清蒸鯿花魚
鯿花魚，肉嫩味鮮，肥而不膩，富含蛋白質和適量脂肪。清蒸能夠保持最佳的鮮美原味。
原料：鯿花、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、海鮮醬油、蠔油、蒜、幹辣椒、鹽。
做法步驟：
第1步、鯿花魚洗淨，兩面背部劃幾刀，利於入味。
第2步、兩面和魚腹內抹鹽，輕輕按摩幾分鐘。倒入適量料酒。刀口和魚腹內塞入薑絲，去腥。
第3步、放入適量白胡椒粉，抹勻。
第4步、表面和魚腹內放入蔥絲。
第5步、放入蒜片、幹辣椒絲（本次辣椒少於常規量）。
第6步、鍋中放入適量清水，魚帶盤上屜蒸製，約15-20分鐘。關火後燜5分鐘。倒掉盤裡的水，灑上香菜。炒鍋放少許油，放入適量海鮮醬油、蠔油，加熱後馬上倒在蒸好的魚上。
第7步、成品。
來自 美食天下 春春神廚 的作品。