【國雞文化】海南文昌雞是海南省文昌市特產，也是我國優質的地方國雞品種之一。而我們這裡說的「廣州文昌雞」，可不是雞的品種，而是一道廣式傳統美食。
俗話說「食在廣州，味在西關」，西關曾經是廣州最繁華的美食中心，這裡的美食有幾百種，匯集了粵菜中最傳統，也是最經典的菜品。
而廣州酒家的前身為西南大酒家，座落於廣州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交匯處的東北角，面向西南，俯視四方。這裡正是西關最繁榮之地。
廣州酒家於1935年建成後，以「廣州第一家」自詡，以「誠實無欺」為主旨，重金禮聘名廚，營造一個「名店、名廚、名菜」的酒家形象，也傳承了很多傳統的粵式美食。
在廣州酒家保留的那份匯集了數十道粵菜經典菜餚的菜譜中，有一道粵菜經典中的經典，那就是「廣州文昌雞」，可謂陪伴著廣州酒家見證了粵菜近五六十年的發展。
廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。
此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會「粵菜十大名菜」之一。
據廣州酒家行政總廚康志能師傅介紹，上世紀五十年代，廣州酒家的名廚梁瑞等人前往海南文昌縣考察，發現肥美肉厚的文昌雞因雞骨過硬而食用不便，於是經過研製改良，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、菜軟等，食來皮爽肉滑。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌南路，於是得名「廣州文昌雞」。
這道菜的巧妙之處在於將雞浸熟後還得去骨、碼回雞形，考的是師傅的手工，對於熟手師傅來說，從雞浸熟後計到上臺，二三十分鐘才可，故其價值便在於此。
國雞是我國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的統稱，包括中國特有的本土肉雞品種和中國特色的肉雞配套系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，保存中國獨有的育種智慧財產權以及國雞文化，國雞文化推廣聯盟成立了！聯盟致力於通過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，推廣國雞文化。