奶油香味十足的銀鱈魚，令人垂涎欲滴，隨便在網上一搜銀鱈魚，各種法國銀鱈魚，點開一看，關於產地的介紹是這樣的：分布於北太平洋、北大西洋兩側，原產於北歐至加拿大和美國東部的北大西洋寒冷海域。不明真相的群眾也看不出什麼問題，但其實裡面的問題很多很多，這也是市場長期以來的誤解和誤導，今天我們來說一說這其中的問題，包括「法國銀鱈魚」這個名稱的來源以及」銀鱈魚「的捕撈區域、非法捕撈情況和捕撈加工過程。
所謂的銀鱈魚在指生活在南極海域附近的兩種「犬牙魚」：第一種是Patagonian toothfish 學名：Dissostichus eleginoides （圖左），第二種是Antarctic toothfish 學名：Dissostichus mawsoni （圖右）。
銀鱈魚既不屬於鱈科，也不是在北太平洋或者北大西洋生活。它們是南極魚科（Notothenioidei）魚種，在各國市場上俗名都不同：犬牙魚、智利海鱸魚、美露鱈等等，在我國則以」法國銀鱈魚「聞名。
在這裡簡單提一句，為了在國際貿易中統一規範，海關歸類和衛生檢疫中，都使用拉丁學名，正式因為每個物種都有一個唯一的拉丁學名，所以可以世界通用。按照國家檢驗檢疫局規定，進口海產品的原包裝上必須有拉丁學名，如果沒有，可能是國內」再包裝「」再加工「的產品。
冰冷純淨海域的野生魚種都是」低產量高需求「。自上世紀七八十年代被發現之後，犬牙魚就被瘋狂捕撈，嚴重影響了它們的生存和生態平衡。
經過國際合作努力，目前犬牙魚受到」南極海洋生物資源保護委員會「的公約管理，進行可持續性的有限捕撈，所有註冊的漁船年捕撈配額只有2萬多噸。2萬噸經全世界的市場一分配，能吃到實屬不易。（那麼大的海域，防偷漁也不容易）
下面我們來說說犬牙魚的捕撈區域。首先要說的是，犬牙魚為啥總被叫做法國銀鱈魚呢？
這是因為南印度洋有兩個島嶼：Kerguelen Islands and Crozet Islands，屬於法國南方領土，圍繞兩個島嶼附近海域的捕撈權，就只能是法籍漁船，註冊的有6條漁船。捕撈之後的加工和包裝工作，就在數千公裡之外的非洲東南角另一個法屬」留尼旺島「上完成。所以，產品包裝就都有法國國旗了，但是國內一些商家卻喜歡描述」法國大西洋精選銀鱈魚「，現在懂了吧！另外那個留尼旺島聽著耳熟，對，就是發現馬航MH370那個島嶼。
除了法屬島嶼，其他很多島嶼附近海域也有犬牙魚資源。你聽說過」馬島戰爭「嗎？在南美東南角靠近阿根廷，1982年，英國和阿根廷打了一場戰爭，爭奪該島的歸屬權，最後英國贏了，馬島現屬英國。1994年，這片海域也開始捕撈犬牙魚，目前只有一條註冊的漁船可以捕撈。這裡的可持續性和規範管理被評級很高。
另外位於南太平洋的南喬治亞和南桑威奇島（英屬島嶼）有6條註冊漁船捕撈犬牙魚，90年代，非法捕撈（下圖紅色）情況比較嚴重，但現在也已經基本消除了。
澳大利亞的麥誇裡島海域，有一搜澳洲註冊的漁船捕撈犬牙魚，這裡的管理更加嚴格。例如只能在每年的5月1日至8月31日進行捕撈，而且禁止捕撈工作影響海鳥的生活，如有1隻海鳥被兼捕，整個捕撈將可能被暫停。1999年，這裡設立了1620萬平方米的海洋禁捕保護區。
澳大利亞的赫德島麥克唐納群島就在法國南方領土下方，該島距離澳大利亞Perth港4137公裡，目前有4條註冊捕撈船。
1996-1997年間，非法捕撈嚴重，達到7000噸，現在幾乎被消滅了，每年漁季從5月1日開始，到9月30日結束，如果海鳥保護情況好的話，可以適當延長漁季時間。
非洲南端的愛德華王子島（屬於南非）有2條註冊漁船在此捕撈犬牙魚，並將捕獲的魚帶回南非加工，根據該國規定：每船出航捕撈必須帶2名官方觀察員監督；漁季從每年12月1日開始計算，到次年11月30日為止；每次捕撈，必須嚴格匯報捕撈量情況。
前面我們介紹了犬牙魚的部分產地，總算明確了它家不在歐洲！現在我們匯總下產量：
全球2014/2015漁季允許捕撈量
法國南方領土
Kerguelen Islands （5,100噸）、 Crozet Islands（700噸）
澳大利亞
Heard&McDonald Islands（4,410噸）、Macquarie Islands（460噸）
馬島 Falkland Islands（1,040噸）
南喬治亞島 South Georgia （2,200噸）
智利（2,086噸）
阿根廷（3,700噸）
南極羅斯海 Ross Sea （3,731噸）
南非愛德華王子島 （575噸）
其他地區（1,560噸）
既然說捕撈是有配額管理的，就是相對非法、未匯報的未監管的捕撈而言的就是IUU （illegal, unreported and unregulated fishing），1990年代末至2005年間，非法捕撈非常嚴重，97年達到了32,000噸，活躍中的非法捕撈船隻估計有55條左右。
在各國及南極海洋生物資源保護委員會的努力下，現在基本消滅了非法捕撈。（有，但不多）
講一個著名追捕非法捕撈的漁船的故事：2003年8月7日，烏拉圭籍漁船Viarsa被澳大利亞海關巡邏船發現有非法捕撈嫌疑。稽查船勒令它停船接受檢查，Viarsa開始逃跑。
追捕了三個星期，雙方開了7200公裡，最後在南非和馬島的其他幾艘船的幫助下，把它逮住了，搜出97噸犬牙魚，船員被審判了兩年，才獲得釋放，這條船最後也在印度的一個船廠被報銷了
最後我們一起看看犬牙魚的捕撈和船上加工過程。
首先把船駛入所註冊的海域，去面對冰冷、洶湧澎湃的大海。
準備魚餌，準備放線！
放線之後，等魚上鉤，良好的捕撈，需要避免對其他魚類和海鳥的兼捕。
收線是從船側翼把魚鉤釣上來的，這是個令人激動的過程。
Look out！
不要啦！
魚釣上來之後開始第一道工序：去頭去髒，動作要快！
第二道工序：急凍，為什麼要倒著吊呢
因為這樣倒著吊急凍後，魚就呈直直的，便於再次切割。
第三道工序：去尾。
這樣就算船上加工的成品了，進一步加工一般是到陸上加工廠在進行切片。
好了，關於「法國銀鱈魚」我們今天就說到這裡，請大家繼續關注我們。
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