我們常做蓮子，大多是以蓮子來煲湯，很少有其他做法，但是有個地方，卻是別有花樣，不僅能做成糕點，榨成鮮蓮汁，甚至還和藥食搭配，這就是建寧。
位於閩西北的建寧，坐落在福建最古老的一片陸地上，四周高山環繞，境內溪流交錯，土壤肥沃。
早在一千多年前，建寧培育出的通心白蓮，就讓歷代帝王念念不忘，因此被奉為供蓮，普通人難得一嘗。想當年，貴族少爺賈寶玉每天晨起必飲建蓮紅棗湯以清潤安神，足可見建蓮的名貴與滋補功效。
現在社會，靠著蓮子發家致富的建寧人，對蓮子有著極致的專研精神，家家戶戶都有自己做蓮子料理的獨門秘籍，他們把蓮子當成一種蔬菜，隨時準備好與各種食材結合，炸的、炒的、燉的、煮的，蓮子成了餐餐不可缺少的配菜。
在建寧，有種特色宴席，叫做全蓮宴。
全蓮宴一共有26道菜，分別用蓮藕、蓮子等部位製作，清新爽口又別致，有很多美味的蓮系菜餚，蓮子糕、太極蓮羹，蓮子扣肉、八寶扣蓮等，還有《紅樓夢》第五十二回賈府宴席上的「建蓮紅棗湯」、尼克森訪華時品嘗過的「冰糖蓮子」、以及2017年金磚國家領導人廈門會晤上出現的蓮文化菜餚，都是人人喜愛的美味。
全蓮宴的的當家菜，就是這碗《八寶扣蓮》，廚師要把蓮子一個個放到小碗裡、就像排兵布陣一個接著一個，蒸熟之後，倒扣到盤子裡，拿開小碗，蓮子搭成一座小山，造型不亂。
這道《霧裡看花》就是用鮮荷花，粘上特製的糊炸出來的。重點是突出一個鮮，得用新鮮的荷花，吃起來才會又嫩又香。
將通心蓮蒸熟做成蓮子茸，與白糖或冰糖拌勻，呈黃褐色，冷卻後放入盤中。將蛋清打起似雪山狀蒸熟，蓋到蓮子茸上就成了一道《雪山蓮蓉》，整道菜造型美觀，風味特別，蛋清爽口，蓮茸味道鮮美。
在當地，結婚男女需要得到雙方父母遞上的一碗蓮紅棗燉蛋湯，才算得到認可。《建蓮紅棗燉蛋》可謂是最具有傳承性的招牌菜，而當有遠方客人來到的時候，這道菜也是建寧縣家家戶戶都會用來招待貴賓的菜餚。
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26道菜，沒法兒一一介紹，但是建寧就在那裡。
如今建寧全蓮宴已經成為建寧縣的一張金字招牌，品嘗蓮子宴已經成為遊客來到建寧必不可少的項目。
來建寧，一定要去吃吃丫。
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