說起「鱈魚」，你想到了什麼？味美？營養？高端食物？還是最佳輔食？然而我想到的卻是價格。這些年在超市買鱈魚，碰到過十幾塊一斤的，幾十塊一斤的，甚至是上百塊一斤的。相信很多家長也對此頗為不解，到底它們有什麼區別？
別說，這裡面學問還真不少！2012 年，演員馬伊琍在微博發布消息稱女兒吃了鱈魚後莫名其妙拉出一堆油，後發現原來是超市用油魚冒充了鱈魚來售賣。
▲ 馬伊琍微博截圖
當時這個事情也「火」了一陣，時隔 6 年多，現在超市裡還有賣「假鱈魚」嗎？我們在杭州的幾家大型超市裡購買了 5 款鱈魚，送到浙江省檢驗檢疫科學技術研究院分析 DNA，驗明正身。
檢測機構：浙江省檢驗檢疫科學技術研究院
檢測費 6000 + 樣品費 388 = 6388 元
★ 好消息是：
這次的鑑定結果中並沒有發現油魚。
★ 壞消息是：
5 款中有3 款是假 鱈 魚！是用「細鱗壯鱈」冒充的！
雖然不會像吃油魚一樣拉肚子、「菊花」流油，卻也是如假包換的冒牌貨！
細鱗壯鱈橫切面一般小於手掌，魚皮顏色較淺，鱗片較大，呈均勻的網格狀。
▲ 圖為細鱗壯鱈實拍
按照中國出入境檢驗檢疫行業標準 SN/T 3589.7-2013 中的規定，鱈魚主要指鱈形目下的鱈科和無須鱈科的魚類。
▲ SN/T 3589.7-2013《出口食品中常見魚類及其製品的鑑偽方法第7部分：鱈魚成分檢測實時
這個範圍已經非常寬泛了，但這個「細鱗壯鱈」卻是鼠尾鱈科，根本不能算作是鱈魚。
但我們購買的樣品包裝上卻赫然寫著「鱈魚切片」、「凍鱈魚塊」，尤其是 4 號產品，加了個商標、換了個獨立包裝、起了個新名字「水鱈魚」，竟搖身一變賣到了 33 塊錢一斤。
▲ 產品實拍圖
也有人也把油魚或長尾鱈稱作「水鱈魚」，所以大家購買鱈魚時，不要看五花八門的商品名，太不靠譜！要看配料表，以及後面一長串的英文字母，也就是拉丁名稱，這才是各種魚的唯一專屬 ID。
▲ 產品實拍圖
順便吐槽下「水鱈魚」這個名字，起的也太不走心了吧。
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市面上鱈魚品類太多！
▲ 超市實拍
如果按地域選，買太平洋、大西洋、紐西蘭、阿拉斯加、挪威還是法國的？
如果按形狀選，買圓鱈、扁鱈、狹鱈、無須鱈、長尾鱈還是細鱗壯鱈？
如果按價格選，買十幾元、幾十元還是上百元一斤的？
什麼？居然還有一種鱈魚叫「真鱈魚」！
我的天！
到底該如何選擇呢？
別急！
魏老爸這就教你辨別真假鱈魚！
先上一張總結圖！
總結來說，我們普遍意義上認可的是大西洋鱈魚，也是魏老爸最推薦的一種，營養豐富，是寶寶輔食的優選，認準這個準沒錯。
此外同樣是「真鱈魚」的還有「太平洋鱈魚」、「格陵蘭鱈魚」、「阿拉斯加狹鱈」，但這三種因價格、產量、口味等因素，相比較大西洋鱈魚就差了一截了。
從營養角度上來說，上圖中的「銀鱈」和「扁鱈」類雖然不是「真鱈魚」，只是名字上帶了個「鱈魚」字眼，但還是可以食用的，這幾種魚本身的營養較豐富，口感也不錯。
油魚是妥妥的「假鱈魚」，一次吃太多還會導致腹瀉、腹痛、「菊花」流油，甚至是腸胃痙攣。
下面咱們分別來說說這幾類。
雖然 SN/T 3589.7-2013 中規定，鱈魚主要是指鱈形目下的鱈科和無須鱈科魚類，但我們一般認為，鱈形目鱈科鱈屬的鱈魚才是真正的鱈魚。所以，大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚才能稱得上是傳統意義上的鱈魚。
★ 大西洋鱈魚
也叫挪威北極鱈魚，是市場上最著名也是歐美國家最認可的鱈魚，曾引發英國、冰島「鱈魚戰爭」的就是它。它魚鱗細密，魚皮上有斑紋，並且有一條很明顯的白線。由於過度捕撈，目前大西洋鱈魚產量下滑較快，市場價格也比較貴。
▲ 圖為大西洋鱈魚實拍
這種鱈魚不僅高蛋白低脂肪，而且富含多種營養素，適合各類人群食用，也是寶寶輔食的優選。魏老爸提醒大家，大西洋鱈魚的脂肪含量很低，一般不會超過 1%，所以肉質會有點柴。
★ 太平洋鱈魚
在國內也叫做「大頭魚」、「大頭腥」，我國黃、渤海等產量較高。由於味道寡淡、口感粗糙，市場需求量較小，價格也相對便宜，僅為 10 ~ 15 元/斤。
★ 格陵蘭鱈魚
產量很小，分布區域比較狹窄，僅在格陵蘭島周邊海域出產，市場上非常罕見。
★ 阿拉斯加狹鱈
也屬於鱈形目鱈科鱈屬，這種鱈魚高產廉價。肯德基和麥當勞的鱈魚產品，還有「鱈魚餅」和「蟹肉棒」中的魚糜用的大多是這種魚，它也是朝鮮族人最喜愛的明太魚。
因跟大西洋鱈魚長得很像，所以購買時一定要擦亮雙眼，別花了冤枉錢。
這些鱈魚按照標準 SN/T 3589.7-2013 都可以算作是鱈魚，畢竟都是鱈科和無須鱈科的，但是卻不能跟廣受認可的大西洋鱈魚相提並論，價格也相對便宜。
★ 這類魚的肉質比較白，日本人給起名「銀鱈魚」，後來這種叫法就傳到了中國，現在也被叫作「黑鱈」。
其實就是鮋形目的「裸蓋魚」，跟鱈魚一點關係都沒有！裸蓋魚橫切面有明顯紋路，並且有紅棕色線條，魚皮呈灰至黑色，魚鱗細密。
▲ 圖為裸蓋魚實拍
不過因為口感滑嫩，味道鮮美，營養價值也還不錯，在市場上成為了一種高端魚類，售價也比大西洋鱈魚高出很多。
★ 還有一類魚被叫做「法國銀鱈魚」、「智利海鱸魚」和「南極鱈魚」，實則是「犬牙魚」，分為以下兩個品種。
犬牙魚橫切面至少大過手掌，肉質白嫩，魚皮一般呈黑色，魚鱗比裸蓋魚大。為了跟裸蓋魚區分，香港食物安全中心發布的鱈魚標識指引中，允許對犬牙魚標註「白鱈魚」。雖然其在營養價值稍遜色於裸蓋魚，但由於捕撈量被嚴格管控，所以價格跟裸蓋魚差不多，甚至稍高於裸蓋魚。
▲ 圖為犬牙魚實拍
裸蓋魚和犬牙魚之所以肉質滑嫩鮮美，是因為脂肪含量較高，建議每周最多食用 2 次。如作為寶寶輔食，每周 1 次即可。
★ 「狹鱗庸鰈」又叫做「扁鱈」、「比目魚」，也跟鱈魚完全沾不上邊。
但營養價值也不錯。這種魚體型較大，價格又高，所以都是切成薄片售賣。
它的橫切面呈橢圓形，魚肉較白，魚皮只有一側呈深棕色，魚鱗細密。因其外觀特殊，跟以上的魚類相比，好辨認一些。
▲ 圖為狹鱗庸鰈 來源於網絡
最後來說說我們開篇說的馬伊琍曝光的那個假鱈魚——油魚。
為了賣油魚，商家也是煞費苦心，於是它被賦予了很多名字，「圓鱈魚」、「龍鱈魚」、「水鱈魚」、「仿鱈魚」、「馬加鱈」、「黑皮魚」、「白玉豚」、「玉梭魚」、「白金槍」、「泉水魚」、「牛油魚」、「蠟油魚」……
上圖這兩種就是我們常說的「油魚」。橫切面一般不會超過手掌，表面有厚厚一層油而泛黃，肉質粗糙。含有 20% 以上的蛇鯖毒素，也就是蠟酯。這種物質是不能被消化吸收的，所以一次吃太多就會導致腹瀉、腹痛、「菊花」流油，甚至是腸胃痙攣。
▲ 圖為油魚 來源於網絡
有些國家是允許銷售的，但要註明食用量及危害，還有一些國家乾脆禁止銷售，只用來提取工業潤滑劑。我國目前還沒有對油魚進行管控，所以才會經常發生以片狀或塊狀的形式，冒充其它魚類售賣的情況，甚至是冒充成大西洋鱈魚。
不過現在市面上比較少見了，但購買時還是要保持警惕，以防萬一。
雖然這次檢測中沒有發現油魚，但是假鱈魚仍然廣泛存在。
實話說，在研究真假鱈魚時，我也混亂過。鱈魚市場欺騙的問題雖然逐漸減少，但命名混亂的問題一直存在。這麼多長的也像、名字也像的鱈魚，在市場命名如此混亂的情況下，知情權顯得額外重要。
希望這個問題能早日解決，讓大家可以清清楚楚明明白白地購買鱈魚！
最後，買大西洋鱈魚，按照下面三步走基本不會出錯：
★ 最好買帶有商標和獨立包裝的，儘量不買散裝的，不要貪圖便宜。
★ 看魚的外觀初步判斷。大西洋鱈魚魚肉顏色較白，魚鱗細密，魚皮上有斑紋，並且有一條很明顯的白線。
★ 看配料表，確認魚的種類，尤其是拉丁名字 Gadus morhua。