石斑魚營養價值高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷等營養成分。用清蒸的方法可以最大限度的保留石斑魚的營養。
清蒸石斑魚
準備好材料：石斑魚一條，姜一塊（一半切絲，一半切片），蒜片適量，蔥一小把（蔥白切段，蔥苗切絲，），料酒適量，食用油適量，蒸魚豉油三湯匙。
把石斑魚去鱗除內臟、魚鰓、黑衣都清理乾淨，用清水衝洗乾淨。
在魚背鰭的兩邊各劃兩刀，這樣可以把石斑魚打開鋪在盤子上，又好看，又容易熟。在魚肚子上打花刀。把魚盤準備好，放幾塊薑片鋪上盤子裡，拿兩根筷子從魚的肚子橫著插過去，把魚架在魚盤上，這樣可以在蒸魚的時候受熱均勻，淋點料酒在魚身上醃製，把切好的薑片、蒜片、蔥段均勻鋪在魚身上。切好的薑絲、蔥絲放碗裡加清水泡著備用。
蒸鍋加水燒開，一定要等水開了再放魚下去蒸。大火蒸10分鐘就可以了，蒸久太老了就不鮮嫩了。
魚起鍋後把盤子裡蒸出來的湯汁倒掉，不倒掉會很腥，最好換一個盤子裝魚，把鋪在魚身上的薑片、蒜片、蔥段都拿走。
把之前放在碗裡泡著的薑絲、蔥絲撈出來鋪在魚身上，加入蒸魚豉油，起鍋燒熱油，油溫要高一點，然後把油均勻淋在放了蔥絲、薑絲的石斑魚身上。一道肉質鮮美，營養美味的清蒸石斑魚就做好了。
大家發現了嗎，做這道石斑魚的時候，沒有放鹽，記得一定不要加鹽醃製，因為鹽會讓魚的肉質失去水分，不僅會破壞口感，還會讓營養流失，所以醃製魚去腥味只要加料酒、薑片、蔥片、蒜片就可以了。
蒸好魚後會淋蒸魚豉油，蒸魚豉油有鹹味，石斑魚本身鮮味十足，既使不蘸豉油也很好吃。
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