日本作為我們鄰近的島國，作為島國的日本本身海鮮產業非常豐富，因此日本當地也是非常喜歡吃海鮮，日本人對於海鮮有自己了解和做法。比如日本的刺身就是如此。中國保存海鮮的鮮味大多也是清蒸，或者醃製，我們已經覺得醃製生海鮮已經是極限，而日本會直接把海鮮做成刺身，基本就是直接生吃海鮮了。但要做刺身最重要的就是刀工。月薪20萬的日本刺身大廚，一把刀就能把蟹腿做成「帝王級」美食。
日本大廚刺身工藝都是非常不錯，甚至的有的大廚靠一項刺身就能達到月入20萬，這樣真打算讓人非常羨慕，但能有這樣的工資也是因為大廚本身廚藝高出，一直螃蟹他能做出「帝王級」海鮮刺身，這一點日本很多大廚都達不到這種水準。
這位大廚將螃蟹蟹身和蟹腿都切開，接著用到將蟹腿的蟹殼卸掉，其中蟹肉需要保持一整條不斷，接著還要講蟹腿肉整個拉來，一條完整的蟹腿肉就出來了。接著蟹身的都要被這樣無損的取出來，只留下蟹殼作為裝飾擺盤。
單單看著這大廚用蟹腿做的海鮮刺身，就感覺非常好吃，而且這一份還只是半隻螃蟹，也就是一隻螃蟹可以做成兩份。這月薪20萬配合上端日料店的價格也就不算貴了。
看著這刀工，哪怕是普通的螃蟹被這樣處理之後都是讓人食慾大增，可以說沒有人能拒絕這的螃蟹刺身。當然了吃不吃的起是另外一回事了。