張掖的朋友們，還有什麼好吃的，給我科普一下，下次去張掖

張掖，別稱：甘州，甘肅省省轄市，素有「桑麻之地」「魚米之鄉」美稱。張掖市是國家1986年頒布的第二批全國歷史文化名城之一，是古絲綢之路重鎮，新亞歐大陸橋的要道，是全國歷史文化名城和中國優秀旅遊城市。這裡不僅風景秀麗壯觀，美食一樣不少，今天我們就來到了張掖，一起品嘗這裡的味道。

搓魚面是甘肅張掖特有的麵食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其做法是用手掌將麵條搓成約一寸長的面段，然後入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天裡還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。面吃起來又滑軟又有韌性，既可以幹拌來吃，也可以和湯一起，可真算是一道美味，但要得飯後一定要喝點煮過面的原湯，這樣有助消化。



臊面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子麵講究&34;，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和胡姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。



羊肉墊卷子，燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，等鍋熱油香後入內爆炒，約八成熟，佐以調料，加適量水燜燉，再將和好的面擀開，抹油加蔥花，捲成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續燜燉，待面熟肉爛，即可進食。由於面肉相互滲透，吃麵而噴香，食肉而不膩，因而備受人們青睞，每當貴客登門，當地人常常以此招待客。



粉皮麵筋是一種傳統美食。在張掖農村，農民秋收後，家家戶戶，要曬粉皮麵筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮麵筋是不可缺少的臨時性招待食品。



炒撥拉是山丹縣最有名的一種地方小吃，到山丹的遊客一定都吃過這種有地方特色的小吃，炒的時候煙燻火燎，吃的時候再加上啤酒那是一個享受。那叫一個美。



「炒炮」是位於河西走廊絲綢之路古城張掖市的一種特色麵食，因這種寸段麵條形似鞭炮，故名「炒炮」。該小吃以「精、鮮、奇、特、色、香、味、形」而著稱，吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。



魚兒粉是用精細的大豆粉製作的小吃，形狀像小魚，顏色有白有紅，配上調料、小菜，活像一條條小魚在碗裡。 吃起來清涼可口，既充飢，又止渴，是一種地道的夏令風味小吃。



牛肉小飯，因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當地產紅豆（即芸豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟後下入面塊，待面塊熟透後將煮熟的肉塊和粉皮一起放入鍋內，調好味後即可食用。



香飯又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量麵粉和鹽、蔥、蒜等調料，反覆杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4釐米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰&34;，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10釐米，寬約6釐米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰&34;。再將卷幹段裝於碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣於另一大盤內，雞蛋調汁澆於其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，&34;肥而不膩，&34;香味獨特，營養豐富，美容養顏，是張掖宴席上必上之菜。