開篇語
隨著營養和健康清淡的飲食文化不斷興盛，瓊菜愈發呈現良好的發展勢頭。談及瓊菜，被稱為海南「四大名菜」的文昌雞、嘉積鴨、東山羊與和樂蟹便不可不提。然而，由於生產方式、消費觀念以及政策扶持力度等相關因素，「四大名菜」長期存在不少問題：原材料供應量較少、市場供需關係存在不平衡，或者品種樣式不再受歡迎，體現在消費者端便是「式微」或「昂貴」。這是哪些原因導致，有哪些破解思路呢？請看此次海南「四大名菜」產業調查。
在海南人看來，別管什麼節，吃雞就對了。
在「無雞不成宴」的海南島，最出名的雞當屬文昌雞，排在海南「四大名菜」之首，當之無愧。無論是名氣、產量、產值、從業人數，還是企業規模，文昌雞都遠超其他三大名菜。可出了海南，文昌雞就未必廣為人知了。近年來，文昌雞在島內市場相對飽和，島外市場亟待開拓，面臨的困局該如何突破？業內人士認為，文昌雞產業需要延伸完善產業鏈，產品應求新、求變，以順應新消費時代的消費生態，乘上風口，才能「飛」得更遠。
□新海南客戶端、南海網、南國都市報記者 周靜泊 文/圖
現狀
「公司+農戶」規模養殖成主流
10月29日下午，文昌市公坡鎮水北村委會雙堆村村民範淑妮在自家的養雞場裡忙碌著。雞場裡的2萬隻文昌雞，她和丈夫已經養了近4個月，這幾天將出欄。賣掉這些雞，他們一家能掙7萬元，一年能養兩三批，日子過得挺滋潤。
「以前我們養雞，只是在自家院子裡散養，餵剩飯、米糠。村裡人都這樣，主要是養大了自家吃，偶爾賣幾隻，不指望靠這個掙大錢。」範淑妮說，過去村裡人養雞沒什麼講究，量也不多，這幾年和專業的養殖公司合作後，他們一家才開始把養雞當成營生的主業來做。
海南傳味文昌雞產業股份有限公司（下稱傳味公司）就是範淑妮的合作公司。雞苗、飼料、疫苗、疾病防治、養殖技術指導等均由傳味公司提供，範淑妮一家就負責把雞養大。養了120天後，傳味公司會將雞悉數回購，養殖戶獲得的利潤不低於3.5元/只。
文昌市文昌雞行業協會會長林鵬，是傳味公司的創始人兼董事長。據他介紹，21世紀前，海南文昌雞的養殖還處於「小農經濟」時代，小而散，不成規模。2002年左右，國內農業龍頭企業廣東溫氏食品集團到海南設立分公司，把公司+農戶/家庭農場的「溫氏模式」帶到海南，促使文昌雞走上專業化、規模化養殖的道路。經過十多年的發展，現在「公司+農戶」模式已成為文昌雞養殖的主流模式。這種由公司「統一提供種苗、統一供應飼料、統一技術服務、統一銷售結算」的模式有利於規範化管理，降低飼養成本，進行標準化生產，提高品種質量，同時，還能增強抗風險能力，提高農民收入。記者從文昌市農業農村局了解到，到2020年，文昌全市飼養存欄2000隻以上的文昌雞養殖專業戶（場）有1689家（戶），規模化飼養佔總出欄量的90%以上。
近些年，養殖大戶越來越多，傳味、歌頌、潭牛文昌雞等一批專業化養殖企業也發展壯大。據文昌市農業農村局統計數據顯示，2020年，文昌市的文昌雞預計產量約有5595.5萬隻，產值達40億元，產量約佔海南全省的80%。
困局
產品以活雞為主附加值低
產量和產值增長飛快，穩坐海南「四大名菜」第一把交椅的文昌雞，遠沒到可以高枕無憂的時候。市面上文昌雞真假難辨、品質參差不齊等情況長期存在、文昌雞產品同質化嚴重、銷售渠道單一、附加值不高等問題仍待解決。
同時，消費者的喜好和消費習慣慢慢發生變化，活雞的市場逐漸飽和甚至萎縮，形式創新、方便速食的深加工產品成了新的消費熱點。但海南文昌雞的產業沒能及時跟上這一轉變。
文昌市農業農村局副局長朱敏告訴記者，目前海南文昌雞的銷售絕大部分還是以活雞為主，屬初級農產品，附加值不高。而活雞的運輸半徑有限，僅能覆蓋海南、廣東等華南片區，加上近年來國家政策對活禽銷售加以限制，文昌雞深加工產業鏈發展相對滯後，捆住了文昌雞「飛」向島外市場的翅膀。
林鵬坦言，雖然經過15年的發展，傳味已成為文昌雞產業龍頭企業，但目前公司的產品90%還是活雞，冰鮮雞、熟制雞等加工產品僅佔一成。
「現在，就是文昌雞產業發展的另一個關鍵節點。」林鵬表示，由於勞動力成本、用地成本不斷上漲，禽畜養殖的環保要求和食品安全要求都在提高，文昌雞養殖產業必須轉型升級，向現代化高效農業發展，提高生產效率降低成本，才有參與未來市場競爭的資本。
出路
產品多元化讓文昌雞「殺出重圍」
實現規模化、現代化的養殖只是文昌雞產業發展騰飛的基礎，想要打開島外市場，還需要有既突出文昌雞特質，又受消費者歡迎的「爆款」產品。
海南文昌雞並非一枝獨秀。廣東的清遠麻雞、湛江三黃雞，廣西的南丹瑤雞等品種與文昌雞同屬生長慢速型優質肉雞品種，且在飼養成本、產業規模、市場佔有率等方面都較文昌雞有優勢。
但文昌雞仍有「殺出重圍」的機會。
近幾年，隨著健康飲食成為新風潮，海南椰子雞成為「火鍋新貴」，門店開遍北上廣深等大城市。海南文昌雞的名頭也「乘風出海」，被更多人熟知。
「現在『80後』『90後』成了消費主體，消費習慣和上一代人有很大區別。」海南省烹飪協會會長陳建勝說，現在的年輕一代工作生活節奏加快，方便快捷是消費需求第一位，形式新穎的半成品速食、開袋即食的熟食產品正當紅。所以，文昌雞在完善產業鏈的同時，產品也要更加多元化，以適應新的消費需求。
「我留意到海南已經有企業在做適合通過電商銷售、快煮的半成品椰子雞湯產品了，這個方向是可行的。」陳建勝建議企業應加大研發力度，大膽創新，開發出更多凸顯文昌雞的特色，帶有海南風味，能適應甚至引領新消費趨勢的深加工產品，這樣才能提升文昌雞產業的附加值，讓文昌雞真正香飄四海。