱衷招收學徒的原因），師傅空出一點時間提點一下你，也不會給你太多的試錯機會，因為這些都需要很大的成本（要知道，在烘焙培訓學校學習，除了老師的薪資之外，而學習期間的材料是很大的一筆開銷），大家都知道，學習都要從不斷地錯誤中成長，而烘焙更是如此，沒有擁有過失敗作品的烘焙人生，不！完！整！；你以為，只要自己勤快.聽話，師傅就會傾囊相授？暫且不論「教會徒弟餓死師傅」，師傅快速地教會了你，那麼從哪裡再找來這麼聽話的免費/低價苦力？很多學徒一年還沒有在培訓班一個月學的東西多和豐富；在店鋪學的東西普遍都很單一，對於職業發展很不利，因為店鋪賣的東西就是固定的那麼幾款產品嘛，所以學徒出生的烘焙從業者收入一般都不高，職業生涯受限制。「在店鋪讓師傅教東西，下班後我回家多試試」，請問你家的烘焙設備有店鋪的專業和豐富嗎？「一邊拿工資，一邊學東西」想像很美好，現實很骨感！這樣也太把烘焙技術想的太簡單了，烘焙是一門高精湛的技術，很多人把烘焙這門技術門檻想像得很低，因為在家很多人也會烘焙，而在網絡上也有各色各樣的人分享自己的烘焙作品，這也就造成一個假象，把業餘烘焙和專業烘焙相混餚。或許市面上有些烘焙培訓班的作為讓想加入烘焙行業的人士望而卻步，1.亂收費 2.不實操 3.課時拉長 4.替代品教學 5.創辦者根本沒有烘焙從業經驗等，烘焙行業是個朝陽行業，而烘焙專業人才在中國很緊俏，缺口很大，所以才讓這麼多形形色色的人進入烘焙行業，源源不斷地輸送低端烘焙人士，同時也拉低了中國烘焙。
近幾年西點行業發展非常快，現代人對生活的追求也不再局限於「吃」，消費者對品質、對美好的追求開始倒逼從業者有更高的技藝，典型的例子就是法式甜品和翻糖技術的蓬勃興起。所以原有的師徒關係無法滿足行業快速發展，要去學校或者培訓機構系統性的全天學習，讓你接受豐富的理論知識，還能有很多實操機會。這樣在以後自己的烘焙職業生涯也能淡定和應對，才能在烘焙之路走得更遠！