合肥魚翅市場「潛規則」:合成粉絲假冒魚翅

2020-12-10 中國新聞網

　　隨著人們生活水平的提高，堪稱菜中精品的魚翅也撕下了高貴的面紗，走進了平常百姓的餐桌上。當您在品嘗魚翅的時候，是否想過口中的魚翅是真的嗎？記者就此對合肥魚翅市場進行了暗訪，探訪發現，用魚骨、膠等製作的合成粉絲假冒魚翅已成為公開的秘密，竟然連一些高檔的酒店也會用粉絲製作成魚翅低價銷售，暴利當然驚人。

　　困惑

　　市場價格差別咋這麼大

　　「這魚翅價格差別這麼大，經常聽人說，吃的是粉絲，這誰還敢吃啊！」11月25日晚，家住礦機小區的成先生帶著幾位遠道而來的朋友去阜陽路一家酒店吃飯。服務員向成先生推薦58元一份的鮑汁魚翅，成先生嫌貴，服務員表示，酒店還有38元一份的魚翅。而該酒店還有138元一份的精品魚翅。

　　價格相差這麼大，低價魚翅是真的嗎？經常聽說魚翅像粉絲的成先生不免產生了疑惑：「魚翅那麼名貴，怎麼可能這麼便宜啊。」

　　花錢吃魚翅，還吃得不放心，究竟是粉絲還是魚翅，成先生自己也分不清楚。

　　震驚

　　市場上假魚翅公開叫賣

　　11月26日上午，記者來到中菜市。在一家批發魚翅的商鋪裡，記者看到各種各樣的乾魚翅，有的呈現黃，有的則是白顏色，長相如同魚的尾巴。

　　店主告訴記者，這些乾魚翅價格從三四百到一兩千元不等。「這種乾魚翅，如果你是自家吃的話，發魚翅自己很難掌握，我建議你買已經發好的魚翅，回家解凍，澆上湯汁就可以吃。」

　　說著，店主在冰櫃裡給記者看了袋已經發好冰凍的魚翅。一袋約有三四兩重，呈白色，很晶瑩剔透。當記者表示只是家裡擺婚宴要買一些低價的魚翅時，店主給記者拿出一袋35元的魚翅。

　　記者看到魚翅呈黃色的粉絲狀。包裝袋上寫著合成高級針翅，重量是500克，生產原料是魚膠、海藻酸鈉、酷蛋白、葡萄糖、油酸、水，但廠家、生產地址以及有效期等都沒有註明。

　　隨後記者又走進中菜市另一家海產品批發店。櫃檯上放著一個白色的水箱，裡面泡著一些很像粉絲的東西，金黃色。據老闆介紹，這也是魚翅，這種魚翅的價格是30元一斤。

　　糊塗

　　袋裝魚翅25元一包

　　11月26日中午，記者來到周谷堆農產品批發市場的海產品批發市場，這裡有不少的燕鮑翅專賣店。記者走進一家裝修上佳的燕鮑翅店，老闆熱情地向記者介紹各種魚翅的價位。記者了解到，魚翅的價格和品種有關，有的魚翅很小，但是價格卻很高。最貴的金鉤翅的價格在1900元一斤，而牙揀翅價格也在千元左右。

　　當記者詢問有沒有低價的魚翅時，老闆給記者拿出了袋裝的魚翅，而這種魚翅不是冰凍的，而是幹的黃色粉絲狀。「這種價格是25元一包，一包是250克。」

　　記者發現這種乾粉絲狀的魚翅的包裝正面寫著高級魚翅，生產地址是臺北市，銷售商則是福建某公司。包裝的反面則寫著產品名為合成澱粉絲，配料中寫著海草抽出物、澱粉、魚骨、綠豆粉。烹飪方法中寫著可以烹飪佛跳牆、魚翅羹等。

　　記者在市場上多家魚翅店看到了這種冰凍或是幹的粉絲狀魚翅，價格也是從二十多到一百多不等。

　　煩惱

　　酒店價格相差十幾倍

　　市場上，如此紛繁複雜的魚翅，那酒店餐館的魚翅又是怎樣的狀況呢？27日上午，記者走進了徽州大道一家酒店。記者以要宴請朋友想了解魚翅的價格為由，服務員告訴記者，酒店的魚翅分為38、58、138、158元等不同的檔次。

　　「我們這邊來吃魚翅的客人並不多，魚翅也不一定每天都有，因為發魚翅是很費力的事情。」該酒店的前臺工作人員告訴記者。

　　隨後，記者又走訪了多家高檔酒店餐館。阜南路一家知名酒店告訴記者，酒店的魚翅分為280、380元等多款，「也有幾十元的，是南瓜粉絲湯，不過這不是魚翅了。」工作人員介紹。

　　記者從勝利路上的一家大酒店了解到，128元和258元的魚翅都是按人算，588元的魚翅是按份算的。

　　驚人

　　資深大廚幫你算筆帳

　　酒店的魚翅是真是假，就此記者採訪了在美食界做了20年廚師的李師傅。他告訴記者，標價幾十元的魚翅不可能是真的。

　　李師傅拿出具體的數字說話：高級魚翅中的虎翅，批發價要在3000元一斤左右，一般用來做菜的金鉤翅的價格在2000元一斤左右，而牙揀翅批發價也在1000元一斤左右，最便宜的魚翅的價格也在500元以上。

　　一斤乾魚翅可以發到1.5斤左右，但是去掉骨頭和表面的膜，重量還要減輕。魚翅一般是按份來計算，普通海鮮酒店一盅魚翅大約有四五兩，按照乾魚翅一斤500元來算，那一盅魚翅的成本最少也在160元。如果按照一盅5錢來算，成本也在16元，再加上製作服務成本，價格在100元上下的魚翅根本沒有利潤。

　　資深烹調業內人士、中式烹調技師許師傅告訴記者，「單純的魚翅並不好吃，通常會在魚翅上澆上濃厚的湯汁。加上湯汁後，魚翅原味掩蓋在湯汁裡，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。特別是魚翅撈飯濃烈的湯和米飯拌在一起，就是經常吃魚翅的人也很難分清吃的到底是魚翅還是合成粉絲。」

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　　真假魚翅如何分辨

　　●「看」，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富，而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的。

　　●「聞」，如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白，會殘留藥味。

　　●「嘗」，真的魚翅吃起來口感細緻，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。

　　●「拉」，真的魚翅較有彈性，拉起來不容易斷，但合成魚翅一拉就會斷掉。記者 韓婷 周洪

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