是國家級非物質文化遺產，
也是上海美食的一張名片。
近年來，除了傳統的鮮肉小籠外，
蛋黃小籠、馬蘭頭小籠等新品
也陸續斬露頭角。
今年「五一」期間，
南翔古猗園餐廳又推出了
可可香菇小籠和香蕉小籠。
甜味版小籠，你會喜歡嗎？
可可香菇小籠
香蕉小籠
在南翔古猗園餐廳後廚裡，師傅們正忙著做新口味小籠。麵粉裡倒入可可粉，攪拌、揉勻製成麵皮，加入調製好的香菇鮮肉餡，140℃高溫下蒸5分鐘，可可香菇小籠便熱氣出鍋，引得「吃貨」們早早趕來大快朵頤。
李阿姨特意帶著5歲的孫女來嘗鮮，沒想到小朋友最喜歡的是可可香菇小籠。「味道有一點點微甜，和香菇的香融合在一起，蠻特別的。」
「蠻有創意的，鮮甜適合，滿分100分！」食客王老伯一邊說，一邊豎起大拇指。
南翔小籠第七代傳承人陳亦鴻介紹，這款可可香菇小籠歷經三次改良，從原先的傳統白色麵皮，到進階版的菠菜綠色麵皮，再到這次的可可麵皮，師傅們在傳統老味道中不斷探索。
「一方面，我們有很多款不同口味的小籠，如果外表都是白皮，製作的時候很難區分。另一方面，餐飲講究色香味俱全，小籠也應該在保留傳統的基礎上，做些創新和改變。」
我們的記者小姐姐先替大家嘗嘗鮮。作為資深吃貨的她表示，這味道很魔性！蒸過的香蕉沒有了苦澀味，反而只留下清甜的軟糯感，和鮮嫩的鮮肉結合在一起，口感順滑綿密，甜而不膩，瞬間讓味蕾有了幸福感。
陳亦鴻介紹，香蕉皮是黃色的、香蕉葉子是綠色的，香蕉芯是白色的，於是麵皮就選取了這三種顏色。
「外觀好看，視覺上就能吸引顧客。為了保證味道，我們也試過不同品種的水果，最後發現香蕉獨特的香味，和鮮肉結合，產生了奇妙的反應。」 陳亦鴻說道。
2016年，南翔小籠製作技藝第六代傳承人李建鋼帶領團隊，開始研發新口味小籠。
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「截至目前，我們一共研發了12個品種小籠，佔每天小籠銷量比重也越來越大，從一開始的10%到現在的接近40%，我們的消費者中，年輕人比重越來越大。市場變化如此之快，我們企業既要守住傳統，又要嘗試創新，這樣才能抓住消費者。」李建鋼坦言。
【來源：周到客戶端】
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