做虎皮青椒時，先放油就錯了！飯店常用這1招，個個起皮又入味

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虎皮青椒也叫虎皮辣椒，是一道名氣非常大的川菜，幾乎每個人都吃過，尤其是當下酒菜、下飯菜，那是相當美味。這道菜主要以青椒為原料，炒至表面焦糊起皮，因為其狀如老虎的花紋而得此名，口感鮮辣、綿而不爛。

這道菜看似簡單，其實做起來還是需要一定技巧的。做虎皮青椒時，很多人習慣先放油，其實這樣是不對了，因為高油溫會使青椒表面快速起泡，再煎下去會導致表面發黑髮糊、青椒肉卻不熟，達不到那種綿而不爛的口感。下面，我就給大家介紹一下正確做法，保證個個起皮又入味、綿軟鮮香。

【虎皮青椒】

1.辣椒一定要選新鮮的、皮肉厚嫩的品種，像這種螺絲椒就非常合適。把螺絲椒洗乾淨，去除辣椒蒂，不喜歡太辣的朋友，可以把裡面的籽也去除。

2.我們做的是家常版的，配料很簡單，只用到了大蒜和生薑，分別切成末放在一起備用。

3.鍋燒熱、不用放油，注意啊先不要放油，直接倒入螺絲椒進行幹煸，經常翻動讓其均勻受熱，期間用炒勺不斷的擠壓，增加螺絲椒與鍋的接觸面積，這樣更容易炒熟、方便起虎皮斑，而且炒出來的辣椒肉綿而不軟。

4.就這樣保持小火，一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊、起滿虎皮斑時，撒上食鹽並快速翻炒均勻，在螺絲椒出水之前盛出來，以免裡面的營養成分流失。

5.再次把鍋燒熱，加入少許底油、油溫五成熱時，倒入姜、蒜末翻炒出香味。

6.然後加入生抽10克、淋入少許清水，放入炒好的螺絲椒，加入雞精調味，開中小火煨一會給青椒入味。

7.起鍋前淋點香醋有利於提香，做好的虎皮青椒成菜氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

阿飛有話說：

1.辣椒一定要選擇新鮮的、皮肉厚嫩的品種，這樣幹煸的時候不容易爛。

2.幹煸時，撒過食鹽以後一定要快速出鍋，以免出水，吃著不夠鮮嫩，而且影響賣相。

好了，這道下酒又下飯的虎皮青椒就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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