說到茄子的話，大家都是非常的熟悉的，因為茄子也是我們生活中非常常吃的一種蔬菜，而現在天氣也是越來越熱了，又到了吃茄子的季節了，而我們在平時做茄子的時候，做飯也是有很多種的，不管是直接炒著吃還是做成魚香茄子或者是紅燒茄子，吃起來都是非常的好吃的，而且茄子中含有的營養價值也是非常的高的，具有降血脂，降血壓，保護心血管等一些其他的功效。如果說到茄子最好吃的做法的話，那應該就是魚香茄子了。
雖然是叫做魚香茄子，但是魚香茄子也是跟魚香肉絲一樣，是沒有魚肉的，但是吃起來卻有一股魚肉的香味，因此在吃起來的時候也是非常的好吃的，而且在吃魚香茄子的時候搭配上一些米飯也真的是非常的下飯的，不過我們也都知道在製作茄子的時候也是非常的吸油的，如果茄子吸的油分太多的話，吃起來也是特別的膩的。想要製作的魚香茄子不吸油，大廚說：只要學會了這種方法，茄子不吸油，還入味。
準備食材：茄子，瘦肉，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，香醋。
製作方法：首先我們先準備一些茄子，然後把茄子清洗乾淨，清洗乾淨之後把茄子蒂去掉，如果不喜歡吃茄子皮的話，也是可以把茄子皮給去掉的，然後我們就可以把茄子切成小段兒的，等到茄子切好以後，準備一盆清水，在水裡邊加入少許的食用鹽，充分的攪拌均勻，然後把茄子放在水中浸泡，再浸泡茄子的時候，我們就可以處理其它的食材了。
準備一些肉，然後把肉清洗乾淨以後剁成肉末，剁成肉末以後先放在一旁備用之後我們再準備一些香蔥，把蔥切成蔥花，而且在切蔥花的時候要把蔥花和蔥白分開來放，然後再準備一下生薑切成沫，大蒜葉切成末，等到準備好這些以後，我們就可以來正式製作魚香茄子了。
準備一口鍋在鍋裡面加入一些食用油，等到油燒熱以後，我們把茄子條撈出來瀝乾水分，然後放在鍋中進行油炸，等到茄子炸至變色的時候，就可以把茄子撈出來控幹多餘的油分了之後把鍋裡邊的油倒出來一些，在鍋底留油少許的底油，然後把蔥白薑末和蒜末放在鍋中爆炒出香味，然後就可以把已經準備好的肉末也放入鍋中，等到肉末炒至變色以後，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油以後加入一些料酒進行翻炒。
等到翻炒均勻以後，我們再往裡面加入適量的生抽和白糖，給肉末上色體現，最後再把已經炸過一遍的茄子條放在鍋中用大火翻炒翻炒均勻以後加入一些相處，然後再準備一些水DF加入到鍋中翻炒均勻，等湯汁煮至濃稠的時候就可以出鍋了，再出鍋以後我們再撒上一些蔥花進行裝飾即可。這樣好吃的魚香茄子就做好了，在製作魚香茄子的時候，提前把茄子放在油鍋裡面炸一下，做出來的魚香茄子吃起來才會更加的好吃，而且在炒的時候也不至於茄子太過稀有，並且也是能夠逼出多餘的油份，炒出來的魚香茄子才會更加的好吃，如果你也特別喜歡吃茄子的話，就趕緊來試試看吧。